Белая фасоль стручковая


10 очень вкусных блюд из стручковой фасоли

Фасоль можно использовать и замороженную, и свежую.

1. Паста со стручковой фасолью и помидорами

Ингредиенты

  • 250 г пенне;
  • соль — по вкусу;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 200 г стручковой фасоли;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 150 г помидоров черри;
  • 1 лимон;
  • несколько веточек базилика.

Приготовление

Отварите пенне в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, сохранив воду, в которой варились макароны.

В сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла. Выложите мелко нарезанный чеснок, прожарьте секунд 30 и добавьте фасоль. Приправьте перцем и солью и готовьте на слабом огне 5–7 минут, периодически помешивая.

Выложите в сковороду пенне и перемешайте. Добавьте разрезанные пополам помидоры, немного воды из-под макарон, 1 столовую ложку масла, мелко натёртую лимонную цедру и сок половинки лимона.

Перемешайте ингредиенты и готовьте ещё 2–3 минуты. Перед подачей посыпьте пасту рубленым базиликом.

Разнообразьте меню 🍝

2. Стручковая фасоль по-флотски

fanfon/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 2 луковицы;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 300 г мясного фарша;
  • 2 столовые ложки соевого соуса;
  • приправа для мяса или другая любимая приправа — по вкусу;
  • несколько веточек любой зелени — опционально;
  • 400 г стручковой фасоли;
  • соль — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте лук мелкими кубиками. Обжарьте его на сковороде с разогретым маслом до золотистого цвета. Выложите фарш и, помешивая, готовьте около 5 минут на сильном огне.

Соедините с мясом соевый соус, приправу и — при желании — рубленую зелень. Затем добавьте стручковую фасоль, перемешайте и накройте крышкой.

Убавьте огонь и обжаривайте, помешивая, до мягкости фасоли. При необходимости подсолите блюдо.

Возьмите на заметку 🍲

3. Салат со стручковой фасолью и грецкими орехами

wewantveggies.com

Ингредиенты

  • 300 г стручковой фасоли;
  • соль — по вкусу;
  • 50–80 г грецких орехов;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 чайная ложка бальзамического уксуса;
  • несколько веточек укропа или петрушки.

Приготовление

Опустите фасоль в кипящую подсоленную воду на 5–7 минут. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой или переложите в ледяную.

Подсушите орехи на сухой сковороде и порубите ножом или блендером. Соедините масло, уксус и соль. Смешайте фасоль, орехи, рубленую зелень и подготовленную заправку.

Поэкспериментируйте 🥗

4. Пхали из стручковой фасоли

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 500 г стручковой фасоли;
  • 1 чайная ложки хмели-сунели;
  • ½ чайной ложки молотого кориандра;
  • соль — по вкусу;
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • 70–100 г грецких орехов;
  • ¼–½ острого перца;
  • 1 пучок кинзы;
  • 1 луковица;
  • 3–4 столовые ложки винного уксуса;
  • зёрна граната — опционально, для украшения.

Приготовление

Выложите стручковую фасоль в кипящую воду и варите минут 10. Охладите бобовые в ледяной воде. В ступке смешайте хмели-сунели, кориандр и соль. Добавьте чеснок и хорошенько разотрите.

Пропустите через мясорубку орехи и фасоль или измельчите блендером. Мелко нарежьте острый перец, кинзу и лук. Обдайте лук кипятком. Смешайте все подготовленные ингредиенты вместе с уксусом.

Уберите массу в холодильник на полчаса, затем слепите из неё шарики. При желании пхали можно украсить зёрнами граната.

Узнайте про другие грузинские блюда 🥟

5. Тёплый салат со стручковой фасолью, курицей и болгарским перцем

YouTube-канал «Готовим всё сами!»

Ингредиенты

  • 2 куриных филе;
  • 2 болгарских перца;
  • 1 луковица;
  • 400 г стручковой фасоли;
  • соль — по вкусу;
  • растительное масло — для жарки;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1–2 столовые ложки соевого соуса.

Приготовление

Нарежьте филе небольшими кусочками, перец — соломкой, а лук — четвертинками колец. Опустите фасоль в кипящую подсоленную воду на 5 минут.

Разогрейте в сковороде масло, выложите курицу и обжаривайте, помешивая, до готовности минут 10–15. Приправьте солью и перцем. Отдельно спассеруйте лук, затем добавьте перец и готовьте ещё минут 10.

Положите к курице фасоль и обжаренные овощи, измельчённый чеснок и соевый соус. Перемешайте и готовьте пару минут.

Добавьте в закладки 🥘

6. Стручковая фасоль в томатном соусе с фетой

YouTube-канал «Аймкук — кулинарные рецепты с фото и видео»

Ингредиенты

  • 1 луковица;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • соль — по вкусу;
  • 2 щепотки сахара;
  • 400 г стручковой фасоли;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 400 г резаных помидоров в собственном соку;
  • 2 чайные ложки приправы «Итальянские травы»;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • несколько веточек петрушки;
  • 150–200 г феты.

Приготовление

Нарежьте лук мелкими кубиками и выложите на сковороду с разогретым маслом. Помешивая, обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте мелко нарезанный чеснок, соль и 1 щепотку сахара и готовьте ещё пару минут.

Выложите в сковороду фасоль, перемешайте и обжаривайте 2–3 минуты. Соедините с томатной пастой и оставьте ещё на 2 минуты. Затем добавьте помидоры и доведите блюдо до кипения.

Приправьте «Итальянскими травами», солью, перцем и 1 щепоткой сахара. Убавьте огонь, прикройте крышкой и тушите 10–15 минут до мягкости фасоли.

Перед подачей посыпьте блюдо рубленой петрушкой и украсьте небольшими кубиками феты.

Удивите близких 🍅

7. Салат со стручковой фасолью, мидиями и соевой заправкой

chudo2307/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 250 г варёно-мороженого мяса мидий;
  • 400 г стручковой фасоли;
  • соль — по вкусу;
  • 1 красная луковица;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 2 столовые ложки соевого соуса;
  • 2 столовые ложки лимонного сока;
  • 1 зубчик чеснока;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • семена кунжута — для посыпки.

Приготовление

Разморозьте мясо мидий, промойте и откиньте на дуршлаг. Отварите фасоль в кипящей подсоленной воде в течение 5–7 минут, затем переложите в холодную воду или промойте под проточной.

Нарежьте лук кольцами. В сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла и слегка обжарьте лук. Добавьте мидии и готовьте ещё 3 минуты.

Смешайте оставшееся масло, соевый соус, лимонный сок и измельчённый чеснок. Выложите в миску фасоль и мидии с луком, добавьте заправку и перец и перемешайте. Посыпьте салат кунжутом и оставьте настаиваться на полчаса.

8. Запеканка со стручковой фасолью, томатным соусом и сыром

tasteofhome.com

Ингредиенты

  • 400 г стручковой фасоли;
  • соль — по вкусу;
  • 200 г томатного соуса;
  • ¼–½ острого перца;
  • 1 столовая ложка горчицы;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • ½ луковицы;
  • ½ болгарского перца;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 100 г твёрдого сыра.

Приготовление

Отварите фасоль в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Смешайте томатный соус, мелко нарезанный острый перец, горчицу, соль и чёрный перец.

Добавьте в соус фасоль и перемешайте. Выложите в форму для запекания и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.

Нарежьте лук, болгарский перец и чеснок мелкими кубиками. Растопите в сковороде масло и обжарьте овощи до мягкости. Распределите их по фасоли, посыпьте тёртым сыром и запекайте ещё 3–5 минут, пока он не расплавится.

Приготовьте 🥧

9. Стручковая фасоль с морковью по-корейски

YouTube-канал «Оля Старова»

Ингредиенты

  • 300 г стручковой фасоли;
  • соль — по вкусу;
  • 1 морковь;
  • ½ чайной ложки сахара;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • 1 чайная ложка паприки;
  • ½ чайной ложки молотого кориандра;
  • 1 чайная ложка приправы «Итальянские травы»;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 столовая ложка соевого соуса;
  • ½ столовой ложки уксуса, 9%;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • семена кунжута — для посыпки.

Приготовление

Опустите фасоль в подсоленный кипяток на 5 минут, затем охладите в ледяной воде. Натрите морковь на тёрке для корейской моркови. Выложите фасоль и морковь в миску и смешайте с солью и сахаром.

Добавьте измельчённый чеснок, паприку, кориандр, «Итальянские травы» и перец и перемешайте. Влейте соевый соус и уксус и ещё раз размешайте.

На сковороде разогрейте масло и заправьте им салат. Уберите блюдо в холодильник на 1–2 часа, чтобы оно промариновалось. Перед подачей посыпьте салат кунжутом.

Попробуйте 🥦

10. Запеканка со стручковой фасолью, морковью и луком

YouTube-канал «Вкусная минутка»

Ингредиенты

  • 300 г стручковой фасоли;
  • соль — по вкусу;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1–2 столовые ложки растительного масла;
  • 4 яйца.

Приготовление

Отварите фасоль в кипящей подсоленной воде в течение 8–10 минут. Нарежьте лук мелкими кубиками. Натрите морковь на крупной тёрке.

В сковороде разогрейте масло, выложите лук и морковь и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте фасоль и готовьте ещё несколько минут.

Переложите смесь в небольшую форму для запекания. Венчиком взбейте яйца с солью и влейте в форму. Запекайте при температуре 200 °C 15–20 минут.

Читайте также 🥒🌽🍽

lifehacker.ru

Фасоль стручковая, красная, белая – польза и вред

Ни одна хорошая хозяйка, заботящаяся о здоровье близких, не обходится без фасоли. Бобы – ценнейший источник витаминов, микроэлементов, клетчатки и растительного белка, отличаются невысокой калорийностью, что делает их незаменимыми для худеющих и стремящихся правильно питаться.

Фасоль идеально вписывается в рецептуры салатов, гарниров и супов. Ее можно варить, запекать, готовить на пару, консервировать, причем при тепловой обработке она сохраняет полезные свойства практически в полном объеме. Давайте поговорим о пользе и вреде.

Состав и пищевая ценность

Диетологи уверены: фасоль должна присутствовать в ежедневном рационе, ведь по богатству полезных веществ ни один продукт не может сравниться с ней. Эта бобовая культура содержит:

  • Растительный белок (около 20%), который усваивается организмом человека намного лучше животного.
  • Клетчатку, которая помогает вывести шлаки и токсины.
  • Медленные углеводы, насыщающие клетки и ткани энергией на длительное время без вредных скачков уровня глюкозы.
  • Витамины (А, С, Е, РР, группы В).
  • Микроэлементы (цинк, железо, медь, йод, фтор, марганец, селен и другие).

Содержание жиров невелико – всего 2%, да и энергетическая ценность вареных бобов – порядка 95 ккал на 100 грамм, что делает их незаменимым продуктом многих диет. Состав и полезные свойства разных сортов (красной, белой, черной, стручковой) мало чем отличается.

Видео сюжет

Польза и вред красной и белой фасоли

Красная и белая фасоль – традиционный и знакомый с детства вид бобовых. Белая – более рассыпчатая, с нежным вкусом. Многие предпочитают употреблять ее в тушеном или консервированном виде. Красная имеет более выраженный, но тоже приятный вкус. Ее можно добавлять в салаты, гарниры, супы. У черной более сладкий вкус с еле заметной горчинкой. Она прекрасно сочетается с овощными салатами, добавляется в рагу и подается к мясу.

Красная и белая фасоль благотворно влияет на работу органов и систем организма.

  1. Сердечно-сосудистой системы: способна снижать давление, что является прекрасной профилактикой гипертонии.
  2. Мочевой системы: выводит камни и песок из почек, снимает воспаления, обладает мочегонным действием.
  3. ЖКТ: выводит токсины, повышает кислотность при гастрите, борется с воспалением печени.
  4. Полезна при сахарном диабете, туберкулезе и анемии, благоприятно влияет на состояние нервной системы.

Однако, даже у самого полезного продукта могут быть противопоказания.

Так, не рекомендуется злоупотреблять фасолью людям с подагрой, повышенной кислотностью желудка, холециститом, язвой. Не стоит вводить овощ в рацион детей до трех лет.

При индивидуальной непереносимости также следует исключить из меню.

Польза и вред стручковой фасоли

Стручковая фасоль – неокрепшие стручки овощной фасоли (той, что выращивается не на семена) – самый вкусный и любимый многими вид бобовых. Створки стручков молодой фасоли сохраняют мягкость и податливость, поэтому их можно употреблять в пищу.

При правильной обработке стручковая фасоль творит с организмом чудеса. Какими полезными свойствами обладает этот уникальный овощ?

  • Помогает нормализовать процесс пищеварения, очистить кишечник от вредных продуктов жизнедеятельности.
  • Обладает противомикробными и противовоспалительными свойствами, отлично борется с вирусными, грибковыми и инфекционными заболеваниями. Регулярное употребление в пищу помогает очистить поверхность зубов, избавиться от неприятного запаха изо рта.
  • Благодаря высокому содержанию витаминов А и Е улучшается состояние кожи, волос и ногтей.
  • Особенно полезна для диабетиков – способна привести уровень сахара в крови к норме.
  • Женщины в период менопаузы, включающие в рацион стручковую фасоль, отмечают значительное улучшение самочувствия.
  • Помогает справиться со стрессами и переживаниями, с заболеваниями мочевыделительной системы.
  • Полезна для мужчин с расстройствами половой функции.

Стручковая фасоль имеет те же противопоказания, что и красный и белый собратья, но обладает более мягким действием на пищеварение, поэтому ее разрешается давать в пищу детям с годовалого возраста в виде пюре, в то время как белая и красная могут вводиться в рацион только с трех лет.

Видео информация

Спаржевая фасоль: польза и вред

Спаржевая фасоль – разновидность стручковой, у которой стручки совсем зеленые и нежные. В последнее время выращивают особые сорта с длинными и тонкими стручками.

Спаржевая фасоль выводит лишние соли из организма, если готовится с минимальным количеством соли. Помогает укрепить сердечно-сосудистую систему. Аргинин в составе действует на организм подобно инсулину.

Следует помнить, что нельзя употреблять в пищу спаржевую фасоль в сыром виде. В свежем продукте содержится немало ядовитых веществ, которые при термической обработке нейтрализуются.

Как и любой другой вид, спаржевые стручки могут вызывать вздутие живота, так что людям с проблемным кишечником следует быть осторожными.

СПАРЖЕВАЯ ФАСОЛЬ вместо РЫБЫ и МЯСА. Вигна японская. Выращивание и польза


Watch this video on YouTube

Фасоль при беременности

Польза фасоли для будущей мамы и малыша огромна. Она способна увеличить уровень гемоглобина, избавить беременную от токсикоза, повышенного кровяного давления и других неприятных симптомов, сопровождающих процесс вынашивания ребенка.

У беременных проявляется и такой неприятный косметический дефект, как пигментные пятна. Фасоль помогает предотвратить их возникновение и выровнять цвет лица. Железо в составе повышает иммунитет, ведь в период беременности организм женщины уязвим для вирусов. Магний поддерживает нервную систему на протяжении всего срока вынашивания малыша.

Чтобы фасоль принесла организму пользу и не спровоцировала метеоризм или расстройство пищеварения, ее следует употреблять только после предварительного замачивания и термической обработки.

Беременным рекомендуется не употреблять бобы вместе с мясными блюдами, это сочетание слишком тяжелое для пищеварительной системы.

Облегчить переваривание поможет прием воды в достаточном количестве.

Как сохранить полезные свойства при готовке

Фасоль – поистине удивительный овощ, ведь при любом виде термической обработки она сохраняет максимум полезных свойств. Единственный способ приготовления, при котором она теряет большую часть важных веществ – консервирование. Как же приготовить фасоль правильно, чтобы она была и полезной, и вкусной?

Главная хитрость получения мягкого и нежного на вкус блюда – предварительное замачивание в воде.

  1. Медленное замачивание – старый знакомый способ, когда фасоль заливается водой и оставляется на ночь, как нут. В идеале вода меняется через каждые три часа. Вода перед варкой обязательно сливается.
  2. Горячее замачивание: фасоль засыпается в кипящую воду, 2-3 минуты варится, а затем оставляется в закрытой посуде на 2-3 часа.
  3. Благоприятный для кишечника способ: проводятся те же манипуляции, что и при горячем замачивании, только фасоль оставляется настаиваться под крышкой на ночь.

Используя один из способов замачивания, не забывайте варить в новой, чистой воде. Процесс варки составляет не менее полутора часов. Соль и специи добавляются в конце приготовления.

Красная, белая или зеленая, отварная или запеченная с овощами в духовке, фасоль – один из ценнейших продуктов, открытых человечеством. Если нет противопоказаний, она непременно должна стать частью рациона для тех, кто заботится о здоровье и самочувствии.

 Загрузка ...

4damki.ru

Стручковая фасоль - фото красной, черной, белой, зеленой, декоративной фасоли, видео

Разные виды стручковой фасолиВсе современные виды и сорта стручковой фасоли – это растения, принадлежащие к одному семейству бобовых, но относящиеся к различным родам: Vigna и Phaseolus. И одна, и другая разновидность использовалась людьми на протяжении многих тысяч лет, но рост потребления целых стручков в стадии молочно-восковой спелости в мире начался только пару столетий назад.

Первое упоминание о зеленой фасоли историки обнаружили в китайских письменных источниках, относящихся к II тысячелетию до новой эры. А вот древнейшие материальные артефакты были найдены на другом краю света – в Южной Америке. Здесь растения фасоли возделывались племенами инков и ацтеков, о чем свидетельствовали окаменевшие семена.

Первые посадки стручковой фасоли появились на полях ИталииВ европейской кулинарной традиции употребление сочных лопаток фасоли появилось не раньше XVIII века, а до тех пор растения, привезенные из Нового Света, чаще можно было встретить на клумбах.

Первыми разводить сорта стручковой фасоли начали итальянцы. А затем мода на блюда из толстых сочных лопаток перешла во Францию и распространилась по Старому Свету.

Современная систематика сортов фасоли

На грядках дач выращивают и кустовую и вьющуюся фасольПравда, если сытные блюда из семян фасоли стали скоро считаться пищей для простого народа, то стручки с толстыми сочными стенками и едва сформировавшимися семенами оказались едой для знати. Дело в том, что нежными лопатки оставались очень короткое время, а затем, с началом развития и созревания семян, внутренняя поверхность створок покрывалась жестким пергаментным слоем. Не всегда удается собрать с грядки фасоль молочной спелости с мягкими стручками.

Со временем, по мере появления новых разновидностей произошло деление на:

  • сахарные или спаржевые сорта фасоли, у которых вовсе отсутствует волокнистое несъедобное покрытие створок, а семена съедобные, но мелкие;
  • полусахарные или универсальные сорта, сначала дающие очень плотные вкусные стручки, а затем формирующие хороший урожай семян;
  • лущильные или зерновые сорта, главная цель выращивания которых – получение обильного урожая семян.

По форме растений при классификации сортов фасоль делят на кустовую и вьющуюся.

Вьющаяся фасоль на прочных опорахКустовая фасоль, удобная при механизированной и ручной уборке, выглядит как некрупные прямостоящие или несколько полегающие растения высотой от 40 до 60 см. такая культура начинает раньше плодоносить, более холодостойка и неприхотлива.

Вьющаяся фасоль, в зависимости от сорта, может образовывать плети длиной до 5 метров, поэтому при выращивании ей требуются прочные опоры или шпалеры. Представленная на фото спаржевая фасоль, вьющегося сорта более трудоемка в обслуживании и не так скороспела, как кустовая разновидность, но период вегетации в этом случае дольше, как и количество стручков с одного растения. Кроме этого растения крайне эффектны и могут использоваться как декоративная фасоль для озеленения стен построек, заборов и других вертикальных поверхностей.

Вьющиеся сорта отличаются боле высокой урожайностьюПо форме и виду бобов существующие разновидности стручковой фасоли также разнообразны и мало похожи друг на друга.

  • Длина стручков зеленой фасоли обыкновенной, чаще встречающейся на европейских и российских огородах, достигает лишь 6–20 см, а в каждом из них зреет до 3 до 8 семян.
  • В стручках азиатской вигны можно насчитать до нескольких десятков семян, а лопатки вырастают дл метровой длины.

Окраска бобов стручковой фасоли, как на фото, в зависимости от сорта бывает белой, желтоватой, светло или ярко зеленой, пестрой, фиолетовой и даже почти черной. Такое же разнообразие и у расцветки семян, созревающих в стручках к осени.

Эта классификация верна в отношении и американского рода Phaseolus, и в отношении азиатского Vigna, хотя по внешнему облику стручков они разительно отличаются.

Описание и фото видов и сортов стручковой фасоли вигна

Фасоль вигнаС точки зрения биологии вигна – это род, состоящий из нескольких десятков подвидов травянистых растений, находящийся в близком родстве с обыкновенной фасолью.

Однако наряду с внешним сходством у видов и сортов стручковой фасоли азиатского и американского происхождения есть много отличий. Основное – это:

  • длина и строение стручков, которые у вигны заметно длиннее и тоньше;
  • полное отсутствие пергаментного слоя на внутренней стороне створок;
  • довольно мелкие семена, не требующие замачивания при варке.

Растет на участке фасоль вигнаВ культуре наиболее часто встречается азиатская стручковая фасоль, называемая коровьим или змеевидным горохом.

Сегодня во всем мире насчитывается множество сортов стручковой фасоли этого вида, а на фото представлен один из наиболее любимых в США. Это Yardlong beans, давно ставший равноценным заменителем привычной зеленой фасоли и дающий деликатесные стручки метровой длины. Такая культура может давать стручки не только традиционной зеленой окраски, но и бордовой или фиолетовой. Красная фасоль вигна не менее популярна и интересна в выращивании.

К роду Вигна отнесены азиатские виды фасоли — маш, урд, адзуки.

Фасоль сорта машБобы мунг или маш – это одно из древнейших, одомашненных человеком растений из рода вигна. Культура ценится за маленькие овальной формы зеленые семена и является традиционной для Индии, Пакистана и других стран региона.

Зеленая фасоль сорта машАдзуки, еще одна из разновидностей вигны, произрастает в различных регионах Юго-Восточной Азии, а впервые вошла в культуру на Гималаях. Отсюда бобы фасоли с красными небольшими семенами попала в Китай, Корею и Японию.

Фасоль сорта адзукиСегодня появились сорта этой необычной фасоли с белыми, серыми, черными пестрыми семенами. А в Стране Восходящего солнца этот вид фасоли ценится практически наравне с соевыми бобами.

Фасоль сорта урд черного цветаУрд, также называемый черным машем из-за цвета некрупных семян, а в культуре известен уже около 4 тысяч лет. Этот вид черной фасоли широко распространен на юге и юго-востоке Азии.

Урожай сорта урдРастение представляет однолетний, травянистый куст высотой от 20 до 80 см. Образующиеся стручки совсем небольшие, всего 4–7 см в длину, покрыты жестким ворсом. В пищу употребляются как молодые лопатки, так и зрелые семена.

Декоративная фасоль вигна каракалаЕсть среди видов и сортов этой стручковой фасоли, как на фото, растения чрезвычайно эффектные. Это вигна каракала, происходящая из Южной Америки и в европейской части выращиваемая как комнатная или садовая, декоративная фасоль.

В пору цветения растения высотой до 7 метров покрываются кистевидными соцветиями из пестрых улиткообразных цветков, что делает эту разновидность вьющейся фасоли очень привлекательной для любительского садоводства.

При желании получить у себя на участке не имеющие грубого слоя и съедаемые без вреда даже в сыром виде длинные стручки вигны совсем несложно. Российские селекционеры уже предлагают огородникам первые сорта этого вида стручковой фасоли, по фото и вкусу ничем не отличающиеся, а по выносливости даже превосходящие китайские и японские растения.

Зеленая фасоль вигна Лиана

Зеленая фасоль вигна ЛианаВьющаяся фасоль довольно сильноросла. Побеги взбираются на 3-метровую высоту, поэтому для выращивания крайне необходима опора. Стручки светло-зеленые, шероховатые, плотные, на момент молочно-восковой спелости не имеют грубых волокон. Созревающие в конце вегетации, через 55–60 дней, семена округло-овальные, небольшие, коричневато-фиолетовые.

У этой зеленой фасоли великолепные вкусовые качества, как в сыром, так и готовом виде. Молодые бобы можно использовать для приготовления самых разных блюд и заготавливать впрок, замораживая и консервируя.

Фото и описание сорта стручковой фасоли вигна Макаретти

Стручковая фасоль вигна МакареттиДлина стручков этого сорта стручковой фасоли вигна, как на фото, достигает 30–35 см. Бобы с небольшим изгибом, светло-зелеными створками и коричневыми семенами, созревающими через 60–65 суток.

Это сорт вьющейся фасоли с мощным ростом и отличными вкусовыми качествами лопаток, сохраняющих вкус и окраску и при замораживании. Универсальность использования, неприхотливость к условиям выращивания и достойная урожайность. Кроме сортов с зелеными стручками, существует красная и фиолетовая фасоль вигна, чьи лопатки окрашены в разные оттенки пурпурного цвета.

Описание и фото видов и сортов стручковой фасоли обыкновенной

Стручковая фасоль обыкновеннаяДля американской или обыкновенной фасоли, привычной потребителям России и Европейских стран, характерны бобы с более широкими и короткими створками. У таких стручков часто присутствует заостренный носик, а сами они могут быть не цилиндрической, а уплощенной формы.

Среди сортов стручковой фасоли наиболее ценятся те, что образуют ровные плотные стручки цилиндрической формы, с толстыми стенками. Это спаржевая фасоль без пергаментных включений внутри лопаток и мелкими завязями семян. Кроме таких сортов, огородникам предлагают универсальные растения, створки которых грубеют по мере созревания питательных семян различных окрасок и форм. Стручки фасоли обыкновенной могут быть как зелеными, так и белыми, пестрыми, желтыми или пурпурными. Фиолетовая и красная фасоль в этом случае при термической обработке теряет первоначальную окраску и лопатки становятся зелеными.

Стручковая зеленая фасоль Журавушка

Стручковая зеленая фасоль ЖуравушкаУрожайная кустовая фасоль отличается скромностью размеров. Куст в высоту едва достигает 50 см. Но при этом растение неизменно дает множество качественных деликатесных бобов, близких к цилиндрической форме. Длина стручка от 12 до 15 см, окраска створок зеленая. Поспевают через 48–50 суток от начала вегетации.

Семена у этой фасоли белые, продолговато-овальной формы. Бобы универсального назначения, пригодны для консервирования и заморозки.

Блюхильда: вьющаяся фасоль овощного назначения

Блюхильда - вьющаяся фасоль овощного назначенияРанний сорт стручковой, фиолетовой фасоли отличающейся высокой урожайностью и хорошим вкусом ярких стручков. Растение универсального назначения служит источником и диетических лопаток, и зрелых семян фасоли белого цвета.

Фасоль Пурпурная королева

Среднеспелый сорт кустовой фасоли с темными, почти черными стручками, длиной до 15–17 см. Лопатки нежные, хрустящие, без грубых волокон. Кустовая фасоль вынослива, хорошо переносит засушливые периоды и временное похолодание.Фасоль Пурпурная королева

Фламинго: сорт стручковой фасоли с пестрыми бобами

Фламинго - сорт стручковой фасоли с пестрыми бобамиВыносливые кусты этого сорта могут выдерживать нагрузку в 50–60 растущих бобов необычной пестрой окраски. Зреющие внутри стручков семена также пестрые, имеют достойное качество и питательную ценность. Молодые лопатки нежные, очные и содержат много белка и клетчатки. Сорт кустовой фасоли универсального назначения неприхотлив и выделяется прекрасной урожайностью.

Стручковая зеленая фасоль Голубое озеро

Стручковая зеленая фасоль Голубое озероОчень ранний сорт вьющейся фасоли с нежными цилиндрическими стручками длиной до 16 см. Внутри бобов в конце вегетации созревает белая фасоль небольших размеров, также пригодная в пищу. Растение высокорослое, требовательное к условиям освещенности, поливам и питанию. Охотно отвечает на уход обильным урожаем.

Стручковая спаржевая фасоль Лаура

Стручковая спаржевая фасоль ЛаураСрок созревания семян этого сорта составляет 55–65 дней. На кустах этого сорта стручковой фасоли образуются многочисленные светло–желтые бобы, длиной до 14 см. Стручки цилиндрические, с заостренным кончиком и полностью лишенные волокон и пергаментных включений. Растения кустовой формы, компактные, охотно и дружно плодоносящие.

Чародейка — черная фасоль внутри белых стручков

Чародейка - черная фасоль внутри белых стручковХарактерная черта этого сорта кустовой фасоли – скороспелость и черные глянцевые семена, созревающие внутри желтых или воскового оттенка округлых бобах. Длина стручков деликатесного вкуса составляет 14–16 см. Черная фасоль, как и молодые лопатки, подлежит кулинарной обработке, вкусна и содержит много ценных питательных веществ. Растения устойчивы к распространенным заболеваниям, выносливы и урожайны.

Видео о фасоли

glav-dacha.ru

стручковой, белой, красной, зеленой, консервированной

Если планируется ввести в меню бобовые культуры для сбалансирования суточного рациона, человек должен знать, какие витамины содержатся в фасоли, сколько в ее составе макро- и микроэлементов. Главная особенность продукта состоит в том, что находящиеся в нем питательные вещества практически не подвергаются разрушению в процессе термической обработки. Благодаря высокому содержанию витаминов и минералов, фасоль оказывает противовоспалительный, общеукрепляющий и антиоксидантный эффекты.

Витамины в фасоли

В состав фасоли входят следующие витаминные соединения:

  1. Ретинол. Витамин A улучшает работу зрительного анализатора, благотворно влияет на белковый и углеводный обмены. Предупреждает ухудшение зрения, снимает усталость глаз, снижает риск развития катаракты и глаукомы. При его недостатке развивается «куриная слепота».
  2. Тиамин. Витамин B1 улучшает когнитивные функции, регулирует работу мозга. Отвечает за скорость передачи нервных импульсов, способность человека к анализу и логическому мышлению. Благодаря тиамину снижается риск развития болезни Альцгеймера, старческой деменции, дегенеративно-дистрофических изменений в ЦНС.
  3. Витамин C. Аскорбиновая кислота оказывает иммуномодулирующий эффект, повышает активность лимфоцитов в период простудных заболеваний, приходящийся на позднюю осень и раннюю весну. Вещество обладает антиоксидантными свойствами, укрепляет стенки сосудов, снижает их проницаемость.
  4. Рибофлавин. Витамин B2 улучшает состояние ПНС, увеличивает скорость физической реакции. Благодаря регулярному применению фасоли человеку легче сосредоточиться на поставленных задачах. Рибофлавин повышает резистентность организма к стрессу, нормализует психоэмоциональное состояние.
  5. Фолиевая кислота. Полезна беременным женщинам. Снижает риск развития внутриутробных аномалий в период эмбрионального развития, нормализует закладку основных внутренних органов и систем.
  6. Пиридоксин. Витамин B6 участвует в энергетическом обмене, стимулирует синтез нейромедиаторов.
  7. Пантотеновая кислота. Регулирует жировой, углеводный, белковый метаболизм. Улучшает работу надпочечников.
  8. Филлохинон. Поддерживает нормальную работу парных органов мочевыделительной системы, участвует в формировании костной ткани. Главная функция витамина K — нормализация свертываемости крови. При его недостатке количество плазмы увеличивается, по сравнению с форменными элементами. В результате повышается риск развития внутренних кровотечений.
  9. Альфа-токоферол. Витамин E является природным антиоксидантом. Необходим для выведения свободных радикалов, которые вызывают окисление, гибель клеток, ускоряют процессы старения. Благодаря токоферолу замедляется развитие возрастных изменений, улучшается состояние волос и ногтей. В подкожной клетчатке синтезируются коллагеновые волокна, которые восстанавливают естественную эластичность кожного покрова. В результате снижается количество мимических морщин на лице.

Фасоль, витамины в составе которой позволяют поддерживать метаболизм в клетках, улучшает работу желудочно-кишечного тракта и оказывает дезинтоксикационное действие. Разные виды бобовой культуры имеют практически идентичный химический состав, но различаются по количественному содержанию активных соединений.

Стручковой

Стручковая фасоль содержит:

  • тиамин;
  • пиридоксин;
  • ретинол в виде бета-каротина;
  • рибофлавин;
  • никотиновую, пантотеновую, фолиевую, аскорбиновую кислоты;
  • филлохинон;
  • холин;
  • альфа-токоферол.

Содержащиеся в каждом стручке антиоксиданты позволяют нормализовать внутриклеточный метаболизм, стабилизировать гормональный фон, улучшить самочувствие. В стручковой фасоли содержится небольшое количество калорий, поэтому ее активно используют для приготовления пищи в период соблюдения диеты.

Органические кислоты подавляют рост патогенных микроорганизмов в желудочно-кишечном тракте, снижают риск развития гастрита и язвы, спровоцированных Helicobacter pylori. Стручковые или спаржевые фасолины после длительного замачивания следует отваривать в течение 5 минут, чтобы избежать разрушения 20% общего количества витаминов. Витаминно-минеральный состав сохраняется в процессе длительной заморозки.

Белой

В белой фасоли содержится больше витаминов B, особенно фолиевой кислоты, грубой клетчатки, железа и гликозидов. Питательные соединения очищают кровь от токсичных соединений, пищевые волокна улучшают перистальтику гладкой мускулатуры желудочно-кишечного тракта. В результате продукт облегчает процесс переваривания тяжелой пищи, способствует быстрому выведению каловых масс.

Белая фасоль, благодаря пиридоксину и пантотеновой кислоте, стабилизирует уровень холестерина, снижает риск скопления жировых бляшек на стенках магистральных сосудов. За счет такого эффекта можно предупредить развитие проблем с артериальным давлением и сердцем.

При регулярном применении фасоли повышается эластичность сосудов, нормализуется частота сокращений миокарда.

Благодаря высокой концентрации витаминных соединений белый сорт используется для лечения следующих патологических состояний:

  • ухудшение остроты зрения, мышечной аккомодации;
  • поражение мочевыделительной и репродуктивной систем вне зависимости от пола;
  • воспалительные заболевания суставов;
  • кариес, зубной камень.

Кроме того, антиоксиданты предупреждают развитие отечности мягких тканей, скопление в них лишней жидкости.

Витамины B повышают когнитивные функции, поэтому продукт будет полезен детям от 3 до 12 лет. Питательные вещества способствуют нормальному развитию органов центральной нервной системы в этот период, улучшают мелкую моторику.

Красной

Фасоль красная отличается высоким содержанием легкоусвояемых растительных белков. Растение содержит следующие полезные соединения:

  • витамины группы B: тиамин, рибофлавин, пантотеновую кислоту, пиридоксин;
  • холин;
  • никотиновую кислоту;
  • витамин C.

Благодаря витаминам и протеинам растительного происхождения продукт способствует наращиванию мышечной массы, улучшает сократительную активность скелетной мускулатуры, повышает физическую силу и выносливость. Питательные вещества нормализуют работу органов пищеварительной системы, очищают их от скоплений токсинов и лишней жидкости.

Грубая растительная клетчатка в составе красной фасоли способствует утолению голода, предупреждает развитие ожирения, стабилизирует вес.

Холин снижает риск развития злокачественных новообразований, выводит из организма канцерогены. Аскорбиновая и никотиновая кислоты оказывают благотворное влияние на состояние сердечно-сосудистой и нервной систем. Витамины B необходимы для нормальной работы головного мозга, передачи электрических импульсов по нервно-мышечным волокнам.

Вещества участвуют в процессе кроветворения, повышают уровень сывороточного гемоглобина, снижают плазменную концентрацию холестерина в крови.

Благодаря высокому содержанию активных растительных компонентов красная фасоль приносит организму следующую пользу:

  • способствует выведению лишней жидкости, в результате чего снимается отечность, снижается воспаление;
  • нормализует концентрацию глюкозы, допускается к применению при сахарном диабете;
  • восстанавливает активность нервной системы, стабилизирует психоэмоциональное состояние женщин;
  • снижает риск ракового перерождения клеток;
  • оказывает общеукрепляющее действие, улучшает работу эндокринных желез;
  • предупреждает возникновение железодефицитной анемии, поднимает уровень гемоглобина;
  • улучшает работу репродуктивной системы.

Зеленой

Зеленая фасоль характеризуется высоким содержанием витаминных и им подобных соединений:

  • бета-каротин и ретинол;
  • филлохинон;
  • фолиевая и аскорбиновая кислоты;
  • лютеин;
  • зеаксантин.

Молодая стручковая фасоль может использоваться для приготовления гомеопатических препаратов и средств народной медицины. Ее отличает повышенное содержание витамина C, оказывающего иммуностимулирующий эффект. Поэтому зеленая бобовая культура применяется для снижения риска развития инфекционно-воспалительных заболеваний бактериальной и вирусной природы.

Консервированной

Фасоль консервированная сохраняет 70% от первоначального химического состава. В процессе термообработки разрушается аскорбиновая кислота, ретинол превращается в каротин. Сохраняются следующие виды соединений:

  • тиамин;
  • холин;
  • токоферол;
  • рибофлавин;
  • никотиновая и фолиевая кислоты.

Продукт изготавливается посредством добавления консервантов, натуральных ароматизаторов, уксуса, искусственных жиров и усилителей вкуса. Из-за таких добавок консервированную фасоль не рекомендуется употреблять в большом количестве.

Дополнительные ингредиенты повышают риск развития злокачественных новообразований, создают проблемы в работе пищеварительной системы, оказывают дополнительную нагрузку на почки.

Несмотря на высокое содержание полезных соединений, консервированный продукт может нанести вред здоровью. Витамины в фасоли не могут компенсировать эти недостатки.

Содержание микроэлементов в фасоли

Из микроэлементов в состав продукта входят:

  1. Марганец. В подростковый период стабилизирует гормональный фон, участвует в половом созревании, улучшает работу органов репродуктивной системы. Необходим для нормализации артериального давления, формирования форменных элементов в крови.
  2. Медь. участвует в ряде ферментативных реакций, поддерживает внутриклеточный метаболизм.
  3. Цинк. Стимулирует выработку мужских половых гормонов, инсулина. Улучшает работу предстательной железы и участвует в метаболизме альфа-токоферола.
  4. Железо. Повышает сывороточный уровень гемоглобина в крови, регулирует клеточное дыхание. Благодаря ему снижается риск возникновения гипоксии головного мозга. Железо особенно полезно беременным женщинам, часть кислорода в крови у которых забирает развивающийся в матке эмбрион. Химический элемент участвует в формировании эритроцитов в клетках красного костного мозга.
  5. Селен. Увеличивает функциональную активность белковых соединений в плазме крови, улучшает чувствительность рецепторов.
  6. Йод. Необходим для нормальной выработки тироксина щитовидной железой.
  7. Кобальт. Входит в структуру цианокобаламина, или витамина B12. Участвует в процессе формирования эритроцитов, кровяных пластинок, ферментативных реакциях. Улучшает состояние НС, оказывает дезинтоксикационное действие на гепатоциты.
  8. Молибден. Увеличивает эффективность антиоксидантов, в особенности аскорбиновой кислоты. Является незаменимым элементом в акте клеточного дыхания. Улучшает газовый состав крови, стимулирует образование заменимых аминокислот. Молибден необходим для проведения биохимических и метаболических реакций в организме в качестве катализатора.
  9. Хром. Снижает уровень вредного холестерина, нормализует жировой и углеводный метаболизмы.
  10. Бром. Участвует в образовании клеточной мембраны, нормализует белковый обмен. В процессе эмбрионального развития стабилизирует процесс закладки основных тканей организма.

Из ультрамикроэлементов в составе имеется бор, ванадий, кремний, никель, рубидий, цирконий, титан, германий. Фасоль отличается от других растений тем, что обладает необычной способностью накапливать стронций. Последний не входит в ее состав изначально, но растение получает его из воды и почвы. Стронций является высокотоксичным химическим элементом. Он накапливается в стручках в незначительном количестве, поэтому не приносит вреда организму человека.

Содержание минералов

Фасоль содержит следующие минеральные соединения:

  1. Магний. Поддерживает нормальную работу нервно-мышечной системы, участвует в передаче сигналов от головного мозга к мышцам тела и гладкой мускулатуре внутренних органов.
  2. Фосфор. Необходим для укрепления зубной эмали, костей, связочно-сухожильного аппарата. Является обязательным участником общего метаболизма.
  3. Кальций. Является основным компонентом, из которого образуется неорганическая часть костной структуры опорно-двигательного аппарата. Предупреждает развитие камней в почечных лоханках, желчном, мочевом пузыре. Улучшает сократительную способность кардиомиоцитов.
  4. Калий. Нормализует работу коронарных сосудов, миокарда. Улучшает сократительную способность мускулатуры, способствует наращиванию мышечной массы, выводит лишнюю жидкость из организма и нормализует водно-электролитный баланс.
  5. Натрий. Стабилизирует передачу нервных импульсов, участвуя в процессе натрий-калиевого обмена в нейронах. Регулирует водно-солевой баланс в мягких тканях, межклеточный метаболизм.
  6. Сера. Участвует в белковом и жировом обмене веществ. Ее недостаток приводит к нарушению энергетического баланса, человек ощущает общее недомогание, слабость в мышцах, подвергается стрессу.

Помимо минеральных соединений, в состав бобовой культуры входит пектин, растительная грубая клетчатка, зола и ряд моносахаридных веществ.

alltravnik.ru

Салат из стручковой, красной и белой фасоли

Предлагаю рецепт салата из стручковой, красной и белой фасоли. Блюдо получается ярким и на вид, благодаря разноцветным ингредиентам, и на вкус, благодаря ароматным специям. Готовится просто, из доступных продуктов, подходит и для праздничного стола, и для повседневного меню, улучшает настроение и аппетит.

Ингредиенты

Для приготовления салата из стручковой, красной и белой фасоли понадобится:

фасоль стручковая (свежая или замороженная) - 2 стакана;

фасоль красная консервированная - 1 банка;

фасоль белая консервированная - 1 банка;

кукуруза консервированная - 1 банка;

лук - 1-2 головки;

морковь - 1 штука;

чеснок - 1 зубчик;

лимонный сок - 1 ст. ложка;

кориандр - 1/4 ч. ложки;

по щепотке соли, паприки и чили;

растительное масло для жарки.

примечание:

Можно использовать готовую морковь по-корейски.

Этапы приготовления

Морковь тонко нашинковать, посолить посыпать кориандром и паприкой и обжарить на растительном масле минуты 3.

Фасоль стручковую ополоснуть, обсушить и добавить на сковороду к моркови, потушить всё вместе при помешивании на среднем огне до готовности фасоли, т.е. около 5-7 минут.

Для приготовления салата соединить кукурузу, белую и красную консервированную фасоль с немного остывшими стручковой фасолью и морковью.

Для заправки салата обжарить в течение примерно трёх минут на среднем огне тонко порезанный лук, давленый чеснок, посолить и добавить молотый перец чили.

Добавить лук вместе с маслом, в котором он томился, в салат, затем сбрызнуть лимонным соком и перемешать.

Салат из стручковой, красной и белой фасоли готов.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Блюда с фасолью стручковой - рецепты с фото на Повар.ру (77 рецептов)

Салат "Крымский" 4.1

Рецепт нашла на просторах интернета. Салат сразу покорил меня своим не избитым вкусом и простотой приготовления. Отличное разнообразие повседневного меню. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 04.03.2019

Cалат с грибами и зеленой фасолью 5.0

Очень вкусный теплый салат из овощей и шампиньонов, который вполне может заменить легкий ужин. Такое блюдо будет замечательной и востребованной закуской на праздничном столе. Угощайтесь! ...далее

Добавил: Натали 17.06.2019

Стручковая фасоль с мясным рагу 5.0

Предлагаю еще одно простое блюдо из полезной стручковой фасоли. Мясной фарш из индейки с овощами тушится в красном вине и аджике. Простое, но очень вкусное и сытное, в меру острое и ароматное рагу. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 29.06.2018

Стручковая фасоль с фаршем 4.5

Простой рецепт стручковой фасоли с фаршем - удачное решение для быстрого и сытного обеда. Достаточно просто в приготовлении и бюджетно, но необычно и оригинально. ...далее

Добавил: Kurzyupa 07.07.2013

Теплый салат со стручковой фасолью и курицей 5.0

Вкуснейший теплый салат, оторваться от которого просто невозможно! Мне кажется, он может стать для вас настоящим хитом лета! Ведь все овощные ингредиенты можно сорвать с грядки. ...далее

Добавил: Натали 12.08.2019

Макароны со стручковой фасолью 3.9

Макароны со стручковой фасолью — вкусное и достаточно сытное блюдо. Подойдет оно и на завтрак, и на обед или ужин. К тому же готовится оно просто и достаточно быстро. Попробуйте — вам понравится! ...далее

Добавил: Елена Alex 12.04.2016

Запеченная стручковая фасоль 3.1

Стручковая фасоль содержит множество полезных элементов, поэтому необходимо включать её в свой рацион как можно чаще. Вот рецепт запечённой стручковой фасоли - изучайте! ...далее

Добавил: Kovaliova 14.10.2013

Зеленая фасоль по-грузински 4.6

Грузинская кухня поражает обилием блюд, приготовленных из овощей, зелени и специй. Пряные и остро-сладкие, они надолго запоминаются. Поэтому здесь покажу, как приготовить зеленая фасоль по-грузински. ...далее

Добавил: Алла 16.04.2017

Стручковая фасоль с кунжутом 5.0

Если вы поклонник простых и вкусных блюд, обязательно приготовьте на своей кухне вот такую быструю и нереально вкусную стручковую фасоль с кунжутом. Советую рецепт на заметку! ...далее

Добавил: Марина Κрасильникова 04.12.2018

Фасоль стручковая жареная 3.4

В конце лета моя квартира завалена стручковой фасолью. Свежую фасоль я жарю и использую в качестве гарнира или легкой закуски. Стручковая фасоль предварительно готовлю на пару, а потом жарю с лучком. ...далее

Добавил: Artem 21.08.2013

Стручковая фасоль в мультиварке 4.5

Стручковую фасоль чаще всего ассоциируют с полезной и здоровой едой. И тем не менее, немногие могут похвастаться знанием вкусных рецептов приготовления стручков. Предлагаю исправить ситуацию! ...далее

Добавил: Арина Вольская 28.08.2019

Салат из фасоли стручковой 3.8

Стручковая фасоль содержит много полезных веществ: медь, магний, фолиевую кислоту, цинк, калий. Это делает продукт важным для большинства людей. Покажу, как приготовить салат из фасоли стручковой. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.09.2016

Рагу с мясом и стручковой фасолью в горшочке 4.8

Рагу - отличное решение для тех, кто любит готовить блюда в глиняной посуде. Знакомьтесь с очень простым рецептом рагу с мясом и стручковой фасолью в горшочке. ...далее

Добавил: Наталья 30.08.2012

Лобио из стручковой фасоли с яйцом 4.7

Интересный рецепт - лобио из стручковой фасоли с яйцом в домашних условиях. Благодаря яйцам и свежим помидорам это блюдо можно разнообразить, улучшив вкус и аромат. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.12.2014

Суп из стручков фасоли 2.0

Рецепт супа из стручков фасоли - всем сторонникам здорового питания. Простое традиционное словацкое блюдо - зеленая фасоль, сметана и укроп обеспечивают нежный, но пряный аромат. На обед или ужин. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 24.04.2014

Стручковая фасоль с рисом 5.0

Гарниры из риса — универсальное дополнение для многих горячих блюд. Они сочетаются с курицей, котлетами, печёным мясом и различными видами рыбы. Я знаю несколько проверенных рецептов, как этот. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 22.08.2017

Фасоль стручковая со свининой 4.7

Фасоль стручковая со свининой - очень оригинальное горячее блюдо, которое хорошо подойдет для будничного обеда или ужина. Можно готовить и из замороженной, и из свежей стручковой фасоли. ...далее

Добавил: Kurzyupa 06.07.2013

Стручковая фасоль по-португальски 5.0

Очень хочу поделиться с вами рецептом приготовления стручковой фасоли по-португальски. Прекрасный рецепт - сытный, простой, полезный! Если вы хотите больше есть овощей, то это для вас! ...далее

Добавил: Galate 16.07.2014

Стручковая фасоль по-итальянски 5.0

Всего за 20 минут предлагаю вам сделать пикантную, аппетитную и нереально вкусную фасоль. Если вы любите овощные блюда, обязательно рекомендую добавить рецепт в кулинарную копилку. Пробуйте! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 12.01.2018

Суп-пюре из стручковой фасоли 1.0

Близится пора свежих овощей, самое время обновить свою кулинарную книгу новыми рецептами. Предлагаю на заметку вариант приготовления супа-пюре из стручковой фасоли: полезно, вкусно и несложно! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 13.05.2017

Стручковая фасоль с чесноком 5.0

Стручковая фасоль с чесноком не частая гостья на нашем столе, а зря! Кроме того, что она очень полезная, так еще и очень вкусная и красивая, если, конечно, ее правильно приготовить. ...далее

Добавил: Galate 03.10.2013

Салат из стручковой фасоли 4.5

Салат из стручковой фасоли - простой и быстрый в приготовлении салат, который на праздничный стол не поставишь, но на каждый день - самое то. Рассказываю, как приготовить салат из стручковой фасоли. ...далее

Добавил: Виталия 31.01.2013

Лобио из стручковой фасоли в мультиварке 3.8

Невероятно вкусное блюдо, которое считается постным. Приготовить его можно с легкостью в мультиварке. Подавать его можно как гарнир и как основное блюдо - на ваше усмотрение. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 27.03.2015

Суп из стручковой фасоли 5.0

Легкий диетический супчик из стручковой фасоли и томатов. Для диетического стола №5 процесс жарки лука и томатов можно пропустить, добавить свежие овощи в суп и проварить. ...далее

Добавил: Вика Василенко 15.09.2015

Омлет со стручковой фасолью 4.3

Омлет со стручковой фасолью - очень вкусное и насыщенное блюдо, подходящее для завтрака или легкого ужина. Фасоль прекрасно сочетается с яйцами, да и готовиться блюдо очень быстро! Попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 24.11.2014

Стручковая фасоль 5.0

Стручковая фасоль — очень вкусный и полезный овощ. Из нее можно сварить суп, приготовить вкусное рагу или лобио, она прекрасно сочетается с мясом, птицей, грибами, яйцами и другими овощами. ...далее

Добавил: Леся Федунова 01.07.2017

Стручковая фасоль с грибами 5.0

Стручковая фасоль с грибами - это не просто еще одно блюдо с использованием фасоли. Это настоящий кулинарный шедевр из всего нескольких простейших ингредиентов. Прекрасное сочетание продуктов. ...далее

Добавил: Roksolana 21.05.2013

Мясо со стручковой фасолью

Если желаете быстро и вкусно перекусить - приготовьте мясо со стручковой фасолью. Вам потребуется самый минимальный набор ингредиентов. Взамен вы получите обалденное и шикарное блюдо! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 15.07.2014

Пряная фасоль 3.3

Рецепт пряная фасоль - простое приготовление стручковой фасоли с чесноком и черным перцем. Готовую фасоль можно подавать как гарнир к основному блюду, так и отдельно. ...далее

Добавил: Cuoco 24.02.2011

Жареная стручковая фасоль

Как известно, стручковая фасоль считается не только очень вкусной, но и особенно полезной. Жаренная фасоль станет приятным и легким гарниром к любому мясному блюду. Готовится очень быстро! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 27.09.2016

Маринованная стручковая фасоль 4.5

Маринованная стручковая фасоль отлично подойдет и в качестве закуски, и как гарнир к мясным и даже овощным блюдам. Фасоль можно употреблять круглый год - в нашей семье на зиму ее морозят. Попробуйте! ...далее

Добавил: Julechka 25.06.2013

Тушеная зеленая фасоль 4.4

Хотите приготовить для своей семьи что-то легкое и диетическое? Тогда тушеная зеленая фасоль отлично подойдет для этих целей. Такое овощное блюдо понравится вегетарианцам. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 22.03.2016

Стручковая фасоль в томате 5.0

Приготовить блюдо из стручковой фасоли - просто и быстро! Мне нравится универсальность фасоли и то, что она легко сочетается с другими продуктами. Поделюсь своим рецептом стручковой фасоли в томате. ...далее

Добавил: Julechka 25.06.2013

Говядина со стручковой фасолью 5.0

Два таких полезных продукта как говядина и фасоль отлично сочетаются друг с другом, и в азиатской кухне вы часто можете встретить эти ингредиенты вместе, сегодня и мы приготовим из них отличное блюдо. ...далее

Добавил: Dashuta 16.10.2014

Салат из стручковой фасоли с курицей 4.0

Салат из стручковой фасоли с курицей - очень красивый и аппетитный салат, который в летнее время может заменить основное блюдо на обед или на ужин. Готовится достаточно быстро и легко. ...далее

Добавил: Matiss 24.07.2013

Салат со стручковой фасолью 4.7

Этот нежный теплый салат подойдет для обеда, полдника или легкого ужина. Помимо этого, простой рецепт салата со стручковой фасолью порадует вас изысканными гастрономическими впечатлениями и отсутствием сложностей в приготовлении! ...далее

Добавил: Kurzyupa 29.01.2014

Суп куриный со стручковой фасолью 5.0

Суп куриный со стручковой фасолью - легкое обеденное блюдо, которое очень просто готовится. Такой супчик подойдет для всей семьи, ведь его едят даже детишки. Насыщенный и очень ароматный, рекомендую! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 22.06.2015

Стручковая фасоль в кляре 4.2

Существует множество рецептов приготовления стручковой фасоли, но данный рецепт, как по мне, самый лучший! Фасоль обжаривается в нежном кляре, получается хрустящей и очень вкусной. Попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 16.02.2015

Стручковая фасоль с картофелем 3.5

Чудесный вариант овощного горячего блюда хочу предложить вам попробовать. Блюдо довольно простое, недорогое, сытное. То, что нужно для ежедневного меню. Запоминайте и повторите на своей кухне. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 03.12.2017

Стручковая фасоль с шампиньонами 5.0

Стручковая фасоль с шампиньонами станет отличной закуской для праздничного стола или обычного семейного ужина. Также это блюдо можно подавать не только в качестве закуски, а как салат к мясу или рыбе. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 09.06.2018

В любом растении, которое едят, не очищая, содержится множество микроэлементов и витаминов – все они очень нужны организму. Так, в блюдах со стручковой фасолью следующий состав: фолиевая кислота способствует стабилизации гормонального фона, железо благотворно для крови, медь – от артрита, магний – от хронической усталости. Кроме того, растворимая натуральная клетчатка способствует борьбе с ожирением и лечению сахарного диабета. Перечислять можно еще долго. Но в общем этот продукт способствует омоложению организма и восстановлению естественной красоты. А еще он очень вкусен. Примечательно, что по достоинству растение долго не могли оценить и выращивали исключительно в декоративных целях. И лишь после того, как распробовали бобы, через некоторое время стали употреблять в пищу и их зеленую оболочку. На сегодня выведено несколько десятков сортов растения, которые отличаются нежностью и сочностью. Самый популярный сорт растения, из которого готовятся большинство блюд со стручковой фасолью, называется «французская». По белковому составу стручки лишь немного уступает животному мясу, поэтому нередко их можно встретить в вегетарианском меню и рецептах постящихся. Калорийность – всего 18 ккал на 100 г. Молодые, недозрелые стебли едят в сыром виде, также их можно замораживать, мариновать и солить. Отлично подходит для добавления в салаты, жарки, тушения, запекания, отваривания на пару с другими сезонными овощами.

povar.ru

Салат со стручковой и белой фасолью рецепт


Яркий, полезный и очень простой салат с маринованной фасолью. Фасоль присутствует на прилавках практически круглый год, богата витаминами и полезными свойствами, а также не требует длительной готовки. Например, для приготовления этого салата потребуется всего 5-10 минут активного приготовления.

Пищевая ценность одной порции: (всего 4 - 6)

Калории 266, всего жиров 14 г., насыщенные жиры г., белки 8 г., углеводы 28 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.

Поделиться с друзьями:

Время: 1 час. 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6


Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 1 банка (425 гр.) белой фасоли, процедить и промыть
  • 1 маленькая луковица красного лука, мелко нарезать кубиками
  • 1/4 ст. яблочного уксуса
  • 2 ч. л. сахара
  • 1/4 ст. оливкового масла
  • 350 гр. зеленой и/или восковой фасоли, обрезать и разрезать пополам
  • 2 ст. л. мелко порубленной петрушки
  • 2 ст. л. мелко порубленного шнитт-лука


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Нарезанный кубиками лук замочите в воде на 10 мин.
  2. В большом салатнике венчиком смешайте уксус, сахар и 0,5 ч. л. соли, затем вмешайте оливковое масло. Слейте воду с лука, обсушите и добавьте к заправке. Туда же вмешайте белую фасоль.


  3. Доведите до кипения кастрюлю с соленой водой. Засыпьте зеленую и/или восковую фасоль и варите в течение 4-5 мин. до хрустяще-нежного состояния. Слейте воду и поместите в ледяную воду, чтобы остановить приготовление. Снова слейте воду, обсушите фасоль и добавьте в салат. Маринуйте при комнатной температуре около 1 часа, периодически перемешивая.
  4. Перед подачей вмешайте в салат петрушку и шнитт-лук и приправьте солью с перцем.
Категории:

grandkulinar.ru

Все о стручковой фасоли (что сделать из зеленой спаржевой, мелкой и плоской)

Изначально фасоль культивировали в декоративных целях. Сегодня из нее готовят различные блюда, а также используют в лечении некоторых заболеваний. Характерные особенности — легкая усвояемость и низкая калорийность.

История и описание

Зеленая фасоль была известна с древних времён. Упоминание о ней есть в китайских трактатах II тысячелетия до н. э. Этот вид был культивирован еще инками в Южной Америке. В Европе из фасоли начали готовить деликатесы с 18 в.

Стручковая фасоль является кустарником, имеющим высоту от 40 до 250 см. Существуют до 50 разных видов. Её подразделяют по форме и размерам стручка:

  • Обыкновенный тип, который распространён во всех европейских странах и России. Стручок имеет длину до 20 см. В нём может быть до 10 фасолин.
  • В Азии разводят древние сорта Вигна. Их длина доходит от 60 см до 1 м. Внутри находится 100 семян.
  • Стебли вьющейся фасоли вырастают в длину от 3 до 5 м. Растении используют для украшения сада. Оно нуждается в хороших подпорках из-за большого веса стручков.
  • Ещё один вид произрастает на кустах высотой 40-50 см. Он неприхотлив к климатическим условиям, может расти практически на любом грунте, быстро созревает.

К первым трём типам относятся спаржевая фасоль и плоские стручковые гибриды, которые приносят мелкие плоды фасоли зеленовато-белого цвета.

Для средней полосы России рекомендуется выбирать гибриды с ранними и средними сроками созревания, которые дают урожай через 50-80 суток после посадки. Для южных регионов подойдут сорта с периодом вегетации в 100 дней.

Стручковая фасоль

Характеристики сортов

Растение даёт разнообразную окраску семян, находящихся внутри стручка. Существуют следующие виды фасоли:

  • Зелёная спаржевая фасоль имеет стручки длиной от 60 до 500 мм, по форме похожие на вытянутые цилиндры или довольно короткие палочки высотой в 7-13 см. Каждый их них содержит 3-8 бобов. Лучшими сортами считаются Tendergreen, Хантер и Принц. Французский сорт имеет стручки тёмно-зелёного и светло-зелёного цвета длиной до 10 см. Кенийские гибриды отличаются малым диаметром (4-5 мм) и цветом семян жёлтого окраса. Китайские сорта в длину достигают 40-50 см. Гибрид Драконий язык (в России известен как грузинский или фиолетовый тип) имеет плоские стручки длиной от 12 до 15 см с лиловыми полосками. Российскими селекционерами выведены гибриды Журавушка, Победитель, Карамель.
  • Плоская стручковая фасоль является подвидом спаржевых гибридов. Все её сорта окрашены в зелёный или жёлтый цвет. Внутри стручка может быть до 10 бобов. В Закавказье, на Северном Кавказе и в большинстве регионов России зелёная стручковая фасоль представлена гибридами Драконьего языка, окрашенными в светло-зелёные цвета.
  • Кустарниковые типы овоща принадлежат к группе мелкой зелёной фасоли. Их плоды округлые, похожи на горошины, окрашены в белый цвет. Среди огородников популярностью пользуются сорта Белые кобылы, Белая плоская и Белозёрка. Цвета стручков у них меняются от зелёного до почти белого цвета. Длина доходит до 6 см, внутри от 4 до 10 горошин.

К сведению! Зелёная стручковая фасоль может иметь бобы ярко-зелёного, серовато-зелёного, зелёного с лиловыми линиями или пятнами, жёлтого цвета.

Урожайность растения достаточно высокая. Например, с куста сорта Голд Майн дачники снимают до 0,8 кг стручков.

Полезные свойства

Зелёная стручковая фасоль содержит в плодах такие важные элементы, как фолиевая кислота, молибден, цинк. В 100 г продукта всего 30 ккал. Овощ обладает следующими полезными свойствами:

  • очищает кишечник от токсинов и шлаков;
  • зелёная стручковая фасоль стабилизирует пищеварительные процессы;
  • помогает облегчить положение больного при вирусных и воспалительных патологиях;
  • при регулярном потреблении продукта уменьшает риск возникновения нарушения работы сердечно-сосудистой системы;
  • помогает укрепить половую систему мужчин и стабилизирует гормональный фон у женщин;
  • выявлена польза продукта при устранении отёков;
  • положительно влияет на состояние кожного покрова и волос;
  • зеленая стручковая фасоль обладает мочегонными свойствами;
  • рекомендуется диабетикам для улучшения общего состояния;
  • считается хорошим антиоксидантом.

Но существуют и противопоказания к употреблению зелёной стручковой фасоли:

  • продукт может принести вред людям, у которых диагностирован гастрит с повышенной кислотностью;
  • запрещено давать овощ больным с панкреатитом в стадии обострения;
  • нельзя есть бобовые при колите, холецистите, внутренней язве или дисфункциях кишечника;
  • запрещено использовать растение, если диагностировано острое воспаление кишечнике.

Что сделать со стручковой фасолью

Если нет возможности законсервировать, рекомендуется сразу употребить ее в пищу. Свежая стручковая фасоль используется для приготовления различных супов, гарниров. Перед применением ее нужно приварить, чтобы из стручков вышли токсины. Можно заморозить овощ.

Отварная стручковая фасоль

Как это правильно делать:

  • после сбора помыть, обсушить;
  • стручки разрезать на небольшие брусочки
  • разложить по пакетам.

Зимой достаточно достать и отправить в кастрюлю с кипятком, а дальше по усмотрению повара приготовить любое блюдо, например, ассорти с другими овощами.

После сбора урожая фасоль хранится на протяжении 3-4 месяцев, после чего стручки засыхают.

Рецепты некоторых кулинарных изысков:

  • Жареная фасоль. Стручки опускают на 6 мин. в подсоленную, кипящую воду, после чего откидывают на дуршлаг. Потом подсушивают овощи, а затем жарят на оливковом масле. Добавляют хорошо измельчённый чеснок, обжаривают ещё 5 мин. Можно добавить по вкусы специи.
  • Можно сделать простой гарнир, затратив на это 20 мин. Для его приготовления подходит свежая или замороженная зелёная стручковая фасоль. Стручки замачивают в воде комнатной температуры на 10 мин. Затем фасоль разрезают на 2-3 части и бросают в кастрюлю с кипятком и варят 4 мин. Для замороженной время варки увеличивают на 2-3 минуты. По окончанию стручки откидывают на дуршлаг и раскладывают по тарелкам. Сверху можно присыпать мелко нарубленной зеленью, чесноком или кольцами лука.
  • Зелёная стручковая фасоль с пряностями и яйцом. Время приготовления 20-30 мин. Для этого овощ нарезают на небольшие кусочки, затем слегка отваривают (5 мин.). Далее откинуть на дуршлаг и отправить на сковороду с подсолнечным маслом. Чтобы получился вкусный завтрак, сверху на бобы можно положить нарезанные помидоры, болгарский перец, морковь и лук и залить взбитым яйцом. Специи и соль добавить по вкусу. Некоторые любят с аджикой. Затем всё смешивают и обжаривают на протяжении 5 мин. Все, блюдо готово, можно подавать на стол.
  • Фасолевый крем-суп из брокколи за 40 мин. Для этого берут очищенные куриные ножки, варят из них бульон. Обжаривают в кипящем подсолнечном масле 10-12 мин. стручки, добавляют кусочки куриного мяса, порезанные кубиками морковь, болгарский перец, соцветия брокколи. Добавляют картофель и специи (например, паприку, черный молотый перец, куркуму). После этого всю массу перемалывают в блендере до консистенции пюре, которую отправляют в кипящий бульон и перемешивают. Проваривают суп 5 мин, постоянно помешивая ложкой. Должна получиться однородная масса. На стол подают в горячем виде, сверху посыпав зеленью (укропом, петрушкой, кинзой) или зеленым луком.

Зеленая стручковая фасоль хорошо растёт, если ей обеспечен своевременный уход. И этим пользуются многие огородники, сажающие культуру на своих участках, ведь ее стручки — практически деликатес на столе. Зеленую фасоль консервируют, морозят на зиму, а из свежей готовят разнообразные блюда: от омлета до супа. Чем не универсальный продукт?!

7ogorod.ru

Фасоль стручковая - полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта фасоль стручковая, сколько варить - бобовые

Фасоль стручковая (Phaseolus vulgaris)

Фасоль стручковая - популярная овощная культура семейства бобовых. Этот вид фасоли также называют зеленой, спаржевой, сахарной – из-за молодых, нежных и сочных створок стручков, которые употребляют в пищу.

История

Стручковую фасоль стали использовать в кулинарных целях намного позже, чем лущильную фасоль, завезенную в Европу голландскими и испанскими моряками ещё в XVI веке. Итальянцы первыми (в XVIII веке) догадались попробовать «на зубок» зеленые стручки, а потом стали активно использовать незрелую фасоль в различных блюдах. Однако прошло еще несколько десятилетий, прежде чем европейцы вывели специальный сорт фасоли, которая одаривала урожаем длинных сладковато-сочных стручков. Эту фасоль назвали французской или стручковой фасолью. Сегодня существуют десятки сортов стручковой фасоли – вьющиеся, полувьющиеся, кустовые. В России огородники больше всего любят кустовую – цветет такая фасоль очень красиво.

Выращивание

Самое главное достоинство этого растения — удивительная неприхотливость. И хотя стручковая фасоль предпочитает хорошо освещенные участки, к почвам она нетребовательна, прекрасно соседствует с большинством овощей и не предъявляет особых претензий к предшествующей культуре (не стоит только выращивать ее после других бобовых). Мало того, фасоль оберегает других огородных жителей от проволочника, а ее клубеньковые бактерии снабжают почву азотом, поэтому рекомендуется после сбора урожая кусты не вырывать, а срезать, оставляя в грядке корни. Выращивают стручковую фасоль, высевая семена сразу в грунт - в конце мая-начале июня (одновременно с огурцами), когда уже можно не опасаться заморозков. Перед посадкой в грядку вносят перегной или компост.

Кустовую фасоль выращивают на грядах в три ряда и высаживают в лунки в шахматном порядке. Расстояние между лунками – 20–30 см, рядами – 30–45 см. Перед посевом полувьющихся и вьющихся сортов устанавливают прочные подпорки из кольев или деревянных реек высотой 2–2,5 м. Всходы, как правило, появляются через 5–7 суток. Оптимальная температура для роста и развития растений – 20–25°С. Уход за фасолью заключается в регулярных прополках, поливе и рыхлении.

Сорта стручковой (спаржевой) фасоли отличаются окраской стручков, а также сроками созревания. Есть сорта с зелеными стручками (Триумф сахарный 764, Сакса, Нота, Ютта, Ольга), с лимонно-желтыми (Золото Некара, Золотое время, Золотая гора), с темно-фиолетовыми (Блаухильде, Пурпурная королева), любопытен также сорт Восточное чудо – вьющийся с тонкими, длинными стручками, напоминающими змей. Стручковую фасоль начинают собирать в июле, а заканчивают в сентябре (пять и более раз за сезон). Спелость стручков определяется при их разломе. При достижении нормальной спелости слом гладкий, прямой, без волокон и пергаментного слоя.

Применение

Зеленая фасоль в кулинарии – всегда в почете. Мясистая кустовая фасоль хороша для консервирования. Тоненькая плетущаяся – для супов и рагу. Из зеленых стручков получается отменный гарнир к мясу и рыбе. Она отлично сочетается не только с яйцом и картофелем, но и со многими овощами - болгарским перцем, брокколи, свежими помидорами, репчатым луком, кабачками, баклажанами. Однако важно знать и помнить: перед приготовлением любого блюда из стручковой фасоли ее надо обязательно отварить, поскольку в ней содержится токсичное вещество феазин, которое быстро разрушается при жаренье, тушении, варке и т. д. Кстати, сваренную фасоль можно заморозить: остудить стручки, разрезать их на части и положить в полиэтиленовом пакете в морозилку.

Состав и свойства

Стручковая фасоль обладает уникальным свойством: в отличие от других овощей она не вбирает в себя вредные вещества из окружающей среды. Конечно, по сравнению с лущильной фасолью она не слишком богата белком, но содержит гораздо больше витаминов, в том числе витамин C, провитамин A, витамины группы B, витамин E, фолиевую кислоту, минералы и клетчатку. Благодаря сбалансированному сочетанию клетчатки, фолиевой кислоты, магния и калия стручковая фасоль служит хорошим средством профилактики инфарктов. Всех полезных свойств зеленой фасоли не перечесть. К примеру, она улучшает пищеварение, помогает при бронхитах и ревматизме. Немало в фасоли и железа, почему ее советуют употреблять при анемии. Особенно необходима стручковая фасоль в рационе диабетиков, поскольку она обладает свойством снижать уровень сахара в крови. В ее составе есть «аргинин», действие которого схоже с действием инсулина. Благотворно влияет она и на нервную систему человека. Замечено, что те, кто налегает за обедом на блюда из фасоли, отличаются спокойным и добрым настроением. Кроме того, стручковая фасоль – отличное мочегонное средство, она выводит лишние соли из организма, помогая справиться с подагрой и мочекаменной болезнью.

Интересный факт

В болгарском селе Смилян ежегодно (вот уже на протяжении почти десяти лет) в последний уик-энд ноября проходит праздник в честь фасоли. Он начинается с громкого выстрела из фасолевой пушки, а затем всех гостей праздника угощают блюдами, приготовленными из местных сортов фасоли, которые отличаются необыкновенным вкусом. Среди виновниц торжества присутствует и стручковая фасоль.

Сколько варить стручковую фасоль

Свежая стручковая фасоль варится 4-5 минут, а замороженная - 5-7 минут.

Калорийность и пищевая ценность стручковой фасоли

Калорийность стручковой фасоли - 24 ккал.

Пищевая ценность стручковой фасоли: белки- 2,0 г, жиры – 0,2 г, углеводы – 3,6 г

lady.mail.ru

калорийность стручкового, красного, белого, зеленого, спаржевого видов

Фасоль является богатой полезными компонентами бобовой культурой, в химической формуле продукта сконцентрированы минеральные вещества (кальций, магний, железо, медь), витаминные комплексы (С, А, Е, группы В), аминокислоты, клетчатка. Калорийность овоща — 24-310 ккал в зависимости от сорта (спаржевая, белая и т.д.).

Калорийность стручковой фасоли

Для фасоли стручковой калорийность невысокая — около 24 ккал на 100 г продукта. В сорте бобовых сконцентрированы следующие полезные ингредиенты:

  • пищевые волокна;
  • зола;
  • крахмал;
  • дисахариды;
  • растительная клетчатка;
  • органические кислоты;
  • моносахариды;
  • каротин;
  • токоферол;
  • витамин С;
  • жирные кислоты;
  • пиридоксин;
  • ниацин;
  • калий;
  • железо;
  • фосфор;
  • кальций;
  • цинк;
  • магний;
  • натрий и т.д.

Специалисты рекомендуют собирать плоды стручковой фасоли в начале созревания. Продукт может применяться в сыром и отваренном виде, очищенным либо в мягкой оболочке. Продукция часто предлагается в охлажденном виде, при заморозке большая часть витаминов и минералов сохраняется.

Стручковая разновидность фасоли оказывает следующую пользу для организма:

  • снижение действия свободных радикалов;
  • улучшение состояния волос, ногтей, зубов;
  • нормализация работы системы пищеварения;
  • ослабление симптомов ревматизма;
  • предотвращение кожных заболеваний;
  • ускорение обменных процессов;
  • снижение уровня сахара в крови;
  • антиоксидантное действие на организм;
  • нормализация эмоционального состояния;
  • регулирование свертываемости крови;
  • повышение эластичности кожи;
  • улучшение усвоения кальция;
  • предотвращение авитаминоза;
  • противомикробное действие;
  • снижение интоксикации при пищевых отравлениях;
  • выведение токсинов и избытка жидкости из организма;
  • стабилизация обменных процессов и т.д.

Невысокая калорийность стручковой фасоли обусловила популярность продукта в комплексах диет для снижения массы тела и оздоровления организма. Наличие в зеленой фасоли цинка усиливает процессы метаболизма, способствует сжиганию жиров. Продукт можно добавлять в гарнир в меню для снижения веса либо поддержания оптимальной массы тела. Оптимально включать растительную культуру в качестве гарнира 2-3 раза в 7-8 дней. Овощ является обязательным для зональной диеты, систем питания, обогащенных продуктами с клетчаткой.

Низкий гликемический индекс (около 15 единиц) обусловил применение сорта в рационе людей с сахарным диабетом. Наличие в продукте легкоусвояемых растительных белков позволяет использовать фасоль как замену мяса в меню вегетарианцев. Однако необходимо учитывать, сколько можно употреблять продукта в день, т.к. избыток фасоли приводит к ощущению тяжести в желудке и появлению лишнего веса.

Для приготовления важно выбирать упругие стручки без деформаций. Не рекомендуется покупать подсохшие стручки. Свежая продукция может сохраняться не более 7-8 суток в холодильнике. При покупке замороженного овоща рекомендуется выбирать товар в упаковке, стручки фасуются чистыми, без льда и подходят для быстрого приготовления блюд. После быстрой заморозки продукция хранится в морозилке до полугода. После охлаждения фасоль сохраняет витамины и минеральные комплексы.

Стручковый сорт требует небольшой термообработки (отваривание, тушение), свежие продукты можно ополоснуть горячей водой. При готовке на пару требуется выдерживать стручки 2-3 минуты. В блюдах продукт сочетается с пряной зеленью, перцем чили, яйцами, чесноком.

Взрослым при наличии хронических болезней рекомендуют добавлять стручковый сорт фасоли в рацион. Наличие клетчатки и минералов запускает процессы восстановления организма. Диетологи рекомендуют включать стручки в питание людей, которые восстанавливаются после операций, болезней.

При беременности стручковый сорт рекомендуют пациенткам регулярно добавлять в рацион для улучшения кроветворения, стабилизации кровеносной системы, профилактики осложнений.

Калорийность красной фасоли

Фасоль красная по калорийности на 100 г имеет около 300-310 ккал. Продукт имеет нежную мякоть. В красном сорте высокая концентрация легкоусвояемых белковых соединений, витамины группы В, С, РР, С, Н. Содержатся в бобовых и микро-, макроэлементы:

  • магний;
  • медь;
  • калий;
  • цинк;
  • кальций;
  • марганец;
  • алюминий;
  • железо;
  • никель;
  • натрий;
  • кобальт;
  • фосфор.

В продукте высокая концентрация клетчатки, позволяющая длительное время сохранять ощущение сытости. Сложные углеводные соединения насыщают надолго организм. Продукт не включают в диетические курсы из-за высокой калорийности.

Положительное влияние на организм:

  • нормализация эмоционального состояния;
  • стабилизация нервной системы;
  • улучшение иммунной системы;
  • снижение концентрации холестерина в крови;
  • при лечении кожных покровов;
  • повышение эластичности, тонуса и омоложение дермы;
  • улучшение состояния сердца, сосудов;
  • выведение токсинов;
  • повышение стрессоустойчивости;
  • нормализация состояния желудка;
  • повышение упругости мышц;
  • снижение концентрации сахара в крови;
  • устранение избытка жидкости и т.д.

В сыром виде красная фасоль содержит вредные вещества, поэтому обязательна термическая обработка продукта (варка или на пару, консервирование).

В небольшом количестве добавляют в меню красный сорт бобовых при болезнях ЖКТ, детям до 12 лет, пожилым людям.
Белок красной фасоли легкоусвояемый, по химическому составу сходен с белками, которые содержатся в рыбопродуктах, мясе. Растительный продукт может использоваться для приготовления детских блюд, т.к. улучшает формирование тканей, мышечной ткани, стабилизируя процесс роста и развития.

В постном и вегетарианском меню красный сорт используется в ограниченных количествах. Из фасоли готовят крем-супы, вторые блюда, гарниры, питательные салаты. Продукт можно комбинировать при готовке с некоторыми сортами орехов, куриными яйцами, томатами, творожными сырами, чесноком и т.д. Овощ богат клетчаткой, микроэлементами и позволяет улучшить качество волос, кожи, ногтей.

Калорийность белой фасоли

Отличается фасоль белая калорийностью более высокой — до 325 ккал на 100 г. Характеристики пищевой ценности продукта следующие:

  • белковые соединения — 20,9 г;
  • углеводы — 64 г;
  • жиры — 1,8 г;
  • жирные кислоты — 0,2 г;
  • зола — 3,6 г;
  • дисахариды и моносахариды — 3,2 г;
  • крахмал — 43,8 г;
  • вода — 14 г;
  • пищевые волокна — 12,4 г.

В белом сорте фасоли содержатся следующие полезные вещества:

  • ниацин;
  • токоферол;
  • рибофлавин;
  • фолиевая кислота;
  • пантотеновая кислота;
  • адермин;
  • тиамин;
  • рибофлавин;
  • титан;
  • никель;
  • кобальт;
  • алюминий;
  • молибден;
  • селен;
  • йод;
  • цинк;
  • кремний;
  • ванадий;
  • железо и т.д.

Белая фасоль оказывает следующее воздействие:

  • улучшает защитные функции организма;
  • снижает концентрацию холестерина в крови;
  • стабилизирует работу сосудов и сердца;
  • помогает в выведении шлаков из организма;
  • улучшает состояние волос, кожи, ногтей, зубов и т.д.

Необходимо учитывать, что не рекомендуется превышать норму в рационе белого сорта бобовой культуры. Может появиться тяжесть в желудке, образование газов. Продукт не включают в меню людей, которые болеют колитом, подагрой и пиелонефритом.

При покупке рекомендуется выбирать цельные бобы с гладкой и глянцевой кожурой.

При наличии плесени, признаков гнили продукт признается негодным к употреблению. Хранятся бобы в емкости из стекла либо керамики, при комнатной температуре, место должно быть проветриваемое, без доступа света. Срок годности растительного продукта составляет 1 год.

Белые бобы требуется заранее замочить в прохладной воде для быстрого приготовления.

Воду меняют, фасоль отваривают около 30-45 минут на среднем огне. Белый сорт бобов оптимален для готовки крем-супов, сложных гарниров, салатов, закусок, начинок для пирогов. Продукт хорошо сочетается с пряностями, свежей зеленью, луком репчатым. Овощ используется для вегетарианских блюд, может заменять мясо. Химический состав позволяет применять белые бобы для диеты, разгрузочных дней.

При выборе нужно учитывать особенности состава разных видов белой фасоли:

  1. Неви — сорт отличается мелкими бобами, имеет повышенную концентрацию клетчатки.
  2. Черный глаз — бобы с тонкой кожицей, небольшого размера, отличаются быстрым приготовлением при варке.
  3. Чали — бобы большие с плотной мякотью, могут применяться для обжарки, салатов.

Калорийность спаржевой фасоли

По оценке диетологов, имеет спаржевая фасоль калорийность на 100 г около 47 ккал. В продукте содержатся:

  • белки — 2,8 г;
  • жиры — 0,4 г;
  • вода — 88 г;
  • зола — 0,6 г;
  • углеводы — 8,4 г.

В составе этого овоща (на 100 г) следующие полезные вещества:

  • ретинол — 43 мкг;
  • тиамин — 0,107 мг;
  • пиридоксин — 0,024 мг;
  • фолаты — 62 мкг;
  • ниацин — 0,41 мг;
  • рибофлавин — 0,11 мг;
  • аскорбиновая кислота — 18,8 мг;
  • калий — 240 мг;
  • сера — 28 мг;
  • кальций — 50 мг;
  • магний — 44 мг;
  • натрий — 4 мг;
  • медь — 48 мг;
  • фосфор — 59 мг;
  • марганец — 0,205 мг;
  • железо — 0,47 мг;
  • селен — 1,5 мкг и т.д.

Растительный продукт богат заменимыми и незаменимыми аминокислотами (валин, лейцин, аргинин, лизин), кислотами насыщенными (пальмитиновая, миристиновая, стеариновая), Омега-3 и т.д.

Полезные свойства спаржевого сорта бобов:

  • нормализация работы кишечника;
  • снижение концентрации сахара в крови;
  • улучшение процесса метаболизма;
  • предотвращение авитаминоза, дистрофии;
  • укрепление иммунной системы;
  • стабилизация работы сердца, сосудов;
  • нормализация процессов синтеза белковых соединений;
  • предотвращение гипертонии.

В приготовлении блюд используется нежные спаржевые стручки, употребляют растительный продукт после отваривания в течение 5 минут. Овощной гарнир может добавляться к мясным блюдам, в салаты. В вегетарианском меню сорт фасоли заменяет мясопродукты.

Продукт с небольшой калорийностью используется в диетическом меню для гарниров, борщей, соусов, овощных супов и паштетов, салатов, омлетов.

Порезанные стручки добавляются в качестве начинки в пиццу, пироги. Спаржевый сорт применяется для зимних заготовок (консервирования либо заморозки). Нежные стручки можно шинковать и добавлять в салаты из овощей. Свежие стручки после сбора хранятся в холодильнике около 5 суток.

Калории жареной и отварной стручковой фасоли

Фасоль отварная по калорийности может отличаться в зависимости от сорта, способа готовки и дополнительных ингредиентов.

Стручковая разновидность имеет после термической обработки 35 ккал на 100 г.

В 100 г продукта содержатся:

  • белки — 4 г;
  • углеводы — 4,3 г;
  • жиры — 0,3 г.

Для обжаренной фасоли зеленой калорийность на 100 г составляет около 90-95 ккал в зависимости от количества добавок, масел.
В блюде следующее соотношение компонентов на 100 г:

  • белки — 2,48 г;
  • жиры — 7,68 г;
  • углеводные соединения — 2,66 г.

Жарить специалисты рекомендуют овощную культуру с небольшим количеством оливкового или подсолнечного масла. Можно добавлять в блюда различные свежие овощи, пряные травы, сухие приправы, мясопродукты.

Фасоль, приготовленная с овощами, имеет калорийность 113 ккал. Бобовые тушеные с мясом — около 107 ккал. Обработанные в мультиварке белые бобовые содержат около 143 ккал. Тушеная курица с фасолью — 128 ккал на 100 г, фасоль тушеная с грибами — 103 ккал.

Полезные свойства отваренных бобовых культур:

  • устранение из организма токсинов;
  • выведение избытка жидкости;
  • нормализация давления, сердца, сосудов;
  • выведение избыточного холестерина;
  • усиление иммунной системы;
  • укрепление зубов, ногтевых пластин;
  • нормализация эмоционального фона;
  • повышение устойчивости к стрессу.

Для положительного воздействия на организм специалисты рекомендуют учитывать правила приготовления бобовых:

  1. Белые и красные сорта фасоли для быстрой варки потребуется замачивать. Это позволит бобам сохранить форму при термической обработке.
  2. Замачивание в прохладной воде поможет устранить вредные элементы, которые могут сохраняться в оболочке бобовых. После этого продукт приобретает больше полезных веществ.
  3. Стручковые и спаржевые сорта не замачивают.
  4. Для процедуры замачивания необходимо 6-8 часов, воду требуется регулярно менять.

Для сохранения полезных веществ важно соблюдать время отваривания бобовых:

  • красный сорт после вымачивания в воде отваривается около 1 часа, без этой обработки — на среднем или слабом огне до 3-4 часов;
  • замороженные бобы не требуется замачивать, при отваривании продукт достигает готовности спустя 20-30 минут;
  • белый сорт варится после вымачивания не меньше 45-50 минут, без данной процедуры время на приготовление увеличивается до 1,5 часа;
  • стручковый сорт отваривают около 5-7 минут от момента закипания воды;
  • на отваривание замороженных бобовых требуется 10-12 минут;
  • сорт черной фасоли варится на слабом огне около 1-1,5 часа, вымачивать в воде эти бобовые не рекомендовано.

После обработки бобы могут сохранять полезные свойства при размещении в холодильнике не более 4-5 дней. Стручки рекомендуется готовить на несколько порций, поскольку продукт не сохраняет длительное время полезных характеристик.

Для хранения на длительный период приготовленные бобы можно заморозить и в дальнейшем добавлять после разморозки в салаты, овощные блюда и крем-супы. В замороженном виде овощи могут храниться до 6 месяцев, однако не допускается повторное замораживание. При готовке блюда стручки или бобы не требуется размораживать, их помещают в кастрюлю и варят.

Диетологи рекомендуют есть бобовую культуру до 15:00 часов при соблюдении диеты, т.к. помимо большого количества белковых соединений, продукт богат углеводами. Ограничений по времени для употребления стручкового и спаржевого сортов нет. Для нормализации веса фасоль употребляют без дополнительных ингредиентов, т.к. продукт многокомпонентный и имеет сбалансированный состав веществ: клетчатку, сложные углеводы и белок.

Для рациона обычного человека отваренные бобовые можно дополнить овощами, стручки сочетаются с яйцами, сыром. Не рекомендуют добавлять в блюда диетического питания крупы к фасоли. Диетологи советуют включать в рацион фасоль до 2-3 раз в 7-9 дней, оптимальный размер порции составляет 250 г.

alltravnik.ru

энергетическая ценность в 100 граммах, белой, стручковой и красной культуры

Фасоль, энергетическая ценность которой варьируется в зависимости от вида бобовой культуры и способа ее приготовления, содержит в себе большое количество полезных для человеческого организма микроэлементов. Стручковая группа овощей (красная, белая, спаржевая) имеет легкий ореховый вкус, мякоть плотная, маслянистая. Употребление в пищу отдельных сортов фасоли способствует избавлению от лишних килограммов.

Энергетическая ценность фасоли

Энергетическая ценность представляет собой количество тепловой энергии, которая измеряется в калориях. От нее зависит, насколько быстро продукт усваивается организмом. Для стручковой фасоли и других ее видов характерен показатель в 250-380 кКал на 100 гр.

Красной

Красная фасоль широко применяется не только в кулинарии, но и в косметологии. Ее калорийность составляет 310 кКал. Относительно высокий показатель, как и польза культуры, обусловлен химическим составом продукта. Отварная фасоль благоприятно воздействует на сосуды и работу сердечной системы. Специалисты рекомендуют регулярно употреблять бобовую культуру людям, страдающим от гипертонии или атеросклероза.

Несмотря на то что продукт имеет небольшую калорийность, он быстро усваивается организмом. В составе красной фасоли присутствует железо в высокой концентрации, что позволяет улучшить реологические свойства крови. Регулярное употребление культуры в пищу способствует укреплению защитных клеточных оболочек, нормализации обменных и пищеварительных процессов.

Красную фасоль можно употреблять при похудении: продукт восстанавливает метаболизм.

Овощ благоприятно воздействует на мочевыделительную сферу. Культура способствует более быстрому выведению песка и камней из почек. Ферменты, присутствующие в составе, нормализуют уровень сахара в крови и ускоряют процесс синтеза мочевины.

Белой

Белый сорт фасоли считается наиболее распространенным. Родиной культуры считают Южную Америку. Сорта белой фасоли различают по размеру плодов. Они могут быть мелкими, средними, крупными. Наиболее популярные виды:

  1. Чали. Крупные плоды по форме напоминают трапецию и отличаются нежным, слегка маслянистым вкусом. Широко применяется в кулинарии для приготовления первых, вторых блюд, салатов и гарниров. Отварная фасоль этого сорта по вкусу напоминает картофель. Полностью готовится за 40-45 минут. Калорийность — 317 кКал.
  2. Черный глаз. По энергетической ценности этот сорт превосходит все остальные виды фасоли. В его составе присутствует большое количество витаминов, кислот органического происхождения, углеводов, крахмала и белка. Концентрация жиров минимальна. Плоды небольшие, овальные, на белой кожуре присутствуют черные пятна, за что сорт и получил свое название. Пищевая ценность — 345 кКал.
  3. Нэви. Впервые сорт был выведен в Америке. Плоды небольшого размера отдаленно напоминают горох. Культура содержит большое количество клетчатки, оказывает противомикробное и мочегонное действие. Ее можно употреблять людям, страдающим сахарным диабетом. Плоды готовятся долго, поэтому необходимо заранее вымочить фасоль в теплой воде. Энергетическая ценность — 320 кКал.
  4. Московская белая. Зеленостручковая фасоль была выведена специально для регионов России. Плоды среднего размера, кожура плотная, белая. Имеет маслянистый, нежный вкус. Сорт отличается высокой урожайность. Калорийность — 352 кКал.

Регулярное употребление бобов способствует восстановлению зрения. Культура ускоряет процесс выработки желудочного сока и нормализует работу органов пищеварения.

Стручковой

Спаржевая или стручковая фасоль пользуется популярностью среди людей, предпочитающих рациональное раздельное питание. Скороспелая культура отличается небольшой калорийностью. Популярные сорта:

  1. Золотой нектар. Среднеспелый вьющийся сорт, который имеет длинные цилиндрические стручки желтого цвета. Внутри них присутствуют цилиндрические бобы, длина стручка достигает 25 см. Можно использовать для консервирования. Пищевая ценность — 163 кКал.
  2. Сладкий кураж. Кустовая фасоль, длина ее побегов достигает 40 см. Урожай можно собрать через 45-50 дней. В стручке находятся крупные плоды овальной формы. Кожура ярко-желтая. Стручки слегка изогнуты. Калорийность — 170 кКал.
  3. Пурпурная королева. Среднеспелая кустовая фасоль. Стручки темно-пурпурного цвета, высота побегов не превышает 60 см. Отличается высокой урожайностью и крупными плодами. При варке стручки меняют цвет на темно-зеленый. Энергетическая ценность — 180 кКал.
  4. Сакса 615. Небольшой кустарник (40 см) созревает за 45-55 дней. Имеет удлиненные ровные стручки зеленого цвета. Сорт отличается высокой урожайностью. В составе плодов присутствует большое количество минералов и витаминов. Пищевая ценность — 170 кКал.
  5. Масляный король. Компактный куст созревает за 50 дней. Пергаментные слой у стручков отсутствует. Сорт отличается большой урожайностью. Бобы, длиной до 25 см, имеют мягкий и нежный вкус. Калорийность — 160 кКал.

Стручковая фасоль способствует выведению токсинов и шлаков из организма. Она содержит большое количество белков, которые выступают в роли строительного материала для тканей и клеток. Высокая концентрация углеводов отвечает за увеличения работоспособности.

Овощи этих сортов быстро утоляют голод, оказывая стимулирующее, тонизирующее и общеукрепляющее действие на органы пищеварительного тракта.

Консервированной

Фасоль консервированная — наименее калорийный продукт. Калорийность белых сортов — около 67 кКал, красных — 99 кКал на 100 гр. После консервации продукт сохраняет большую часть полезных витаминов и минералов. Культуру считают природным антиоксидантом.

Белые сорта оказывают следующее положительное действие на организм человека:

  • укрепляет ногти зубы и кости;
  • обладает омолаживающими свойствами;
  • нормализует естественную перистальтику кишечника и его микрофлору;
  • борется с патогенными микроорганизмами, вирусами и грибками;
  • оказывает легкое противовоспалительное действие;
  • ускоряет выведение лишней жидкости и солей из организма;
  • нормализует уровень сахара в крови;
  • восстанавливает работу сердечно-сосудистой системы;
  • нормализует кровообращение;
  • улучшает работу центральной нервной системы.

Красная консервированная фасоль содержит большое количество легкоусвояемого белка. Регулярное употребление в пищу этого продукта способствует повышению защитных сил организма. Целебные свойства красных сортов:

  • выступает в роли профилактического средства против анемии;
  • ускоряет выведение шлаков и токсинов из организма;
  • благодаря крахмалу обеспечивает прилив бодрости;
  • оказывает легкое мочегонное действие;
  • нормализует работу органов пищеварения;
  • восстанавливает обменные процессы;
  • нормализует уровень гемоглобина в крови.

Для вегетарианцев белые и красные сорта бобов выступают в роли полноценной замены мяса.

Химический состав

Химический состав в зависимости от сорта варьируется незначительно:

Нутриенты Название Содержание
Жирные полиненасыщенные кислоты Омега-3 0,045 г
Омега-6 0,070 г
Жирные насыщенные кислоты Насыщенные кислоты 0,12 г
Усвояемые углеводы Ди- и моносахариды 1,9 г
Декстрины, крахмал 0,9 г
Микроэлементы Цинк 0,25 мг
Фтор 0,19 мг
Селен 0,006 мг
Медь 0,67 мг
Марганец 0,0212 мг
Железо 0,11 мг
Макроэлементы Фосфор 0,44 мг
Сера 18,2 мг
Натрий 3 мг
Магний 25 мг
Кальций 66 мг
Калий 255 мг
Витамины Ниацин 0,6 мг
Витамин РР 0,8 мг
Филлохинон 0,145 мг
Токоферол 0,4 мг
Кислота аскорбиновая 21 мг
Фолаты 0,37 мг
Пиридоксин 0,17 мг
Кислота пантотеновая 0,3 мг
Холин 16,2 мг
Рибофлавин 0,2 мг
Тиамин 0,2 мг
Каротин 0,5 мг
Витамин А 0,68 мг

На 100 гр. отварного продукта приходится:

  • белков — 2,8-3,2 г;
  • жиров — 0,4-0,7 г;
  • углеводов — 3,1-3,5 г.

Пищевые волокна (3,5 г) и кислоты органической природы (0,2 г) присутствуют во всех сортах фасоли.

Заключение

Пищевая ценность фасоли может меняться в зависимости от способа термической обработки. При тушении или запекании культура сохраняет большую часть полезных компонентов. Людям, желающим избавиться от лишнего веса, рекомендуется отваривать бобы без добавления соли.

alltravnik.ru


Смотрите также