Брусника описание и фото


описание растения и ягод, полезные и вредные свойства, состав, калорийность, рецепты, фото

Содержание статьи:

Брусника (лат. Vaccinium vitis-idaea) — это вечнозеленое растение-хемофит из рода Вакцинум (лат. Vaccinium), широко распространенное в Евразии и Северной Америке. В Альгойских Альпах встречается до высоты 2350 м над уровнем моря. Первые плантации культурной брусники площадью несколько гектаров появились в Скандинавии, в начале 1960-х годов. В Швеции ее выращивали для производства брусничного джема. Другие важные районы разведения находились в республиках бывшего Советского Союза: Белоруссии и Прибалтике.

Растение предпочитает хвойные леса с кислой почвой и чувствительно к морозу: повреждения возникают при температуре от -22 °C. Однако по всему миру оно встречается не только в пределах умеренного климатического пояса, но и в регионах с зимними температурами до -50 °C (71° с. ш., остров Гренландия и даже севернее). Такое продвижение в зоны континентального, арктического и альпийского климата стало возможным благодаря наличию снежного покрова, защищающего растения от переохлаждения. От толщины слоя снега зависит их высота.

Фото: ягоды Брусники

Описание растения

Vaccinium vitis-idaea — это стелющийся или прямостоячий карликовый кустарник высотой 10–40 см. Надземные части покрыты пушком. Длина корней достигает 1 м. Листья, состоящие из короткого черешка (ок. 1 мм) и пластинки, расположены на ветках очередно, двумя рядами. Пластинки простые, кожистые, длиной 0,7–2 см и шириной 4–8 мм, имеют эллиптическую или обратнояйцевидную форму и клинообразное основание.

Верхняя сторона брусничных листьев темно-зеленая, блестящая, гладкая или опушенная. Нижняя полностью покрыта железистыми волосками. Края загнуты назад. В поникающих гроздевидных соцветиях длиной от 1 до 1,5 см, собрано от 2 до 20 цветков. Быстро опадающие прицветники широкояйцевидные, длиной около 1 мм.

Фото: как растет Брусника

Темно-красные цветочные почки раскрываются в конце мая — начале августа. Гипантий голый. У обоеполых, радиальносимметричных цветков, двойной околоцветник. Четыре чашелистика широкотреугольные, длиной 1 мм. Колоколообразный венчик образован из четырех белых или слегка розоватых сросшихся лепестков длиной 4–6,5 мм. Восемь опушенных тычинок имеют длину около 0,5 мм, а пыльники — примерно 1,5 мм.

Через 5-6 недель после оплодотворения, в конце августа — начале сентября поспевают ярко-красные ягоды, которые в незрелом виде белого цвета. Культурные сорта при благоприятных условиях дают второй урожай в сентябре и октябре. В Нидерландах зрелую бруснику иногда можно найти в конце июня. Круглые четырехкамерные ягоды диаметром 5–10 мм, обладают кислым, немного горьковатым вкусом. Белая мякоть содержит многочисленные красно-коричневые семена длиной до 2 мм.

Хотя брусника нередко растет в непосредственном соседстве с черникой, гибрид между двумя видами, который ботаники называют гибридной черникой (лат. Vaccinium × intermedium), встречается редко.

Интересные факты

1. В карело-финской эпической поэме «Калевала» говорится о том, как дева Марьятта, съев всего одну ягодку брусники, забеременела и родила сына, оказавшегося мудрым с рождения и обладавшего большей силой, чем первый мужчина и великий герой Вяйнямёйнен.

2. В канадской провинции Ньюфаундленд и Лабрадор ежегодно собирают в среднем 96 500 кг дикой брусники (подвид Vacinium vitis-idea subspc. minus), что делает этот регион рекордсменом в Северной Америке. Большая часть плодов подвергается быстрой заморозке и экспортируется.

Польза и вред брусники для организма

Чем полезна брусника?

О полезных свойствах красных плодов известно уже больше 800 лет. Североамериканские индейцы лечили брусничным соком раны от ядовитых стрел. В Европе в XII веке знаменитая аббатиса Хильдегард фон Бинген рекомендовала использовать плоды при разных проблемах, например, при болезненных менструациях у женщин.

Ягоды имеют важное значение как источник витаминов и питательных веществ зимой, так как они хранятся дольше других похожих плодов. В сушеном виде без добавления сахара они лежат до следующего года.

Поскольку в бруснике много провитамина А и аскорбиновой кислоты, сок или пюре из ягод рекомендуется употреблять для профилактики простуды в холодный период. Плоды содержат также витамины B1, B2, B3. Из минеральных веществ в большом количестве присутствуют калий, фосфор, магний, кальций.

Согласно результатам клинического исследования, представленным на конгрессе Американского химического общества, употребление ягод или сока снижает риск возникновения инфекций почек и мочевого пузыря. Это свойство обусловлено высоким уровнем антоцианов, которые препятствуют заселению слизистых оболочек вредными бактериями.

Антоцианы и флавоноиды улавливают свободные радикалы и противодействуют старению кожи, развитию сердечных заболеваний, катаракты и меланомы. Витамин А положительно влияет на глаза и кожу.

Предполагается, что плоды снижают уровень холестерина и полезны при лечении ревматических заболеваний. Ученые проводят соответствующие исследования.

Другие положительные свойства ягод:

  • улучшают аппетит,
  • успокаивают нервы,
  • стимулируют работу кишечника,
  • снимают воспаление,
  • снижают высокую температуру,
  • оказывают мочегонное действие.

Листья в народной медицине

Сушеные брусничные листья упоминаются в лечебниках как Vitis-Idaeae folium (лат. folium = «лист»). Они используются, в том числе, вместо толокнянки (лат. Uvae-Ursi Folium), поскольку содержат такие же действующие вещества, например, арбутин и дубильную кислоту.

Как и ягоды, листья применяются при пиелонефрите и воспалении мочевого пузыря. Чай из них употребляют при подагре и ревматизме.

Вредные свойства брусники

Не рекомендуется есть плоды во время беременности и в период грудного вскармливания, а также употреблять их вместе с лекарствами и продуктами, повышающими кислотность мочи.

Состав и калорийность брусники

В 100 красных ягодбрусники содержится 39 ккал и 3 г балластных веществ.

Макроэлементы:

  • вода — 88 г;
  • углеводы — 7 г;
  • жиры — 1 г;
  • белки — 0,3 г.

Витамины:

  • C — 12 мг;
  • E — 0,94 мг;
  • B1 — 20 мкг;
  • B2 — 20 мкг;
  • B3 — 0,1 мг;
  • B5 — 0,12 мг;
  • B6 — 12 мкг;
  • B7 — 2 мкг;
  • K — 10 мкг;
  • фолиевая кислота — 3 мкг;
  • бета-каротин — 22 мкг.

Минеральные вещества:

  • калий — 70 мг;
  • магний — 6 мг;
  • железо — 0,5 мг;
  • кальций — 14 мг;
  • сера — 11 мг;
  • фосфор — 10 мг;
  • натрий — 2 мг;
  • цинк — 0,19 мг;
  • медь — 0,17 мг;
  • марганец — 0,26 мг;
  • йод — 5 мкг;
  • фтор — 40 мкг.

Жирные кислоты:

  • насыщенные — 19 мг;
  • простые ненасыщенные — 58 мг;
  • полиненасыщенные — 323 мг.

В листьях присутствуют дубильные вещества, тритерпены, флавоноиды и гликозид гидрохинона.

Рецепты с брусникой

Красные плоды популярны в кулинарии. Это отличный гарнир к блюдам из дичи и венскому шницелю. Из-за горько-кислого вкуса, связанного с высоким содержанием фруктовых кислот (например, бензойной, аскорбиновой и салициловой) ягоды редко едят сырыми. В основном их перетирают с сахаром, делают из них начинку для пирогов, варят компоты, желе, варенье и джемы. Однако благодаря этим же кислотам, обладающим отличными консервирующими свойствами, изделия из брусники хорошо хранятся.

Аскорбиновая и бензойная кислоты применяются в пищевой промышленности в качестве консервантов, а вот использование салициловой запрещено. Она относится к фармакологически активным веществам.

Брусника с сахаром на зиму без варки

  1. 1 кг перебранных, помытых и просушенных ягод прокрутить через мясорубку, измельчить блендером или деревянной толкушкой. Засыпать 1,5 кг сахара. Перемешать.
  2. Простерилизовать банки и прокипятить капроновые крышки. Выложить протертые плоды в еще горячую тару, закрыть крышками.

Дрожжевой пирог с брусникой и яблоком

  1. Приготовить опару: немного подогреть 200 мл кефира и развести в нем 20 г сырых дрожжей. Добавить соль, 4 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки. Перемешать и поставить на четверть часа в теплое место.
  2. В готовую опару добавить 2 ст. л. растительного масла и 1 яйцо. Хорошенько перемешать. Всыпать 400 г просеянной через сито пшеничной муки и замесить тесто крутой консистенции. Оставить на полчаса. Затем обмять и оставить еще на час.
  3. Пока тесто поднимается, сделать начинку. Выложить в миску 150 г помытых (можно свежемороженой) ягод, потереть на крупной терке 1 яблоко, добавить 2 ст. л. крахмала и 10 ст. л. сахара. Все перемешать.
  4. Разделить тесто на большую и маленькую части. Большую раскатать и положить в форму. Сверху выложить сахарно-плодовую массу, разровнять.
  5. От меньшей части теста отделить небольшой кусок для украшений. Остальное раскатать и накрыть им начинку. Сделать ножом надрезы. Вырезать фигурки и украсить ими пирог. Дать подойти 25 минут.
  6. Выпекать брусничный пирог примерно 40 минут, выставив температуру 180 °C. Готовое изделие извлечь из формы.

Запись передачи о бруснике из цикла «Жить здорово»:

frukty-jagody.ru

Как выглядит брусника, ее фото в лесу и отличие клюквы от брусники

Никому не хочется набрать волчих ягод и отравиться. Поэтому тем, кому брусничные поляны пока в диковинку, стоит прочитать как эта ягода выглядит, запомнить ее по фотографиям и узнать, когда и где лучше собирать.

Дикорастущее растение брусника

Брусника – это дикорастущий кустарник семейства Вересковых. Она вырастает до 25 см, имеет очень разветвленную корневую систему, поэтому один кустарник может занять до 10 кв. метров леса или или высохшего болота.

Под возрастом брусники имеют ввиду возраст корневой системы, который достигает иногда трехсот лет. Она разрастается под землей, ветвится и выходит на поверхность изогнутыми стебельками.

Срок жизни стеблей около четырех лет, половину из которых они плодоносят, а затем, по мере опадения листьев, заменяются на новые.

Листья твердые, покрытые кожицей и способны переносить холода. Цвет у листьев насыщенный, зеленый, выделяется на фоне остальных лесных растений.

Цветет куст в середине мая маленькими белыми цветами, похожими на колокольчик. Запах цветов слабый, поэтому определить вид растения по цветам довольно трудно. Из каждой цветочной кисти в начале августа появляются по 2-3 ягодки.

Ягоды брусники сначала зеленые, потом белеют и становятся красными. Спелые ягоды имеют круглую форму, на вкус кисло-горькие, размером до 8 мм.

Собирать можно красные с белым бочком, потом они дозревают.

Начинают собирать с конца августа до первых заморозков, при раннем снежном покрове может зазимовать под ним, сохраняя свой цвет и запах. Растет она в прохладных районах от Карелии до Сахалина в сосновых и смешанных лесах.

Это лесное растение любит и открытые солнечному свету торфяные болота. Влажная почва с кислотностью рН 4,0-5,0 это то, что надо.

Недаром основные массивы брусники находятся на болотах. На одном из них мы и собираем свой урожай.

Оно находится на стыке Ярославской и Костромской областей. Кому недалеко, могу посоветовать. Только возьмите лодку, чтобы переправиться через Солоницу.

Вот фото брусники в лесу, так она выглядит в конце августа – в сентябре, когда вся подрумянится.


А здесь девушка подробно рассказывает про ягодки и листики
 

Чем собирать бруснику

В нашей стране и в Финляндии производят большой ассортимент комбайнов для сбора брусники. Пробовали многими, но не один нас не устраивал. То цена заоблачная на финские изделия, то неудобные наши совки.

Выход подсказали жители жители Таиланда, приехавшие на заработки в Финляндию. По их наводке на радость нам и нашим покупателям мы открыли свое производство.

Отличия брусники и клюквы

Эти ягоды можно назвать сестрами, настолько они похожи по полезным свойствам и характеристикам. Их объединяет любовь к кислым болотистым почвам, откуда они с удовольствием всасывают и наполняют себя полезными веществами. Так в чем же разница?

Внешний вид

  • Побеги у клюквы высотой до 15 см. стелющиеся по земле, у брусники – прямостоячие, высотой до 25 см.
  • Листья у клюквы узенькие (до 6мм) и короткие (до 15 мм) заметно меньше чем у брусники (ширина до 15мм, длина до 30мм).
  • Ягоды наоборот крупнее у клюквы почти в два раза (до 16 см).
  • Вкус у обеих ягод горьковато-кислый, но более горькой будет клюква, у нее меньше сахара и больше кислот Сахара в бруснике до 9%, в клюкве – до 4%.

Где растет

Клюква растет исключительно в кислотной среде на болотах. У брусники шире ареал обитания. Она также любит влажную болотистую почву, но ее можно встретить в хвойных и лиственных лесах, на альпийских лугах и в горных районах.

Калорийность

У брусники калорийность выше – 43 ккал. на 100 грамм ягод. У клюквы всего 26 ккал.

Визуальное отличие клюквы и брусники на фото

клюква                    брусника

Обе ягоды принадлежат к одному и тому же роду Вакциниум семейства Вересковые. Поэтому различия между внешними и внутренними признаками незначительны. Отсюда полезные свойства брусники и клюквы тоже похожи.

yagodka-lesnaya.ru

посадка и уход в открытом грунте, виды и сорта, полезные свойства

Брусника (Vaccinium vitis-idaea) ― это ягодный вечнозеленый кустарник. Данный вид является представителем рода Вакциниум, в природе он распространен в тундровой и лесной зонах. Этот кустарник предпочитает расти в смешанных, хвойных и лиственных лесах, на торфяных болотах, в горных и равнинных тундрах. Брусника встречается на территории Западной Европы, Северной Монголии, Северной Кореи, европейской части России, Восточной Азии и Маньчжурии. Название вида с латыни переводится, как «виноградная лоза с горы Ида» ― данное место располагается на острове Крит. Первое упоминание названия рода было обнаружено в источниках 16 века, а культивировать бруснику стали больше века назад в Америке. Примерно в это же время произошло первое появление сортов данной культуры. В Европе культивировать это растение начали лишь в шестидесятых годах прошлого века. На сегодняшний день в Литве, России, Беларуси и Германии бруснику лечебную, либо обыкновенную выращивают в промышленных масштабах. Не так давно бруснику в промышленных масштабах начали растить и в скандинавских странах.

Особенности брусники

Садовая брусника представляет собой низкорослый кустарник, высота которого варьируется от 2,5 до 25 сантиметров. Шнуровидное корневище окрашено в коричнево-зеленый цвет и в длину достигает 18 сантиметров, на нем редко расположены коротенькие и тоненькие корешки, которые залегают на глубине всего 20–100 мм. На отходящих от корневища стеблях имеются волосистые небольшие ветки светлого окраса. Кожистые многолетние листовые пластины эллиптической формы с завернутым краем в длину достигают от 5 до 7 сантиметров, а в ширину ― 3–12 сантиметров. Очереднорасположенные листья  имеют коротенькие опушенные черешки. Лицевая поверхность листьев темно-зеленого окраса, а изнаночная ― окрашена в более светлый цвет и имеет темно-бурые железки. Пышное, поникающее кистевидное соцветие, растущее на кончиках прошлогодних ветвей, состоят из 2–8 цветков колокольчатой формы и розоватого окраса, чашечка у них зубчатая, а цветоножки ― опушенные бледно-красного цвета. Те цветки, которые растут в верхней части побега в 1,5–2 раза меньше тех, что располагаются в его основании. В опылении данного кустарника участвуют, как правило, шмели и пчелы. Плод ― это многосемянная ягода насыщенно-красного цвета и практически шаровидной формы, в диаметре она достигает 1,2 см. Цветение такой культуры наблюдается в мае–июне, а плодоношение ― в последние летние недели либо первые ― осенние. Зачастую на одном и том же кустике одновременно находятся и плоды, и цветки. Родственницами данного растения являются следующие культуры: голубика, черника и клюква. Клюква и брусника очень похожи меж собой, однако у брусники плоды более плотные, не такие большие и не очень кислые.

Посадка брусники в открытый грунт

У брусники есть одна особенность ― она совсем нетребовательна к почве. Для ее выращивания прекрасно подойдет любой солнечный участок, имеющий ровную поверхность. Если участок неровный, то в ложбинках и впадинках наблюдается застой воды и холодного воздуха, а это негативно сказывается на росте и развитии данной культуры. К составу грунта кустарник нетребователен, его можно выращивать на суглинистой, торфяно-песчаной, супесчаной и торфянистой почве, которая имеет повышенную кислотность (pH 3,5-5,5). Чтобы брусника прекрасно росла и хорошо плодоносила,  на участке для нее необходимо создать грунт, который соответствует всем требованиям данной культуры. Для этого нужно удалить пласт почвы, толщина которого должна быть равна 0,25 м. Образовавшееся углубление необходимо до верха засыпать смесью, состоящей из песка и любого торфа, либо верховым торфом. Также в углубление следует добавить облетевшую хвою, опилки либо древесную кору. Затем поверхность участка нужно утрамбовать и пролить подкисленной водой (на 1 квадратный метр 1 ведро). Подкислители можно использовать самые разные: уксусную либо яблочную кислоту (9%) (на 1 ведро воды берется 100 миллиграмм), а еще можно взять щавелевую либо лимонную кислоту (на 3 литра воды 1 маленькая ложка).

Для высадки используют однолетние либо двулетние саженцы. Высаживают их по схеме 0,3х0,4 м, при этом заглублять растеньица в почву нужно всего на 20 мм. Если брусника выращивается в качестве декоративного растения, то при высадке кусты можно располагать, соблюдая дистанцию меж ними в 0,2 м. После того как брусника начнет активно расти, кроны кустиков сомкнутся меж собой, благодаря чему образуется сплошное эффектное покрытие. Когда растение будет посажено, поверхность грунта надо утрамбовать, а затем проводят полив. Когда жидкость впитается в почву, ее поверхность нужно замульчировать, для этого используют солому, хвою, древесную кору, опилки либо песок. В качестве мульчи можно взять и гравий, однако лучше всего взять опилки либо древесные стружки. Мульчу следует уложить слоем пятисантиметровой толщины.

Уход за брусникой

Полив

В течение всего периода вегетации данному кустарнику понадобится систематический полив, который проводится 2 раза в 7 дней, при этом на 1 квадратный метр участка должно уходить по 1 ведру воды. Если стоит сырая погода, то поливы нужно отложить. Для брусники рекомендуется организовать капельное дождевание либо капельный полив, который проводится в вечернее время после заката. 1 раз в 20 дней в воду для полива надо добавлять подкислитель. После того как брусника будет полита, на следующий день необходимо разрыхлить поверхность почвы между рядами, при этом удалив всю сорную траву.

Удобрение

В почву под растения минеральные удобрения необходимо вносить, соблюдая осторожность, потому что они данной культуре способны навредить. Подкормки следует проводить вовремя, но с осторожностью, в первые пару лет после высадки в почву надо будет вносить суперфосфат и сульфат аммония (на 1 квадратный метр берется по 1 маленькой ложки каждого удобрения). 1 раз в 5 лет проводят полноценное обогащение почвы комплексным удобрением.

Обрезка

Брусника нуждается в периодическом прореживании зарослей, данную процедуру проводят после того, как кустарнички станут чрезмерно густыми. На седьмой год роста растению понадобится омолаживающая обрезка, для этого все стебли нужно укоротить на высоту 40 мм. Проводят такую обрезку в весеннее время до того, как начнется сокодвижение либо глубокой осенью, когда будет собран весь урожай. Спустя всего 1 год брусника начнет давать полноценные урожаи.

Вредители и заболевания

На таком кустарнике могут поселиться гусеницы медяниц и листоверток, а еще листоеды. Данных насекомых можно удалить с растения, собрав вручную, а также отпугнуть, для этого кустик обрабатывают настоем, приготовленным из шелухи лука, одуванчика либо табака. Если вредителей очень много, то куст нужно обработать Актелликом либо Амбушем. Бруснику может поразить грибковое заболевание, к примеру, ржавчина, из-за которой стебли и листва становятся бурыми и засыхают. Пораженное растение надо опрыскать раствором пестицидов, а именно, Топсином и Купрозаном. Прежде чем приступить к обработке, внимательно изучите инструкцию, дозировки и меры предосторожности.

Зимовка

Брусника является северным растением, обладающим очень высокой зимостойкостью. Поэтому она может выдержать очень холодную малоснежную зиму. Однако в период цветения весной возвратные заморозки способны навредить кустарнику. При угрозе заморозка следует накрыть бруснику нетканым материалом, например, лутрасилом.

Сбор брусники и хранение

Как правило бруснику собирают в августе и сентябре, после того как плоды созреют полностью. Так как в состав ягод входит большое количество бензойной кислоты, то они могут прекрасно храниться на протяжении всего зимнего периода, для этого их укладывают в емкости из керамики либо дерева, которые заполняют слабым сахарным сиропом либо водой. Законсервированные либо сушеные плоды хранятся намного дольше. Замороженные ягоды так же хранятся очень хорошо. Для этого помытые зрелые плоды нужно высушить и, распределив их по контейнерам либо пакетикам из полиэтилена, убрать в морозильную камеру.

Виды и сорта брусники

На сегодняшний день известно примерно 20 сортов брусники. Наибольшей популярностью пользуются:

  1. Коралл. Компактный кустик шаровидной формы имеют высоту около 0,3 м и такой же диаметр кроны. На протяжении сезона плодоношение у него происходит дважды (в июле и сентябре). Данный сорт, отличающийся высокой урожайностью, вывели голландские селекционеры. Плоды весят около 0,3 грамма, а окрашены они в насыщенно-красный либо розовый цвет. Вкус у них классический сладко-кислый.
  2. Мазовия. Сорт выведен в Польше. Этот низкорослый кустарник является практически почвопокровным, за сезон он плодоносит 2 раза. Слегка кислые плоды весят около 0,25 грамм и имеют темно-красный окрас.
  3. Эрнтезиген. Сорт выведен немецкими селекционерами. Высота куста около 0,4 м, красноватые кисло-сладкие плоды сравнительно большие, их диаметр может быть равен примерно 10 мм.
  4. Эрнтекроне. Высота среднерослого кустика около 0,2 м. Темно-красные большие плоды весят примерно 0,4 грамма, вкус кисло-сладкий. Созревание ягод наблюдается 2 раза за сезон.
  5. Рубин. Сорт поздний. Высота кустика около 0,18 м. Сладко-кислые ягоды весят примерно 0,2 грамма и окрашены в темно-красный цвет.
  6. Костромичка. Этот сорт плодоносит лишь раз за сезон ― в середине августа. Темно-красные кисло-сладкие ягоды в диаметре могут достигать 0,7–0,8 см.
  7. Ида. Плотные кустики шаровидной формы в высоту достигают от 0,15 до 0,2 м. Насыщенно-красные плоды весят от 0,5 до 0,8 грамм, они созревают очень рано. Созревание второго за сезон урожая наблюдается в сентябре.
  8. Санна. Стебли прямостоячие, они имеют высоту от 0,15 до 0,25 м. Красные ягоды округлой формы весят около 0,4 грамм. Они созревают в августе.
  9. Костромская розовая. Высота равномерно разветвленных кустиков может достигать 0,25 м. Этот сорт самоплодный, среднего срока созревания. Диаметр ягод от 0,7 до 0,8 см, окрас у них темно-красный. Созревание плодов наблюдается во второй декаде августа.

Также рекомендованы к выращиванию следующие сорта брусники: Эрнтеданк, Ред Перл, Сюзи (Сусси), Руно Белявске, Скарлетт, Ред Эммерленд, Линнея и др.

Свойства брусники: вред и польза

Полезные свойства брусники

Уже очень давно известно о том, что плоды брусники обладают целебными свойствами. Так, раньше ее именовали «ягодой бессмертия», потому что она могла вылечить множество болезней. Главная ценность брусники в том, что в ней содержится большое количество витаминов A, E, B и C. Еще в ягодах содержатся органические кислоты (лимонная, яблочная, щавелевая, бензойная и салициловая), такие минеральные вещества, как марганец, магний, калий, железо, кальций и фосфор, а также крахмал, моно- и дисахариды, флавоноиды и иные вещества, которые нужны организму человека.

Листва данного растения по целебности не уступает его плодам. В ней так же находится множество полезных веществ, а самое важное из них ― арбутин (природный антисептик). На сегодняшний день плоды в лечебных целях применяют несколько реже, чем листву. Дело в том, что листья намного проще заготавливать и транспортировать, при этом они способны храниться более длительное время, при этом не утрачивая свои полезные свойства. Листва отличается противогельминтным, ранозаживляющим, антицинготным, диуретическим, мочегонным, общеукрепляющим, жаропонижающим, тонизирующим, слабительным, желчегонным и антисептическим эффектом.

Данное растение рекомендуют использовать при лечении ишемической болезни сердца, так как в состав его плодов входит медь, хром и минеральные соли. Также бруснику рекомендуется употреблять людям с высоким содержанием сахара в крови, потому что она способствует снижению уровня глюкозы. Если во время беременности у женщины наблюдается анемия либо невроз, то им рекомендован прием сока данного растения. При низкой кислотности желудка такие плоды способствуют нормализации перистальтики кишечника.

Отвар, приготовленный из листвы, используют при заболеваниях почек, ревматизме, диабете и подагре, а отвар из ягод способствует утолению жажды при горячке. Для того чтобы устранить усталость и восстановить силы, можно использовать чай из брусники, для его приготовления нужно просто заварить листву кипящей водой. Такое растение способствует усилению действия антибиотиков и сульфаниламидных препаратов, в связи с этим брусничный морс рекомендован при лихорадке и для улучшения аппетита после продолжительного тяжелого заболевания.

Противопоказания

Брусничную листву нельзя применять людям с повышенной кислотностью желудочного сока, а также детям младше 12 лет. Гипотониками средства из листвы используются с крайней осторожностью, при этом их нельзя применять дольше 15–20 дней, затем надо дать организму отдохнуть в течение половины месяца. Дело в том, что такие средства обладают мощным мочегонным эффектом, из-за чего высока вероятность резкого понижения кровяного давления.

Плоды нельзя употреблять людям с язвой желудка либо с гастритом с повышенной кислотностью. Также их нельзя употреблять при внутренних кровотечениях и послеоперационным больным, потому что они обладают мощным разжижающим эффектом.

Следует помнить, что брусника может накапливать токсины и радиоактивные вещества, в связи с этим плоды, растущие неподалеку от кладбища, автомобильной дороги либо промышленного производства, употреблять нельзя.

Загрузка...

rastenievod.com

описание, характеристики и внешний вид растения, ягоды, цветение, где растёт, фото

Каждый садовод старается посадить на своём участке как можно больше полезных и вкусных культур. Наверняка, у всех растёт малина, смородина, крыжовник, а вот о такой культуре как брусника знают не многие. Это чудесное растение, обладающее великолепной декоративностью и замечательными плодами, ещё не достаточно изучено садоводами, хотя и заслуживает наилучших похвал.

ПоказатьСкрыть

Брусника — ботаническое описание

Сегодня бруснику не часто можно встретить на дачных участках. Связано это с тем, что её культивацией занимаются не так давно и мало кто знает, что это лесное растение можно сажать на приусадебном участке. Между тем садовые сорта, как результат работы селекционеров, прекрасно приживаются, адаптируются к разным климатическим условиям и дают хорошие урожаи.

Сейчас выращиванием новых сортов занимаются учёные таких стран, как Россия, Беларусь, США, Голландия, ФРГ, Польша и пр. Замечен факт, что урожайность брусники на культурных плантациях намного больше (примерно в 20 раз) по сравнению с её зарослями в дикой природе и составляет от 3 ц с 1 га и выше.

К какому семейству принадлежит

Брусника принадлежит к семейству Вересковых, представители которого растут группами и зачастую образуют сплошные заросли, издали напоминающие пышный ковёр. Культура — одна из немногих в данном семействе, которая обладает съедобными плодами, причём ещё и довольно полезными. Сегодня бруснику, наряду с клюквой, голубикой выращивают не только в частных садах, но и в промышленных масштабах. Это объясняется лекарственными свойствами вересковых, которые используются не только в народной, но и в традиционной медицине.

Ещё одной особенностью растений данного семейства является любовь к кислым увлажнённым почвам.

Несмотря на многолетние селекционные работы, брусника всё же сохранила свои требования к почвенному составу и, вероятно, изменить это не представляется возможным. Дело в том, что как и все вересковые, брусника тесно сосуществует с грибами — её корни буквально оплетены тонкими грибным мицелием, который способен нормально развиваться только в кислой среде.

Внешний вид, листья, цветы, корневая система

Брусника представляет собой небольшой кустарник с ветвистыми побегами, высота которых едва достигает 20 см. Есть у куста одна особенность — если в процессе роста ему приходится преодолевать трудные участки, например, прорастать через кору гнилого пня, его высота может достигать 1 м. Молодые стебли имеют тёмно-зелёный окрас, который ближе к осени приобретает серый оттенок.

Знаете ли вы? Нижняя плоскость листвы имеет точечные образования, в клетках которого содержится слизистое вещество, поглощающее воду. Таким образом куст, в прямом смысле пьёт, так как капли воды, попадающие на верхний покров листьев, стекают на их обратную сторону, попадают в образования и поглощаются растением.

Побеги густо укрыты кожистыми листьями на коротких черешках. Листовые платины длиной до 3 см и шириной около 1,5 см в основном имеют эллиптическую форму с загнутыми краями. Цвет листьев сверху тёмно-зелёный, глянцевый, а снизу — светло-зелёный, матовый. В конце весны наступает период распускания бутонов — кусты покрываются мелкими белыми или бледно-розовыми цветами колокольчатой формы с четырьмя лопастями, слегка отклонёнными в стороны. Собраны они в верхушечные кисти по 10–20 шт. В период цветения венчики поникают, чтобы спрятать пыльцу от влаги.

Корневая система брусники ползущая, разрастается в почве горизонтально, даёт подземные побеги со спящими почками. Залегает довольно близко к поверхности земли на глубине 3–5 см. Корни полностью оплетены мицелием грибов — тонкими белыми нитями. При этом происходит взаимообмен питательными веществами — грибы питаются соком, вырабатываемым растением, а взамен дают ему полезные микро- и макроэлементы, получаемые из почвы.

Ягоды

В августе – сентябре наступает период созревания плодов, когда кусты покрываются небольшими, до 8 мм в диаметре, круглыми ягодами. Они имеют красный окрас и слегка поблёскивают на солнце. Плоды представляют немалую ценность для человека — они содержат большой комплекс полезных биологически активных веществ. В ягодах собраны витамины групп В, А, Е, С, органические кислоты (яблочная, лимонная, уксусная и пр.), а также макроэлементы: фосфор, железо, калий, марганец.

Важно! Брусника имеет свойство накапливать радиоактивные вещества. Употреблять в пищу можно только те плоды, в которых вы уверены, что они собраны в благополучных местах, а не вдоль трасс или вблизи свалок с промышленными отходами.

Большое содержание дубильных веществ положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, а антисептик гликозид арбутин, содержащийся в ягоде, улучшает восстановительные процессы после разного рода заболеваний. Употребление ягод брусники укрепляет иммунитет, сердечно-сосудистую систему, способствует налаживанию работы нервной системы, нормализации обмена веществ. Не зря бруснику называли ягодой бессмертия.

Вкус брусники характеризуют как кисло-сладкий, однако он может отличаться в зависимости от места произрастания.

Лесные ягоды в начале созревания, помимо сладости, обладают горьковато-терпким привкусом, который со временем исчезает. Садовые сорта, выведенные селекционерами, в большинстве своём лишены такого послевкусия, так как одной из задач, стоявших перед учёными, было улучшение вкусовых характеристик культуры.

Размножение

Ярко-красные ягоды брусники в дикой природе привлекают к себе различных птиц и животных, которые, употребляя их в пищу, переносят таким образом семена, размножая культуру. Молодые зелёные стебли проклёвываются в начале лета.

В домашних условиях садоводы используют несколько способов, чтобы увеличить свою брусничную плантацию, размножив понравившийся сорт:

  1. Семенами. Данный метод редко используется в простом садоводстве, но всё же находятся любители брусники, желающие получить за один заход большое количество нового материала. Действительно, размножение таким способом имеет большой плюс в том, что можно получить много новых кустов. Однако учтите, что труд этот довольно длительный и трудоёмкий. К тому же, как утверждают специалисты, кусты, выращенные из семян, не переймут сортовых характеристик материнского растения. После сбора ягод, из них извлекают семена и помещают для стратификации на 4 месяца в прохладное место с температурой +3…+5°С. Весной их высевают в подготовленную теплицу (можно взять обычный горшок и накрыть его полиэтиленом). Присыпать сверху грунтом не стоит — семена прорастают на свету. Через месяц-полтора появятся по 4-5 листов на рассаде и её нужно будет пересадить в просторную ёмкость, придерживаясь расстояния в 5 см друг от друга. Так растения должны развиваться до следующей весны, и лишь тогда их можно будет пересадить в открытый грунт.
  2. Черенками. Бруснику можно размножать зелёными или одревесневшими черенками длиною около 6-7 см. Первые собирают в середине лета, а вторые — в апреле, когда начнётся период набухания. Материал высаживают в удобренную почву на глубину 3-4 см, чтобы над поверхностью земли на виду оставалось несколько сантиметров. Посадку можно осуществлять в открытый грунт или организовать теплицу. Черенки желательно перед посадкой обработать стимулирующим средством, например, «Корневином» — так они быстрее пустят корни. Первые корешки начинают появляться примерно через месяц, а окончательное укоренение произойдёт спустя ещё пару месяцев. В течение всего этого времени посадку нужно поливать и опрыскивать. На зиму грядку засыпают мульчей и накрывают (полиэтиленом, спанбондом или другим укрывным материалом). Следующей весной кусты можно будет пересадить на отдельные грядки для доращивания.
  3. Корневыми отпрысками. Такой вид размножения практикуется в осенний период. Взрослый брусничный куст нужно слегка подкопать и отделить от него часть корневища, на котором имеется почка и ростовые побеги. Материал необходимо сразу посадить в новую посадочную яму, чтобы корни не начали подсыхать. Лунки для посадки выкапывают на расстоянии около 50 см, при этом каждая из них должна иметь глубину 30 см и диаметр около 25 см. Предварительно в яму нужно добавить смесь из верхового торфа, песка и хвои в пропорции 5:1:1, можно добавить 20–25 г серы — брусника к ней относится очень положительно. Посадку засыпают, поливают 5–7 л воды и мульчируют сосновой корой, торфом.

В процессе выращивания брусники нужно постоянно поддерживать надлежащую влажность почвы, периодически вносить комплексные минеральные удобрения (например, «Активин») из расчёта 20–30 г на 1 м². Не забывайте мульчировать почву торфом — он поможет сохранить влажность почвы, убережёт её от перегрева, а также даст грунту дополнительную подпитку полезных для брусники веществ.

Где произрастает

Брусника относится к морозоустойчивым растениям и произрастает в основном в тех областях, где суровые зимы, а лето довольно прохладное. Особенных требований к почве нет. В дикой природе растение может произрастать как на плодородных почвах, так и на бедных, с малым содержанием минеральных компонентов, однако любит, чтобы грунт имел повышенную кислотность. На территории России чаще всего можно встретить заросли брусники в лесах Дальнего Востока и Западной Сибири, а также в районах Якутии, Карелии, на Алтае и Урале.

Кроме того, природной средой культуры являются торфяные болота, хвойные леса, каменистые участки почвы и открытые луга.

Брусника лесная, особенности

Лесная брусника может произрастать большим ковром, например, в тундре, или же небольшими участками, которые в народе называют брусничниками. Дикие растения имеют скромные размеры, достигая в высоту не более 20 см. Плоды также довольно мелкие — не более 7-8 мм в диаметре. Но тем не менее полезных свойств ей не занимать — не зря она использовалась веками народными знахарями для лечения различных недугов.

Важно! В лесах можно встретить ядовитое растение — паслён красный, плоды которого очень похожи на бруснику, но их употребление приведёт к сильному отравлению. Собирайте только те плоды, в которых вы уверены.

Дикая брусника в природе размножается семенами и корневыми отпрысками. Причём всхожесть семян довольно высокая, достигает 90–95%, при этом сеянцы очень быстро формируют надземные и корневые отпрыски. Благодаря скорости процессов, брусничники способны быстро разрастаться, «завоёвывая» большие территории.

Лесная брусника родом из северных широт, она обладает великолепной морозостойкостью, спокойно переживая понижения температуры до -35°С без накрытия. В то же время растение плохо приживается на территориях южных областей — здесь её можно встретить крайне редко.

Садовая брусника: отличия от лесной, характеристика

Выращивание брусники как садовой культуры началось не так давно — около 50 лет назад. Но за этот временной промежуток выведено более 20 сортов, завоевавших немалую популярность. Основные задачи, которые ставились перед селекционерами, — повышение урожайности брусники, улучшение её приживаемости в разных климатических условиях, чтобы культуру можно было благополучно выращивать и в южных регионах. Также работы были направлены на улучшение вкусовых и полезных качеств плодов.

Знаете ли вы? Брусника опыляется с помощью шмелей. Чтобы привлечь их к кустарнику, некоторые садоводы применяют опрыскивание растений медовым раствором (на 10 л воды 80100 г мёда).

Нужно отметить, что учёным удалось воплотить в новых сортах много положительных характеристик. Например, выведены сорта, способные приживаться в южных регионах и выдерживать засуху («Красная жемчужина», «Коралл»). Садовая брусника зачастую представлена более рослыми кустарниками, стебли которых достигают 40–50 см в высоту, как например, сорт «Руно Белявский». Плоды некоторых сортов довольно большие, их диаметр составляет 12–14 мм, что практически не встречается в дикой природе.

Под лучами солнца растения меньше болеют и лучше плодоносят, а ягоды имеют более приятный десертный вкус и аромат, чем дикорастущие плоды.

Соблюдение правил агротехники тоже имеет немаловажное значение — регулярные подкормки кустарников, мульчирование, прореживание густых зарослей — всё это даёт наилучшие предпосылки для получения хорошего урожая. Этим садовая брусника резко отличается от лесной. Пребывание кустов на хорошо освещённых территориях — одно из основных условий, которое должен соблюдать садовод.

Несмотря на разделение брусники на садовую и лесную, можно с уверенностью сказать, что и та и другая одинаково полезны. Внимания заслуживают и высокие декоративные качества кустарников: лесные служат украшением лесных опушек, лугов, а садовые — частые элементы ландшафтного дизайна придомовых участков, дарящие красоту круглый год.

fermer.blog

Брусника — описание растения

Красивым латинским именем Vaccinium vitis-idaea, что означает «лоза винограда с горы Ида», называют бруснику обыкновенную.

Ботаническая информация

Брусника — вечнозеленый, многолетний полукустарник. Это долгожитель — обычный кустик способен расти и плодоносить до 100 лет, а максимальный срок жизни может составить 300 лет.

Плоды содержат всего 39 ккал на 100 граммов, они на 88% состоят из воды, 7% — углеводы, совсем мизерное количество жиров и белков, огромный набор витаминов и минеральных веществ.

Корни

Брусника – невеличка над землей. А под землей на обширной площади распростирается мощное корневище  до 1 м в длину. Именно корни являются насосом для получения питательных веществ. Питание поставляет гриб, обитающий в корнях растения.

Кустики

Брусника — стелющееся, прямостоячее растение. В среднем достигает в высоту 10 — 40 см, поэтому растение считается карликовым. Высота среднестатистического кустика – 15 см. Порой растение тянется к солнцу, пробивая собой преграды в виде валежника, пней. Такие особи могут достигать в высоту даже метра.

Листья

Листья – предмет особой брусничной гордости. Расположение листочком поочередное двумя рядами на коротких черенках. А вот сами листовые платины простой эллиптической формы, кожистые, объемные. Размеры среднего листика: 0,5-2 см в длину, 0,4-0,9 см в ширину. Если рассматривать вблизи, сверху он блестящий, гладкий, темно-зеленый. А нижняя сторона седоватая, усеянная темными железистыми волосками, ворсистая на ощупь. Продолговатые листочки загнуты назад, создавая нарядный вид растению вкупе с яркими ягодными акцентами.

Цветки

Бурые цветочные почки брусники имеют свойство раскрываться почти весь период плодоношения: с конца мая по август. Появившийся цветок имеет форму колокольчика или кувшинчика бело-розового цвета, несколько колокольчиков-кувшинчиков собраны в кисточки. Венчик имеет двухъярусную структуру по 4 сросшихся треугольных лепестка в каждом ряду. Цветение брусники продолжается 15 дней. Шмели и пчелы – основные опылители брусники, но растение может и самоопыляться. Через полтора месяца после опыления созревают алые ягоды.

Плоды

Плоды представляют собой круглые ягодки-шарики. Самые крупные шарики могут достичь 1 см в диаметре. Незрелые ягоды белого цвета, краснеют при созревании. Несмотря на то, что снаружи они буро-красные, внутри неожиданно белые с продолговатыми семенами. Имея функцию самосева, размножается семенами.  Культурные виды растения способны дать 2 урожая: первый в августе-начале сентября, второй в октябре. Плоды брусники в свежем виде имеют кисло-сладкий вкус с горчинкой.

Полезные свойства

Брусника – витаминный клад. Помимо пищевых волокон и микроэлементов, в ней содержится масса полезных веществ;

  • аскорбиновая кислота
  • витамины
  • пектины
  • катехины
  • каротин
  • естественные сахара

Такой набор выводит северную красавицу в лидеры среди природных иммуномодуляторов.

Читайте более подробную информацию про полезные свойства брусники.

Ареал обитания

Дикая брусника встречается в тундре, лесном и арктическом поясах умеренно-климатической зоны в Северной Америке, Скандинавии, Нидерландах, Швеции и Гренландии. Отечественные территории Кавказа, Урала, Сибири и Дальнего Востока славятся распространением ярких плантаций. Территории, прилегающие к Новгороду и Санкт-Петербургу, лидируют по объемам заготовки ягод.

Нежные веточки комфортно чувствуют себя среди вереска и на болотах. Обычно растение густо кучкуется на небольших территориях, но ползущий в гору кустик может быть и одиночным. Ягодке особенно по вкусу светло-хвойные леса, где она прекрасно себя чувствует в нижнем растительном ярусе. Несмотря на кажущуюся неприхотливость и стойкость, в совершенной тени брусничный побег расти не любит.

Почва для комфортного произрастания растению предпочтительна супесчаная, хотя болотистая тоже подойдет.

Для удачного существования бруснике не нужно тепло, кустики морозостойки до -22°C. Она великолепно переносит холод, не боится снега, выполняющего полезную для растения функцию шубы, под которым тепло и комфортно.

А вот без влаги брусника не обойдется.

Во многих ареалах распространения ягоду собирают и импортируют в промышленных масштабах (например, в Канаде поставлен рекорд по объему сбора – 96,5 тонн).

Самостоятельное выращивание

Первые шаги к приручению брусники были сделаны по указу императрицы Елизаветы Петровны. В середине 18 века. Смысл ее окультуривания состоял в наблюдении за условиями успешного произрастания и плодоношения растения, создании приближенных условий. Если удавалось встретить экземпляр с крупными, вкусными плодами в естественных условиях, его использовали для селекции сорта, адаптированного к искусственным условиям выживания.

Селекционерам пока не удалось вывести устойчивый крупноплодный сорт брусники, но в скандинавских странах уже достигнуты результаты по получению высокосортного урожая до 60 килограммов с сотки.

Употребление в кулинарии

Брусника все же ягода, хоть и северная, хоть и не слишком сладкая. И десерты, которые готовят из других, более привычных ягод, хороши и с использованием брусники. Ее приятный кисловатый привкус отлично утоляет жажду. Ягодка хороша для приготовления освежающих напитков: морса, сока, компота. А брусничную воду упоминал еще А.С.Пушкин в «Евгении Онегине».

Бруснику можно употреблять в сыром виде с сахаром, добавлять как приправу в квашенные и моченые овощи,  фрукты, использовать как начинку для выпечки и кондитерских изделий, приправы.

Ягоды хорошо хранятся в свежем и замороженном виде. Стоит попробовать приготовить из них бесподобное, уникальное по своим свойствам варенье, джем или мармелад. Брусничный джем в Швеции стал настолько популярным, что удостоился звания всенародного лакомства.

Из брусничных листьев заваривают вкуснейший, ароматнейший и наиполезнейший натуральный чай.

Можно приготовить кофейный напиток из ягод, если высушенные шарики обжарить, перемолоть и заварить.

РЕКОМЕНДУЕМ:

  • Состав брусники

    Вересковый вечнозеленый кустарник брусника применяется в медицине в качестве растительного лекарственного сырья. Из листьев и побегов готовят отвары и настои,…

  • Аналоги брусники

    В северной и средней полосах России часто встречается ягода – брусника. Плоды красного, почти бордового цвета, растут на невысоких кустарниках.…

brusnikabrusnika.ru

50 фото, 🥝 виды и сорта, полезные свойства и противопоказания

В сегодняшней статье будет рассказано о таком растении, как брусника: фото разных видов и сортов помогут вам увидеть информацию наглядно. Вы узнаете, почему дикая лесная ягода оказалась такой полезной, что ее стали выращивать на больших плантациях.

Виды и сорта растения, внешний вид

Красные освежающие ягоды вырастают на вечнозеленом низкорослом кустарнике до 15-25 см высотой. Кустарник разрастается, раскидывая по земле ползучие горизонтальные корни. От корней отходят побеги, достигающие иногда до метра длины, поэтому каждый куст растет рядом с другими.

На фото брусники видно, что листья растения плотные, матовые, овальной формы. Цветет обыкновенная брусника в конце весны – начале лета, цветы собраны в аккуратные гроздья-кисти. Плоды созревают в августе – сентябре. Это блестящие красные ягоды до 7-8 мм в диаметре. После первых заморозков кисло-сладкие плотные плоды становятся мягкими и падают с куста от простого прикосновения.

Где и как растет

Брусника ягода морозоустойчивая. В природе дикорастущие ягоды можно увидеть в тундре, в лесу, на болотах. Зеленые кустики и ярко-красный цвет плодов привлекают зверей и птиц. Поедая ягоды, лесные обитатели разносят ягодные семена далеко от места, где они росли. Так брусника распространяется на дальние расстояния.

Брусника: полезные свойства

Брусника относится к витаминным, медоносным, пищевым, медицинским и декоративным растениям. Ягоды употребляют как свежими, так и переработанными. Из них готовят начинку для конфет, варят компоты, джемы, варенье, пастилу, делают соки, экстракты, маринады, напитки. Высокие пищевые и вкусовые свойства обусловлены наличием сахаров органических кислот, пектильным и дубильным веществам, маслам и витаминам.

В фармакологии используют антисептический и противовоспалительный эффект брусничных листьев. Ягода брусника в народной медицине используется полностью: и листья, и плоды.

Как растение-медонос дает до 50 кг меда с гектара. А красные ягоды в сочетании с сочной зеленью красиво выглядят на декоративных каменных горках.

Применение

В кулинарии

Брусника ценится за освежающий вкус, из ягод и листьев готовят вкусные напитки (морсы). Такой напиток долго не портится в холодном месте.

Ягоды пересыпают сахаром, готовят из них варенье, начинку для конфет. Традиционным лакомством в скандинавских странах стал джем из брусники.

Моченая брусника обладает приятным пикантным вкусом. Ее добавляют, как гарнир к мясным и рыбным блюдам, красными ягодками украшают салаты.

В медицине

Лечебные вещества сконцентрированы в основном в листьях. Их заготавливают до середины мая или уже осенью, после сбора ягод. Отвар из листьев дает мочегонный эффект, используется как антисептическое и вяжущее средство. Отвар помогает при подагре, артритах, циститах, мочекаменной болезни.

Ягоды применяют при лечении низкокислотных гастритов и при гипертонии. Сок из ягод снижает давление, успокаивает нервную систему, усиливает кишечную перистальтику. Свежие ягоды используют как слабительное, антигельминтное, бактерицидное и желчегонное. Благодаря букету витаминов, брусника – полезный элемент рациона при авитаминозе.

При похудении

Брусника насыщена сахарами, кислотами, витаминами и микроэлементами. Брусничный морс хорошо утоляет жажду, восстанавливает баланс веществ в организме, дает легкий слабительный эффект. Сок брусники пьют при запорах и болезнях печени. А брусничный чай (заваренные кипятком сухие листья) снимает усталость и восстанавливает силы.

В быту

В быту брусника – это вкусный питательный продукт. Зрелые ягоды едят для профилактики авитаминоза. А ягодный настой дают при температуре, так как он хорошо утоляет жажду и препятствует обезвоживанию. Ароматный чай из сушеных листьев – прекрасный природный релаксант. Он восстанавливает силы, снимает усталость.

В косметологии

Из ягод делают маски и тоники. Брусника подходит для нормальной и жирной кожи, помогает от морщин, при сосудистой сеточке (куперозе). Вот несколько примеров:

  • маска для усталой жирной кожи: 2 ст. л. брусничного сока смешивают со взбитым белком и наносят на лицо на 15 минут, а затем смывают теплой водой;
  • маска от морщин: растереть 1 ст. л. ягод с 1 ст. л. сметаны. Нанести на лицо на 15 минут, смыть теплой водой;
  • при куперозе ягоды смешивают с крахмалом в пропорции 1:1 и наносят на проблемные участки на 15 минут, а затем смывают.

Сок брусники снимает воспаления, тонизирует и освежает кожу, уменьшает сосудистую сеточку на лице.

Вред и противопоказания

Полезная брусника может стать вредной и даже опасной в одном случае. Растение легко и в больших количествах накапливает вредные вещества. Поэтому использовать можно только те ягоды и листья, которые собраны далеко от дорог, промышленных зон и городов.

Противопоказана брусника людям с гипотонией: ягоды снижают и без того сниженное давление. Людям с язвой тоже нужно быть осторожными: брусника содержит много разных кислот.

Пищевая ценность и химический состав

На каждые 100 г ягод приходится всего 46 ккал. Поэтому, употребляя бруснику, вы насыщаете организм полезными веществами, а не калориями.

В растении есть органические кислоты (яблочная, лимонная, салициловая), глюкоза, фруктоза, микроэлементы (железо, фосфор, магний, калий, марганец). А благодаря бензойной кислоте ягоды имеют консервирующие свойства.

Как выращивать, уход и вредители и болезни

В больших масштабах разведение культуры началось в 60-х годах XX столетия в Европе и США. Урожай «одомашненой» ягоды превышает дикую в 20 и больше раз. С одной сотки брусничник дает около 60 кг ягод за год. Чтобы повысить урожайность раз в 4 года проводят омолаживающее обрезание всего брусничника. Дважды за сезон распушивают грунт.

Из болезней брусники чаще всего встречается грибок определенного вида. Он поражает зеленые части растения: стебель, листья, побеги. Зараженная грибом зелень скручивается, становится бледно-розовой, выглядит, как странные цветы. Так «ржавеет» брусника: некоторые фото ниже показывают, как выглядит эта болезнь. Другие вредители – это гусеницы листоверток и медяниц, поедающие листья.

В наши дни селекционеры вывели десятки урожайных сортов. Домашняя брусника растет быстрее и гуще, чем дикая, урожайность ее выше. Поливают кусты густо, но не заливают, избегают застоя воды. Садят на возвышении, на открытом месте, избегая тени от деревьев. Каждый сезон грунт обязательно подкисливают с помощью кислого торфа, раствора воды с укусом или лимонным соком.

За­готов­ка и хра­нение

Урожай собирают вручную, начиная с середины августа и до первых заморозков. Ягоды складывают в плетеные корзинки и сохраняют, раскладывая слоем, толщиной до 25 см. До транспортировки бруснику хранят под навесами, на полках, вне доступа солнечных лучей. Ягоды брусники хорошо хранятся в холоде, даже без сахара, их легко транспортировать.

50 фото разных видов брусники

Красные маленькие ягоды – настоящий склад витаминов. А кроме того, они приятно освежают, лечат, да и просто украшают другие блюда. Напишите в комментариях, что вы думаете о бруснике. Нашла ли эта ягода применение на вашей кухне, растет ли она в вашем саду?

Загрузка...

domsad.guru

посадка и уход. Фото сортов брусники

Брусника ценится и любима нашим народом с незапамятным времен. Без этой ягоды невозможно передать колорит национальных русских блюд. Брусника занимает огромные площади, особенно тайги и лесостепных зон. По сбору ягод ее превосходит только клюква.  Ягоды, листья и побеги — все части брусники невероятно полезны. В ягодах уйма витаминов и микроэлементов, из зелени готовят лечебный отвар. Название брусники уходит корнями в слово «брусвяный», что значит «красный». Часть латинского видового названия брусники vitis-idaea переводится как «виноградная лоза с горы Ида». Так называли бруснику еще древние греки, но вот почему — точно установить уже нельзя. 

Относится брусника к семейству брусничные. Это вечнозеленый кустарник совсем небольшого роста, до 40 см. Ягодки ярко-красные, созревают в конце августа — начале сентября. А когда выпадет снег и все деревья потеряют последнюю листву, брусника под толщей снега будет прятать свои темно-зеленые, блестящие, словно лакированные листья. 
 
Опыляют бруснику шмели и пчелы. Они переносят пыльцу с маленьких, белых, как будто керамических цветков, похожих на колокольчик с розовым нежным оттенком. Но брусника может и самоопыляться.


Специфическая особенность брусники заключается в получении питания с помощью гриба, который живет у нее в корнях, он высасывает из почвы минеральные элементы и передает питание корням.


 


Размножение брусники


Брусника размножается семенами (в природе ростки появляются где-то в конце июня — начале июля) и вегетативно: зелеными черенками (при таком методе в плодоношение вступит уже на 2 год, а на третий год получите полноценный хороший урожай), одревесневшими черенками, деленками. В последнем случае нужно отделить от материнского растения часть надземных побегов, прихватив небольшую подземную часть. Я посадила отросток от корневища. Пока 3 листочка.
 

Посадка брусники


Поскольку брусника в естественных условиях чаще всего произрастает на болотах, в тайге, лесополосах, то и почвы, соответственно, для ее посадки должны быть легкие супесчаные или торфяные, кислые, то есть 3,0-5,0 pH. На торфяных почвах ягоды крупнее, да и урожая больше. Глину и тяжелые суглинки не перенесет, впрочем как и затопление, несмотря на то, что это растение любит влагу. Поэтому уровень грунтовых вод должен быть не менее 40 см, участок не должен подлежать весеннему или сезонному подтоплению. Любит солнечные места и хороший полив. В тени же цветет и плодоносит очень плохо. 

По большому счету брусника не страдает от нехватки органических и минеральных удобрений в почве, но она имеет потребность в сере, поэтому на 1 кв. м нужно добавить около 50 г серы. Если торфа нет в земле, то стоит озаботиться приготовление почвенной смеси. Для этого внесите в почву речного песка, верхового торфа, опилок от хвойных пород. На 5 частей торфа берут около 2 частей песка. Получается, что большая часть смеси будет торф. Обогащать почву перегноем и компостом не следует. 

Сажать глубоко саженец не стоит, корневая система закрепляется на глубине около 30 см, поэтому для посадки схема 30х30 см подойдет. После посадки хорошо полейте растение и замульчируйте почву вокруг крошкой коры либо хвойным опадом. Такая мульча не только защищает, но и подкисляет почву.  
 


Уход за брусникой


Минеральные удобрения можно внести, когда брусника станет плодоносить. 

Кустики брусники могут загущаться, чтобы этого избежать, старайтесь прореживать их.
 
Брусника нуждается в хорошем поливе. В сухую, жаркую погоду не лишним будет дождевание. Мульчируйте и рыхлите почву, мульча хорошо сохраняет влагу. Уничтожение сорной травы вокруг для брусники гораздо важнее подкормки минеральными удобрениями. 
 
У брусники прекрасная зимостойкость, она отлично зимует под снегом и не требует укрытия на зиму. Цветочные почки могут повреждаться при температуре ниже — 4 °С.

Брусника может поражаться грибком, при этом наблюдается изменение окраски цветков и формы побегов.

Сбор урожая и заготовка

 
Брусника широко применяется при лечении множества болезней. Листья и плоды брусники снимают воспаление мочевого пузыря и показаны при различных воспалениях почек. Они обладают также жаропонижающим действием. 
 
Листья заготавливаются только ранней весной из-под снега, до появления бутонов.Возможна заготовка в октябре. Летом заготовленное сырье не пригодно в медицинских целях, листья при сушке чернеют.

Ощипывайте с куста листочки без обрывания побегов, чтобы не травмировать кустик. Повторный сбор листьев можно производить не ранее 5-10 лет, после полного восстановления растения.

Перед тем как положить сушить, выберете почерневшие и травмированные листья. Расстелите ткань и в темном, теплом месте разложите на ней тонким слоем листочки.  

Ягоды поспевают с конца июля до начала заморозков, в зависимости от сорта и местности. Собранные ягоды можно сушить, замораживать, мочить, делать морсы и варенья.

Рецепт, не раз испробованный на бабушке: 60 г листьев на 3 стакана воды прокипятить в эмалированной посуде 10 минут. После остывания процедить и выпить за день в 3 приема. Этот отвар полезен для печени, почек. 
 


Сорта и гибриды брусники 


Селекционеры смогли подарить нам прекрасные ремонтантные сорта, дающие прекрасные урожаи и удивляющие величиной ягод. На сегодняшний день мы можем похвастаться 20 и более сортами брусники. В основном отличия сортов лежат в части высоты, декоративности, величины ягод, а также урожайности в средней полосе России.
 
Брусника «Рубин» 

Сорт, направленный на увеличение урожая. Ягоды весом около 0,22 г. Темно-красного цвета, кисло-сладкого вкуса. Поверхность листьев гладкая, сами они кожистые. Цветки белые, средней величины. Сорт устойчив к температурам до -30 °С. Весной выдержит заморозки до -3 °С. Срок созревания ягод поздний.
 

Брусника «Коралл»

Декоративный и высокоурожайный сорт. Куст шаровидной формы, достаточно компактный. В диаметре и в высоту достигает 30 см. Радовать цветами и плодами будет 2 раза в год.


 
Брусника Red Perl

Диаметр и высота куста около 25 см, ягоды округлые, темно-красного цвета. Цветки и плоды, как и у предыдущего сорта, два раза в год.


 
Если хотите совсем низкорослый, почвопокровный кустарничек, то подойдут следующие сорта: 
 
Брусника «Мазовия»

Кустики до 20 см высотой, ягоды темно-красные, урожайность высокая.


 
Брусника «Костромская розовая»

Кустики до 15 см высотой, среднеспелая (созревает в середине августа). Ягоды розовые, около 1 см в диаметре.


7dach.ru

Брусника. Листья, ягода. Полезные свойства. Уход, выращивание, размножение. Сорта. Фото. — Ботаничка.ru

Брусника растет в основном в хвойных (чаще сосновых), реже — лиственных лесах, почти по всей территории лесной зоны, образуя местами сплошные заросли. Встречается также в приобских борах Новосибирской области и Алтайского края.

В качестве лекарственного сырья используют листья и ягоды. Листья заготавливают ранней весной до начала цветения растения (при более позднем сборе они при сушке темнеют).

Листья брусники содержат гликозид арбутин, флавоноид гиперозид, ликопин, дубильные вещества, органические кислоты. В плодах найдены углеводы, пектиновые вещества, каротин, аскорбиновая, лимонная, яблочная, винная, бензойная (обладающая антисептическим действием), уксусная и другие органические кислоты, микроэлементы.

Отвар или водный настой листьев применяют как мочегонное, желчегонное и антисептическое средство при воспалительных заболеваниях почек и мочевого пузыря, мочекаменной болезни, подагре, реже — в качестве вяжущего при поносах неинфекционной природы. Плоды брусники рекомендуют при гипо- и авитаминозах. Морс из ягод полезен при лихорадящих заболеваниях.


© Wildfeuer 

Брусника (лат. Vaccínium vítis-idaéa) — вид вечнозелёных кустарничков из рода Вакциниум семейства Вересковые.

Листья очерёдные, обратнояйцевидные или эллиптические, с загнутыми краями, блестящие, зимующие, имеют на нижней поверхности маленькие точечные ямочки. В этих ямочках находится булавовидное образование, у которого клетки стенок наполнены слизистым веществом, способным поглощать воду. Смачивающая верхнюю поверхность листа вода переходит на нижнюю сторону, наполняет ямки и поглощается.

Растёт по сухим и сырым хвойным и лиственным лесам, кустарникам, иногда — на торфяных болотах.

Кустики брусники, побеги которой иногда должны прокладывать себе дорогу в гнилом пне между корой и древесиной, могут достигать в длину одного метра, между тем как растущие рядом на земле имеют обычно высоту от 8 до 15 см.

Цветки белые с розовым оттенком, правильные, собранные в верхушечные кисти. Венчик четырёхнадрезный. Чашечка четырёхраздельная. Тычинок — 8. Пестик — 1. Завязь нижняя. Цветёт в мае и июне. Венчики брусники во время цветения поникают, это защищает пыльцу от сырости. В пыльниках пыльца находится в виде плотной массы, но понемногу разрыхляется и высыпается порциями через дырочки, расположенные на концах пыльников.

Плоды — красные ягоды,  держатся они под снегом до весны.

Видовое название vitis-idaea в переводе собственно означает — «виноградная лоза с горы Ида» (остров Крит). Название vitis-idaea для брусники впервые приводится у Додонэуса и Геснера (естествоиспытатели, библиографы, 16 век). Античные писатели бруснику не упоминали.

Побеги брусники поражаются грибком Exobasidium vaccinii. При этом поражении стебель и листья скручиваются и получают бледно-розовую окраску. Издали такие побеги кажутся странными цветами и резко выделяются на фоне здоровых зелёных кустов брусники. Часто вследствие поражения грибком Melampsora Goeppertiana стебли удлиняются, скручиваются и создают впечатление метлы, а листья укорачиваются, нижние из них превращаются в чешуйки.

Ягоды брусники, резко выделяющиеся своим красным цветом на фоне зелёной листвы, поедаются животными и птицами. Птицы же разносят на большие пространства непереваренные семена и способствуют распространению брусники.

Корни брусники густо оплетены мицелием гриба. Нити гриба принимают почвенные растворы с минеральными веществами и передают их корням брусники.

Брусника внешне похожа на толокнянку.


© Ies 

Особенности

Месторасположение: брусника растет как на солнце, так и в полутени, но хорошо плодоносит только при 100%-ном освещении.

Почва: аналогичная вересковым, то есть должна быть рыхлой, водо- и воздухопроницаемой и, что самое главное, иметь кислую реакцию. Оптимальный уровень рН почвы для верескового сада 3,5-4,5 единицы. Слабокислую или нейтральную почву нужно регулярно подкислять. Для этого вносят серу (40 г на 1 кв. м) или один раз в 7-10 дней поливают участок водой с добавлением электролита для кислотных аккумуляторов из расчета 2-3 мл на 1 л воды. Лучше всего вересковые растут на верховом торфе, но подойдет и смесь верхового торфа с песком, опилками, хвоей. Кстати, интересным решением в оформлении верескового сада является применение пиленого торфа. Из торфяных «кирпичей» выкладывают бордюр, внутри которого насыпают грунт и высаживают растения. Поверхность почвы мульчируют опилками или песком (слоем 3-5 см). Очень красиво в качестве мульчи выглядит шелуха кедрового ореха или кора сосны, одновременно они неплохо и подкисляют почву.

Посадка

Бруснику размножают семенами, корневищными черенками и дочерними растениями. Последние дают качественный посадочный материал в самые короткие сроки. Под посадку выкапывают траншею глубиной 25-30 см, шириной с обычную гряду и заполняют ее верховым или переходным торфом с добавлением крупного речного песка в отношении 3:1. Оптимальный уровень грунтовых вод 60-80 см, при более высоком гряду нужно поднять — на дно насыпать 10- 15 см щебня, гравия или битого кирпича для дренажа. Перед посадкой в почву заделывают минеральные удобрения: 7 г сульфата аммония, 6 г двойного суперфосфаа и 3 г сульфата калия на 1 м2.

Молодые растеньица с комом земли высаживают в первой половине мая с расстоянием 25-30 см между ними (на 1м2 размещают не более 15 кустиков) и поливают.

Уход

Рыхление почвы в течение лета, полив в сухую погоду (избытка влаги брусника не переносит) и прополка.

Бруснику могут повредить жуки-листоеды, гусеницы медяниц и листоверток. Лучше всего их собирать вручную или опрыскивать растения настоями табака, луковой шелухи и одуванчика. Из заболеваний распространены эк-забазидиоз и ржавчина. При первом листья, побеги и цветки становятся розовыми и уродливо вздутыми. При сильном поражении побеги буреют и усыхают. Ржавчиной заражаются листья, на их верхней стороне образуются красновато-желтые пятна, на нижней — желтоватые, а позже — коричневые участки спороношения гриба.

Пораженные побеги нужно вырезать и сжечь, растения опрыскать 1%-й бордоской жидкостью или ее заменителями. Против ржавчины можно попробовать применить топаз (1 ампула 2 мл на 10 л воды).

Размножение

Размножение семенами и черенками. Всхожесть семян брусники колеблется, по данным разных авторов, от 11 до 50%. В природных условиях они прорастают в июне — июле. Прорастание надземное. Всходы имеют ланцетно-овальные семядоли, длиной до 2,5 мм, сверху темно-зеленые, блестящие, снизу фиолетовые. Отмершие семядоли сохраняются на растении в течение нескольких лет. Первый лист овальный, с ясно заметной главной жилкой, длиной до 2 мм. Второй лист немного больше. Последующие листочки ланцетные, заостренные на конце. К концу первого года всходы имеют 2—4 настоящих листа, высота растений 1 — 2 см. Главная ось брусники отмирает через 3—4 года и заменяется боковыми побегами. В результате ветвления образуется небольшой первичный куст. Плодоношение в природных условиях наступает, по одним данным, в 10—14 лет, по другим — в 14—21 год, в посадках значительно раньше — в 5—10 лет. Возраст отдельных куртин брусники в Подмосковье был определен в 90—120 лет. Генеративные органы закладываются в почках за год до цветения, в августе уже можно различить зачатки будущих цветков.

Брусника — насекомоопыляемое растение, однако, довольно часто отмечают самоопыление. Процент оплодотворенных цветков сильно колеблется (от 14 до 90) в различных условиях и в различные годы. В кисти от 1 до 16 плодов; семян в ягоде от 5 до 31. Семенная продуктивность брусники довольно велика, однако, в природе семенное размножение затруднено. Семена прорастают лишь в очень благоприятных условиях. Чаще всего всходы можно встретить на старых пнях, поваленных деревьях, заброшенных тропинках. В природных условиях семенное размножение у брусники в значительной мере заменено вегетативным. Особенно быстро вегетативное размножение происходит на открытых местах, не занятых растительностью, например на гарях. Ее можно размножать и искусственно с помощью укоренения черенков.


© Ies 

Сорта

В настоящее время имеется около 20 сортов. Например: ‘Korale’, minus и compactum. Наиболее декоративны:

«Koralle» — компактный шаровидный куст высотой и диаметром 30 см. Цветет и плодоносит дважды за сезон (цветет в мае и июле, плоды — в июле и сентябре), особенно декоративен в июле-сентябре.

«Red Perl» — куст высотой и диаметром 25 см, ягоды округлые темно-красные. Цветет и плодоносит дважды за сезон.

«Erntesegen» — раскидистый куст высотой 40 см. Самый крупноплодный сорт.

В качестве низкорослого почвопокровного растения можно использовать сорта «Masovia» и «Костромская розовая». Брусника и ее сорта в зимний период выдерживают морозы до -30 °С, в укрытии не нуждаются..

Также в продаже иногда встречаются вакциниум превосходный, или красника (V. praestans ) — листопадный кустарник. Также можно использовать как почвопокровное растение; цветет белыми цветками и образует съедобные красные ягоды. Вакциниум монетчатый (V. nummularia) — вечнозеленый кустарничек высотой до 30 см с розовыми цветками и черными ягодами.

Отечественная селекция направлена прежде всего на повышение урожайности брусники. Например, сорт брусники ‘Рубин’ позднего срока созревания. Ягоды средней массой 0,22 г, темно-красные, кисло-сладкие. В них содержится сахара – 11,7%, органических кислот – 1,6%, аскорбиновой кислоты – 11,0 мг %. Дегустационная оценка – 4,2 балла. Средняя урожайность – 972 г с 1 м2. Куст среднерослый со сжатой кроной. Побеги средней толщины, листья средней величины, пластинка листа кожистая, гладкая. Цветки средней величины, голые, белые. Растения сохраняют устойчивость к низким температурам (-33 С) под снежным покровом. Выдерживают весенние заморозки до -3 С. Поражаются ржавчиной до 1 балла. Повреждения вредителями не отмечены. Оптимальный уровень грунтовых вод – 40-60 см. Для выращивания необходимы кислые, хорошо дренированные почвы.


© Taka 

Вредители и болезни

В природе на кустиках брусники встречаются гусеницы цветоедов и листоверток, выгрызающие точки роста и склеивающие молодые листья паутиной. Могут они также появляться во время созревания ягод, в это время вредителей собирают вручную.

Иногда у брусники есть ржавчина (пожелтение и усыхание листьев, ослабление роста побегов) и экзобазидиоз (побеги, листья, соцветия приобретают розовый цвет и белый налет).

Использование

Можно выращивать бруснику как почвовпокровное растение, но основная ценность ее в ягодах.

В ягодах имеются антоцианы, витамин С, орагнические кислоты, сахара, каротин, марганец. Благодаря наличию салициловой и бензойной кислот они обладают антисептическими свойствами и могут храниться целый год, просто залитые чистой водой!

Сок ягод также останавливает развитие гипертонии, является вяжущим средством, оказывает послабляющее действие. Вареную бруснику с медом принимают при туберкулезе, моченую — при заболеваниях желудка и подагре.

Ягоды употребляют в свежем виде, варят варенье, компоты, соки.

Листья также обладают целебной силой — их отваром лечат цистит, заболевания печени, ревматизм, простуду, артрит, мочекаменные болезни. Листья заготавливают весной или осенью.


© Arnstein Ronning 

Брусника — очень полезная ягода! Желаем Вам успехов в ее выращивании!

www.botanichka.ru

что это: фото, польза и вред, калорийность, рецепты, посадка и уход

Брусника заслужила большое уважение не только у знаменитых поваров, но и у почитателей народной медицины. Ее ягоды обладают массой полезных свойств, а для лечения используются не только сами плоды, но и семена. Главный плюс брусники заключается в том, что, в отличие от многих ягод, она способна сохранять целительные свойства даже после термообработки. Узнаем же подробнее, какое положительное влияние она оказывает на организм человека.

Факты о бруснике

  • Многие дети обожают пирожки с брусникой. В древней Руси такое лакомство давали каждому ребенку, чтобы разбудить аппетит. Старикам же виноградную лозу с горы Ида (от латинского vitis-idaea) рекомендовали употреблять в пищу лекари для улучшения пищеварения;
  • Считается, что брусника стала очень популярной при императрице Елизавете Петровне. Ягода активно культивировалась с 1745 года. Изначально культивация происходила в условиях Царского сада. Позднее ее стали выращивать в Европе и Соединенных Штатах Америки. Благодаря высокой урожайности, которая могла достигать 60 кг с одной сотки земли, лесная красавица стала невероятно популярной во всем мире;
  • В ягоде содержится множество органических кислот, способствующих ускоренной выработке ферментов, поэтому ее следует есть всем заболевшим простудой или гриппом, чтобы поддерживать аппетит в тонусе;
  • В кожуре брусники содержится много пектина, усиливающего работу перистальтики кишечника. Он же способствует очищению, выведению токсинов и радионуклидов;
  • Для зрения ягода не менее полезна. Сироп и варенье из брусники благотворно воздействуют на его остроту, что объясняется высоким содержанием бета-каротина. Это вещество способствует нормальной работе зрачков;
  • Ягоды способствуют улучшению циркуляции крови, нормализации уровня гемоглобина. За это отвечает калий, которым брусника очень богата. Ее регулярное употребление способствует повышению бодрости и тонуса мышц;
  • А еще вы можете есть эту чудесную ягоду для поддержания иммунной системы. Благодаря эфирным маслам и кислотам, а также витамину С, ваш организм получает подспорье в борьбе с бактериями, вирусами и паразитами;
  • Листья брусники подходят для приготовления лекарственных средств в течение трех лет с момента сбора;
  • Брусничный сок можно использовать при лечении анемии, неврозов или похмельного синдрома;
  • Ягодой лечат туберкулез, камни в почках, диабет и даже ревматизм;
  • Впервые в российской медицинской литературе бруснику стали упоминать еще в 14 веке. Интересно, что ягоду считали вредной для юношей по неведомой причине;
  • Наконец, ягода обладает седативными свойствами. Многие мастера йоги рекомендуют заваривать брусничный чай, используя листья. Это позволит не только снять стресс, но и справиться с депрессией.

Немного о противопоказаниях

Конечно, не обойдется без ложки дегтя. Вот несколько противопоказаний, о которых важно помнить всем, кто хочет регулярно есть бруснику:

  • Ягода не рекомендуется тем, у кого наблюдается повышенная кислотность желудка;
  • Существует опасность и для людей, страдающих от пониженного давления;
  • Язвенные болезни, гастрит, холецистит и камни в почках или мочевом пузыре также налагают запреты.

Какие бывают сорта брусники

Фермеры постарались на славу, поэтому в наши дни существует множество сортов чудодейственной ягоды. Немцы, например, прославились сортом Эрнтезеген, который можно собирать дважды в год. В Польше открыли Мазовию — низкорослый сорт, отличающийся ярким багрянцем. Такие ягоды востребованы у гурманов. А у шведов есть Линнея, известная благодаря своим крупным размерам.

Как высаживать бруснику

При посадке важно помнить, что брусника должна быть обеспечена хорошим освещением, при этом укрыта от палящего солнца. Рекомендуем выбирать место в меру затененное, но если выбора нет, то лучше отдать предпочтение солнечному, так как растение все же является светолюбивым.

Брусника растет в лесу, а потому любит взрыхленную почву. Вам не составит труда обеспечить ягоде комфортные условия — просто снимите верхний слой (примерно 50 сантиметров) и засыпьте в ямку песочно-торфяную смесь в пропорции 50/50. Не помешает также добавить хвою или мелкие опилки. Что интересно, брусника совсем не нуждается в навозе и перегное, но ей будут полезны суперфосфат, минеральные удобрения и сера. Высаживайте бруснику начиная с весны. Это позволит ягоде быстро прижиться, а вот осенью заниматься высаживанием не стоит, ведь ягода не переносит заморозки.

Брусника способна быстро разрастаться, поэтому ее можно высаживать в больших количествах. При этом не забывайте оставлять между саженцами расстояние примерно в полметра. Глубина ямки должна быть 6-8 сантиметров. Обращайте внимание на длину корней. Как только саженец займет свое место, необходимо провести мульчирование. Для этого насыпьте опилок или мелкой соломы.

Как ухаживать за брусникой

Сложности в уходе за ягодой нет, но все же рекомендуется соблюдать некоторые правила:

  1. Ягоду нужно поливать умеренно, обращайте внимание на почву — она не должна пересыхать. Именно благодаря мульчированию можно сохранить влагу и дать растению полноценное питание. Однако помните, что чрезмерное количество влаги наносит вред и способствует появлению гнили в корневой системе.
  2. Сорняки необходимо выпалывать, причем следить за ними пристально нужно с начала марта и до середины июля, так как именно в этот период вредители начинают активно расти.
  3. Так как созревание брусники происходит быстро, не забывайте вовремя ее обрезать. Густые ветви следует убирать, ведь они мешают бруснике нести плоды.
  4. Цветение брусники может прийтись на заморозки. Будьте готовы защитить ягоду, сделать это можно с помощью нетканого полотна. Хорошо подойдет и обычная солома. Просто плотно засыпьте кустарники и укройте чем-нибудь так, чтобы надежно защитить растение от холода, иначе оно погибнет.

В целом брусника — довольно стойкая к холодам ягода, ведь она произрастает в основном в северных регионах. Обеспечьте ей минимальный уход зимой, и она порадует вас большим урожаем с наступлением теплого времени года.

Удобрение и сбор урожая

Удобрять почву рекомендуется весной и осенью. Для подкормки необходим суперфосфат в объеме одной столовой ложки для участка в 10 квадратных метров. Бруснику можно поливать аммиачной селитрой. Просто растворяйте 30-40 граммов на 10 литров воды.
Во время сбора урожая собирают не только ягоды, но и листочки, представляющие собой большую ценность. Чтобы сохранить ягоды, лучше прибегнуть к сбору при низкой влажности воздуха. Бруснику раскладывают на газете, дают ей обсохнуть, как и листьям. От испорченных плодов необходимо избавиться — есть их все равно нельзя.

Брусника в кулинарии

Из брусники делают не только варенья или компоты, она, как известно, служит начинкой для пирогов, блинов, основой для киселя и различных спиртных настоек.

Главное достоинство этой ягоды, за которую ее любят многие повара, заключается в кислинке и едва уловимой горечи. Благодаря всего двум ноткам, ягода позволяет создавать пикантные соусы для любых блюд, в том числе кондитерские изделия. Добавьте к такому соусу немного пряностей и вы получите превосходную заправку. Более того, бруснику добавляют и в чистом виде к мясным блюдам и овощным салатам.

Самым же популярным рецептом является хорошо знакомая всем засахаренная красная ягода. В таком виде бруснику можно хранить годами, обеспечивая прохладу. Она не теряет вкусовых качеств и не нуждается в термообработке. Природным консервантом в данном случае служит бензойная кислота, которая исключает возможность порчи продукта. Вот почему сок из брусники используется для вымачивания капусты и яблок.

Как готовить настойку из брусники

Популярный рецепт приготовления брусничной настойки под силу каждому, кто хочет побаловать себя необычным напитком. Вместе с тем такой напиток обладает антисептическими свойствами, оказывает желчегонное воздействие и рекомендован для профилактики простуды.

Прелесть брусники заключается в ее специфических кулинарных свойствах. Ягода практически полностью нивелирует привкус алкоголя, поэтому выпить напиток будет легко. Более того, настойку можно заготовить один раз, поставить ее в темное прохладное место с температурой 10-16°С, и она сможет храниться примерно 5 лет. Важно учесть, что наливать настойку нужно исключительно в стеклянные банки или бутылки, при этом плотно закупоренные.

Для приготовления можно использовать как замороженную, так и свежую ягоду. Причем первый вариант предпочтительнее, поскольку позволит быстрее получить напиток. Обязательно надо прибегнуть к тщательному отбору плодов, чтобы среди них не было испорченных ягодок.

Настойка или, как еще иногда говорят, сливянка из брусники получается очень кислой, поэтому можно добавить к ней мед или сахар. Также хорошо подойдет и фруктоза. Если вы хотите, чтобы вкус был максимально приятным, то рекомендуем воспользоваться медом, так как именно он хорошо нейтрализует привкус алкоголя.

Какой мед выбрать? Профессиональные бармены и шеф-повара останавливают свой выбор на гречишном и липовом, но это не принципиально. Теперь давайте рассмотрим пару рецептов приготовления брусничной настойки, которые каждый сможет повторить в домашних условиях.

Рецепт 1

Нам понадобятся примерно полтора килограмма брусники и пищевой спирт в количестве 1 литра.

  • Тщательно перебираем ягоды, моем, просушиваем бумажным полотенцем;
  • Перекладываем бруснику в стеклянную миску, заливаем пищевым спиртом. Настаиваться плоды должны в течение месяца в условиях комнатной температуры и максимально темном месте;
  • По прошествии месяца процеживаем полученный напиток и подвергаем его фильтрации;
  • В течение трех дней настойка должна храниться в холодильнике, затем снова фильтруем ее и разливаем по емкостям.

Рецепт 2

Для второго рецепта достаточно полкилограмма брусники, качественной водки в объеме один литр и 4 столовых ложки сахарного песка.

  • Перебираем плоды, после чего воспользуемся деревянной ложкой, чтобы раздавить их;
  • Перекладываем полученную кашицу в стеклянную банку, засыпаем сахарным песком и заливаем алкоголем;
  • Ставим емкость в темное и прохладное место;
  • После выдерживания в течение месяца процеживаем и фильтруем настойку через марлю;
  • Осталось дать настояться напитку в холодильнике 5-7 дней и повторить процедуру фильтрации.

Мы в подробностях рассмотрели интересную ягоду бруснику. О ней еще очень многое можно рассказать, но главное, вы поняли, что это не только полезный и вкусный дар леса. Брусника настолько давно полюбилась нам, что стала по-настоящему культовой, ее ценные свойства были известные с древних времен и используются в народной медицине, косметологии и даже кулинарии по сей день.

А из этого видео вы сможете узнать рецепт приготовления брусничного ликера:

travelask.ru

фото, описание, когда поспевает, сезон сбора, комбайн

Брусника обыкновенная – лесная или болотная ягода с кисло-сладкими витаминными ягодами. Она растет на болотах и лесах, где ее можно собрать с кустиков и принести домой. А также ее выращивают на промышленных площадках для потребления свежей или для дальнейшей переработки.

Брусника: описание растения

Брусника (лат. название вида Vaccínium vítis-idaéa) принадлежит к семейству Вересковые. По ее подробному описанию легко представить себе, как она должна выглядеть и отыскать ее на природе:

  1. Это кустарничек с неопадающими, всегда зелеными листьями. Они кожистые, расположены очередно, частые. Верхняя поверхность у них темно-зеленая, глянцевая, нижняя – матовая и светло-зеленая. Форма брусничных листьев обратнояйцевидная либо эллиптическая, края у них чуть загнуты вниз. Листовые пластинки небольшие, длиной от 0,5 до 3 см, в ширину до 1,5 см, сидят на коротеньких черешках.
  2. Корневище у этого растения ползущее, горизонтально расположенное, на его поверхности живет гриб, который поглощает минеральные вещества из грунта и передает их растению.
  3. От корневища отходят подземные побеги со спящими почками.
  4. Надземные побеги ветвистые приподнимающиеся, короткие, всего 10–20 см высотой. Однако если побеги брусники вынуждены преодолевать какое-нибудь возникшее у них на пути препятствие, то они могут вытягиваться гораздо длиннее – до 1 м.
  5. Цветки у нее белые либо бледно-розовые, колокольчатые, правильные, обоеполые, с невыраженным запахом, сидят на коротких цветоножках. Они собраны в поникающие кисти по 10–20 шт. вместе.
  6. После цветения, которое занимает около 2 недель, на их месте появляются круглые блестящие ягодки.

Как выглядит растение брусники обыкновенной, показано на фото.

Описание ягод брусники

Они небольшого размера (до 8 мм), красные, наверху сохраняется засохшая чашечка цветка. Вкус ягод брусники характерный – сладко-кислого, с горчинкой. Созревают они в конце лета – начале осени, но после наступления заморозков размягчаются и становятся водянистыми. Они все еще остаются на плодоножках и даже могут провисеть так всю зиму, но весной опадают от любого прикосновения. Зимой ими питаются птицы и разносят семена по округе, распространяя растение все дальше и дальше.

Какая бывает брусника

Брусника – это типичная болотная и лесная ягода. Она растет в природе совершенно свободно, занимая различные по размеру площади, от маленьких полянок до больших зарослей. Но также выведены культурные формы этой ягоды, которые выращивают в промышленных масштабах. Есть и садовая брусника, предназначенная для посадки и выращивания на огородных грядках в ЛПХ. Культурные разновидности максимально адаптированы к условиям произрастания на домашних грядках, у них выше урожайность, чем у диких форм. Урожайность ягод при полном покрытии плантации составляет 3 ц с га и более.

Как растет брусника

Брусника в природе, как правило, растет куртинами. Они состоят только из брусник или же она перемежается мхами, другими ягодами – голубикой, черникой и т. д., травой. В таких зарослях нелегко выделить какое-нибудь одно растение, корни и побеги многих экземпляров переплетаются и образуют сплошной ковер. Хотя продолжительность жизни каждого отдельного дикорастущего растения брусники сравнительно невелика – всего 10–15 лет, однако вся плантация, которую образуют, разрастаясь, множество экземпляров, может жить более сотни лет.

Растет брусничный куст так: семена прорастают и из них к концу первого сезона образуется 1–2 см побег с зимующей почкой. Из нее на следующую весну вырастает главный побег, который спустя 3 или 4 сезона отмирает, а на его месте вырастают боковые побеги. Затем появляются отростки второго порядка, а после выходят на поверхность и подземные побеги. Они образуют новые кустики. Как растет брусника в лесу, можно увидеть на фото.

Когда поспевает брусника

Созревает брусника почти по всей территории своего произрастания в августе или сентябре. Именно в это время можно отправляться в лес собирать ее. Сезон сбора можно продлить до заморозков, то есть в некоторых регионах до ноября. После осеннего похолодания ягоды утрачивают горечь, но становятся мягкими и, положенные в корзинку, сразу же пускают сок и текут. Поэтому ягоды, собранные в ноябре, пригодны разве что для быстрой переработки на сок или же для домашних заготовок – приготовления варенья, джема, а также свежего консервирования с сахаром.

Совет! Кроме ягод, можно также собирать брусничный лист, который является лекарственным сырьем. Его можно высушить и использовать для лечения или профилактики заболеваний внутренних органов.

Когда можно собирать лесную бруснику в России, зависит от региона. В северных областях это можно делать со второй половины сентября. В Сибири, Средней полосе, Подмосковье и на Урале она поспевают немного раньше – за ягодами можно отправляться начиная с первых чисел сентября.

На время поспевания влияет расположение участка с брусникой – на открытых делянках она спеет раньше, чем на располагающихся около лесных зарослей. А также на это влияет погода в текущем сезоне – если лето выдалось жаркое, то ягоды поспеют раньше, чем в прохладное и дождливое.

Сроки сбора брусники в 2019 году

В каждом регионе время начала сбора урожая плодов брусники наступает в разное время, но, в целом, значительного интервала между началом сбора брусничных ягод по российским регионам нет. Даты окончания также различны. Обычно собирать ягоды в южных областях можно на несколько дней раньше, чем расположенных севернее. Сроки сбора брусники в 2019 году можно узнать в местных новостях.

Чтобы отправиться за брусникой в болота или в лес, нужно сначала получить разрешение местных властей. Получить соответствующее разрешение можно в природоохранном ведомстве. Без него на граждан, как на физических лиц, так и на предпринимателей, могут налагаться штрафы. То же самое касается тех, кто приобретает собранную продукцию.

Где растет брусника в России

Найти ее можно в лесах как поросших хвойными породами деревьев, так и в смешанных, на торфяных болотах, в особенности на высохших, в кустарниковых зарослях, иногда в равнинных и горных тундрах, альпийских лесах.

В России это ягодное растения встречается на Кавказе, на Алтае, Урале, в Карелии и северных областях, в Западной Сибири, на Дальнем Востоке. Ее можно найти на Украине в Карпатах и в Белоруси в Полесье. Вообще же ареал произрастания брусники как вида охватывает Северную Америку, страны Центральной и Северной Европы, а также Азию.

Где собирать бруснику в Ленинградской области

Ягода есть практически по всей территории региона: в Выборгском районе, в районе Луги, под Приозерском. Брусничные места в Ленинградской области есть возле сел Сланцы, Свердлово, Вырицы, в лесах около Зеленогорска. Добраться туда можно на пригородной электричке.

Где растет брусника в Подмосковье

В этом районе ягода растет преимущественно на песчаных участках около рек и возле болот. В Подмосковье ее собирают главным образом в хвойных лесах Мещерской низменности, а именно в Шатурском и Егорьевском районах. 

Приспособления для сбора брусники

Собирать меленькие брусничные ягодки руками – дело долгое и утомительное. Для того чтобы быстро собрать их и не повредить при этом, можно воспользоваться специальным приспособлением – ручным комбайном. Для этой же цели используют совки и грабли.

Как лучше собирать бруснику: комбайном или руками

Определенно, сбор вручную для самой брусники самый щадящий. Если обрывать ягоды по одной, то кусту наносится минимальный ущерб: листья и веточки остаются целыми, корневая система растений не страдает. При сборе комбайном растение травмируется так или иначе, но если пользоваться им правильно, вред будет незначительный. Из недостатков можно отметить то, что при этом, кроме ягод, в комбайн попадают травинки, листья, веточки других растений и после сбора их приходится перебирать. При ручном варианте сбора этого не происходит.

Однако комбайн значительно ускоряет этот процесс, поэтому каждому остается самому сделать выбор, как лучше собирать бруснику – вручную либо с помощью различных приспособлений.

Комбайн для сбора брусники

Как обзавестись этим устройством? Его можно купить, так как различные вариации этого приспособления имеются в розничной продаже. Комбайны производятся различными фирмами, поэтому имеют небольшие различия в размере, форме и конструкции. Они выполнены из стали, дерева или пластика. Это простые приборы, включающие в себя корпус, ручку и гребенку, которой поддевают и отрывают ягоды от веточек. После чего они оказываются в объемном приемнике (корпус), откуда, когда он заполнится, их пересыпают в корзинку. Чтобы ягоды не высыпались обратно, в конструкции брусничного комбайна есть перегородка, которую можно регулировать при необходимости.

Комбайн для сбора брусники вполне можно изготовить и своими руками, так как в его конструкции и изготовлении нет ничего сложного. Главное при изготовлении помнить, чтобы между его зубцами было расстояние не меньше чем 5–6 мм, чтобы ягоды могли пройти между ними, а также о том, что они должны быть скругленными, а не заостренными и не слишком тонкими, чтобы не пружинили. Длина таких зубьев – примерно 10–20 см, достаточная для того, чтобы можно было всего одним плавным движением захватить весь брусничный куст и оборвать его.

Изготовить комбайн можно по несложным чертежам, которые есть в интернете. Материал изготовления может быть любым, это может быть дерево либо же тонкий металл, например, листовая сталь. А также понадобятся шурупы или саморезы для соединения отдельных деталей и инструменты, которыми нужно будет вырезать их по лекалам. Комбайн еще можно использовать для сбора и прочих лесных ягод – клюквы, черники, голубики и морошки.

Как быстро собирать бруснику комбайном

Пользоваться брусничным комбайном предельно просто – достаточно поддеть ягоды им как совком и потянуть его вверх. При этом веточки с листочками свободно, не отрываясь, проходят сквозь зубья, а ягоды остаются и скатываются внутрь «совка».

Действовать надо плавно, а не рывками. Когда емкость прибора заполнится, пересыпать урожай в корзинку или ведерко. На заполнение всего комбайна нужно относительно немного времени, так как при ручном сборе нужно было бы потратить гораздо больше. Нужно стараться не наступать на кустики и перемещаться максимально аккуратно. Это позволит сохранить брусничные кусты целыми и неповрежденными. На следующий год на этом месте можно будет снова собрать много вкусных и полезных ягод.

Как правильно осуществлять сбор брусники комбайном, показано на видео.

Грабли для брусники

Это приспособление похоже на обычные всем знакомые грабли. У них также есть зубья, но они скругленные, расположенные на расстоянии 5 мм друг от друга. За ними располагается широкая емкость, в которую падают сорванные ягоды. У грабель довольно высокая ручка, поэтому пользоваться ими удобно. Из-за того, что у грабель приемная емкость шире, при помощи их за раз можно собрать больше ягод, чем комбайном.

Как быстро собирать бруснику

Если нет комбайна или грабель, можно сделать простейшее подобное приспособление из пластиковой бутылки и деревянной ручки. Для этого понадобится пластиковая бутылка из-под минеральной воды, например, или соков. Но лучше выбирать бутылки из прочного, а не мягкого пластика – они будут работать дольше. Нужна бутылка с широким горлышком, чтобы в нее могла пройти деревянная ручка. А также нужен будет острый нож, которым надо будет вырезать в бутылке отверстие и веревка или шнур для привязывания ручки к бутылке.

Как сделать такой небольшой «комбайн» домашнего изготовления? Все очень просто. Надо сначала вырезать на одной из сторон бутылки круглое или квадратное отверстие и с одного края придать ему форму зубцов. Пластик довольно жесткий, поэтому такие зубцы смогут без проблем отрывать ягоды от веточек, не будут гнуться. Сбор брусники с помощью подобного приспособления осуществляется точно так же, как и комбайнами промышленного изготовления.

Дозревает ли брусника после сбора

Считается, что эта ягода, даже собранная не совсем спелой, может дозревать. Поэтому если вы пришли в лес, а кустики брусники усыпаны еще несозревшими ягодами, то не стоит уходить обратно. Можно собрать, принести домой и разложить ее в теплом месте.

Как дозреть бруснику в домашних условиях

Для стимуляции дозревания можно использовать такой способ: рядом с брусникой положить овощи или фрукты, например, спелые осенние яблоки. Они выделяют этилен, газ, который и заставляет ягоду покраснеть. Те, кто пробовал этот метод, утверждают, что дозревшая таким образом брусника не отличается от доспевшей на кустах.

Заключение

Брусника обыкновенная – лесная ягода с замечательным вкусом и очень полезная. Ее очень просто собирать в природе или выращивать на участке. Когда наступает время сбора, можно воспользоваться различными приспособлениями, упрощающими работу – комбайнами, совками, граблями. Или же собирать ягоду просто руками.

fermilon.ru

Брусника – описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение брусники

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

К сожалению, в свежем виде бруснику я пробовала лишь однажды, в далеком детстве, так как в моем южном регионе она не растет – угощали знакомые из Ленинградской области.

Помню, сначала она мне не очень понравилась – слишком уж специфичным показался ее вкус после приторно-сладких южных фруктов и ягод, однако потом все же распробовала и очень пожалела, что мне перепала лишь горстка этих красивых ярких ягодок.

Когда я выросла, то стала регулярно покупать своей семье замороженную бруснику, так как наслышана о ее целебных свойствах. Очень люблю такие вот вкусные «лекарства», которые и пользу организму приносят, и вкусовые рецепторы балуют. Да, я понимаю, что низкие температуры разрушают большую часть питательных веществ, содержащихся в этих ценных ягодах, но, раз они работают, то все-таки есть смысл приобретать их даже в таком виде, если свежие недоступны.

А еще лет в 20 с копейками я открыла для себя икеевский брусничный джем – это была любовь с первой ложки. Сначала этим чудом нас угостили родственники из Краснодара – в их городе давно уже была IKEA (вдруг кто не знает – это известный на весь мир дизайнерский магазин шведского происхождения). Помню, у них было какое-то навороченное блюдо, к которому подавался этот джем в качестве соуса. Затем и у нас в соседнем городе был открыт большой торговый центр с этим чудо-магазином и рестораном. Мы с мамой регулярно ездили туда за всякими полезными мелочами и оригинальными «крупностями», потому что мама просто обожала дизайн интерьеров и все, что с ним связано, да и я не отставала.

И именно брусничный джем стал неизменной частью нашего путешествия в IKEA, неким ритуалом, традицией, наградой за долгие мытарства по лабиринтам большого магазина. Мы брали сразу много баночек – и себе, и родне на подарки, и гостям на угощение. Иногда мне кажется, если бы у нас с собой были ложки, то мы съедали бы это лакомство еще по дороге домой. 🙂 Да, вот такими фанатками мы были!

Мамы уже нет в живых, в IKEA я давно не ездила, сахар не употребляю годами с небольшими перерывами на сладости, но воспоминания о брусничном джеме до сих пор приятны и свежи – они связаны с мамой и с периодом моей беззаботной жизни.

Да, бруснику я очень люблю во всех доступных мне видах, а потому с огромным удовольствием расскажу вам сегодня об этой удивительно вкусной и полезной ягоде много чего интересного.

К содержанию

Пищевая ценность и состав брусники

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы pH
C, E, B3, β, B2, B1, K, Ca, P, Mg, Na, Fe Кислотный

Брусника ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 3,0 – 5,0.

К содержанию

Описание брусники

Брусника

Латинское название ягоды – «Vaccinium vitis-idaеa». Это растение представляет собой кустарник с вечно зеленой листвой, хотя, если честно, справедливо было бы сказать «кустарничек», так как он очень мал. Брусника – это вид рода Вакциниум, к которому относятся также и другие ягоды.

Наверняка вы и сами догадываетесь, что брусника является близкой родственницей клюквы, черники и голубики, а еще кровные узы связывают ее с целым рядом растений под названием «вакциниум».

Интересующая нас ягода относится к семейству Вересковые, а это значит, что она состоит в родстве с водяникой, зимолюбкой, толокнянкой, земляничным деревом и другими растениями с причудливыми названиями. 🙂

Внешне брусника выглядит очень симпатично – такие маленькие пучки ярко-зеленых листьев с не менее яркими красными ягодками, высота которых не превышает 40 сантиметров. К тому же, густая брусничная листва еще и блестящая, кожистая, как будто лакированная, она имеет эллиптическую или обратнояйцевидную форму. Примечательно, что листочки этого растения сверху окрашены в темно-зеленый цвет, а снизу они гораздо светлее. Их длина не превышает 3 сантиметров, а ширина – 1,5.

Интересно, что на листьях брусники расположены специальные ямки, содержащие особое слизистое вещество, способное пить воду!

Эти кустарнички обладают удивительным свойством пробивать себе дорогу в труднодоступных местах – в пнях, в коре, в этом случае они могут достигать метровой длины, тогда как растущие без усилий пучки брусники обычно довольно короткие – до 15 сантиметров.

Когда это растение цветет, то становится еще более привлекательным, так как в окружении сочной листвы появляются нежные белые или светло-розовые колокольчатые чашечки, состоящие из 4-х лепестков. Их длина варьируется от 4 до 6,5 миллиметров. Такое живописное зрелище начинается либо в конце весны, либо в начале лета и способно радовать глаз в течение пары недель.

А потом, ближе к осени, цветки сменяют те самые ягоды, о которых я сегодня веду речь – ярко-красные, шаровидные, блестящие с многочисленными микроскопическими семенами внутри, похожими по форме на половинки Луны. Их диаметр не превышает 8 миллиметров.

Птицы, клюющие бруснику, разносят ее семена по траектории своего полета и, тем самым, распространяют ее на довольно обширной территории.

Корни растения имеют интересную специфическую особенность – на них живет гриб, нити которого добывают для брусники из почвы питательные вещества и, таким образом, ее кормят!

Эту удивительную ягоду лучше собирать до наступления первых заморозков, потому что потом она становится водянистой, очень мягкой и, следовательно, с трудом поддается сбору и транспортировке.

История появления брусники

Однозначно ответить на вопрос о том, какая страна является родиной столь ценной ягоды, увы, нельзя. Большинство исследователей считают, что брусника родом из северных широт, однако ее латинское название «Vaccinium vitis-idaеa» дословно означает «виноградная лоза с горы Ида» (а упомянутая гора располагается на греческом острове Крит и является его самой высокой точкой, между прочим!). Вот вам и северные широты. 🙂 Русское название растения произошло от слова «брусвяный», что означает «красный». Что ж, вполне логично!

В трудах античных авторов ягода брусника не упоминается, однако этот термин встречается в работах голландского ботаника, географа и доктора медицинских наук Ремерта Додунса, жившего в XVI веке. В этот же период о растении писал швейцарский ученый Конрад Геснер, который занимался систематизированием сведений о флоре и фауне. Именно эти люди, по мнению исследователей, впервые упомянули о бруснике в письменном виде. Согласитесь, довольно неплохая рекомендация для скромной лесной ягодки! 🙂

Да, чаще всего в диком виде брусника встречается именно там – в лиственной или смешанной лесной зоне, также в горной или равнинной тундровой зоне, а еще вокруг торфяных болот, на альпийских лугах и на безлесных горных вершинах.

Но это вовсе не значит, что ее невозможно выращивать в промышленных масштабах. Люди узнали о целеных свойствах этой ягоды довольно давно, а потому еще в середине XVIII века совершали попытки ее культивирования. Так, императрица Елизавета Петровна давала указ выращивать брусничные ягоды в Царском саду.

Однако широкое распространение эта благая деятельность получила лишь в 60-х годах прошлого столетия сразу в нескольких странах – Швеции (именно оттуда родом мой обожаемый икеевский брусничный джем!), Голландии, Соединенных Штатах Америки, Федеративной Республике Германии, Польше, Финляндии. Спустя 20 лет культивированием брусники занялись Россия, Белоруссия и Литва.

Старания специалистов увенчались успехом, и сегодня с одной возделываемой сотки каждый год можно собирать до 60 килограммов полезных ягод, что примерно в 30 раз больше, чем, если бы ее добывали в лесу.

К содержанию

Вкус брусники

Вкус свежей брусники, прямо скажем, на любителя!

С тех пор, как я попробовала свежую бруснику, прошло уже несколько десятилетий (страшно подумать!), но я до сих пор помню, какая она – настолько необычным мне показался ее вкус. Он кисло-сладкий, очень бодрящий, с легким привкусом горечи, но довольно приятным, пикантным.

Горчинка совершенно не портит впечатление от ягод, а, наоборот, придает им какую-то специфическую нотку – такую, что ее сложно перепутать с другими продуктами. А вам нравится вкус брусники?

К содержанию

Применение брусники в кулинарии

Домашнее брусничное варенье ничуть не уступает «икеевскому».

Бруснику можно смело назвать одним из самых узнаваемых брендов русской кухни – издавна ее использовали во многих национальных блюдах. Из этой ягоды варили варенье, готовили напитки, включали в состав маринадов, добавляли к соленым и квашеным овощам и фруктам, делали моченой.

Так, например, в знаменитом на весь мир стихотворном романе А.С. Пушкина «Евгений Онегин» встречается упоминание прохладительного напитка, который готовили из брусничных ягод и воды, а затем в течение длительного времени хранили в прохладном погребе. Тогда его называли брусничной водой, а сейчас морсом. Между прочим, получить такой напиток очень просто – достаточно настаивать ягоды в чистой воде в течение нескольких часов, а после можно процедить. Вот фраза главного героя произведения: «Боюсь: брусничная вода мне не наделала б вреда». О вреде этой ягоды предлагаю поговорить чуть позже, а сейчас давайте обсудим, какие еще вкусные блюда можно приготовить с ее участием.

Я уже писала о том, что частенько в холодное время года покупаю своим мальчишкам замороженную бруснику, чтобы дать ей слегка оттаять, смешать с натуральным медом и устроить им праздник вкусовых рецепторов. Иногда я кладу ее в свои фруктовые смузи и зеленые коктейли, как-то смешивала с квашеной капустой, добавляла в салаты.

Как правило, закуски с участием этой ягоды являются сладкими – можно приготовить салат из яблок, груш, персиков и добавить в него бруснику, а можно попробовать смешать ее с другими ягодами – черникой, голубикой, ежевикой, клюквой и залить это сливками, сметаной или ряженкой с добавлением небольшого количества меда.

Мне очень понравилось сочетание пекинской капусты, зеленого лука, фундука, брусники и сметаны – довольно необычное и приятное. Для сытности можно добавить в этот странный салатик адыгейский сыр или веганский тофу.

Попробуйте смешать бруснику с авокадо, грибами, морковью, свеклой, редькой, различными видами зелени, семян и орехов. У нее такой интересный вкус, что она способна придать пикантные оттенки привычным продуктам.

У кого-то в гостях я пробовала салат из вареной картошки, моркови, соленых огурцов, зеленого горошка и брусники с майонезом. Согласна, не самая полезная заправка – тогда я его еще ела, а сейчас заменила бы домашней сметаной.

Кстати, о грибах. Как правило, из брусники готовят потрясающие кисло-сладкие соусы, которые подают к блюдам из мяса и птицы. Впервые я попробовала такой именно с гусем, когда еще употребляла продукты насилия. Но я нашла для себя выход и сочетаю свой любимый ягодный соус с запеченными или прожаренными на гриле шампиньонами – делала так несколько раз, получалось просто сногсшибательно. А вы пробовали? С чем вы подаете такую необычную приправу?

Между прочим, в первоначальном варианте брусничный джем, о котором я упорно веду речь на протяжении всей сегодняшней статьи и который является традиционным блюдом в скандинавских странах, не подвергался термической обработке. Раньше ягоды просто засахаривались, а теперь их варят, да еще иногда добавляют в лакомство загустители. Так что, стоит внимательно прочитать состав баночки с таким джемом прежде, чем купить ее!    

Ну, и, конечно же, рассказ о кулинарных шедеврах с брусникой был бы неполным без упоминания выпечки. Существует великое множество разнообразных рецептов брусничных открытых и закрытых пирогов, пирожков, кексов и печенюшек. Красивые яркие ягодки можно использовать в качестве украшения для кондитерских изделий – тортов и пирожных. Полезные свойства продукта, конечно, теряются, когда вы кладете его в выпечку, но если он уже был предварительно заморожен, то иногда можно и побаловаться, как думаете? 🙂 Свежую бруснику мне было бы жалко класть в пироги.

Любопытно почитать, как вы используете эти ягоды на кухне, что готовите из них и как часто. Поделитесь, пожалуйста, своим бруснично-гастрономическим опытом.

К содержанию

Применение брусники в хозяйстве

Не пейте брусничный чаек на ночь, иначе придется побегать!

Брусника – ягода, которая ценна не только своими ягодами, но и листьями. Недаром Евгений Онегин побаивался пить брусничный морс – в те времена всем было известно, что растение обладает мочегонными свойствами. Видимо, беда, о которой говорил главный герой романа, заключалась бы именно в учащенном мочеиспускании. С этой же целью натуропаты, да и представители традиционной медицины, и используют брусничную листву.

Кроме того, давно установлено, что все части растения обладают мощными дезинфицирующими свойствами. Ученые выяснили, что этому качеству брусника обязана арбутину – природному антисептику, который благотворно воздействует на состояние мочевыводящих путей. Так что, если уж и бегать в туалет чаще, то со смыслом – улучшать состояние соответствующих органов! 🙂

Брусничные ягоды, богатые витамином С, употребляют в качестве эффективного средства, укрепляющего иммунитет, снижающего жар, утоляющего жажду.

Полезно это растение и для пчеловодов – пчелы частенько собирают с его цветков сладкий нектар и ценную пыльцу.  

Как вырастить бруснику в домашних условиях?

Несмотря на то, что изначально брусника – лесная, тундровая и горная ягода, ее, оказывается, вполне реально вырастить и в домашних условиях. Хотите кусочек леса на собственном подоконнике? Попробуйте это сделать! Тем более, если вы помните, брусника – это вечнозеленый кустик с симпатичными блестящими листьями, а, значит, он будет украшать ваш дом круглый год.

У интересующего нас растения довольно компактная корневая система высотой не более 25 сантиметров. Она отлично чувствует себя в песке и торфе, смешанных в пропорции 1:2. И не забудьте про дренаж! Вырастить вечнозеленые кустики можно как с помощью черенков, так и из семян. Первые погружаются в почву на глубину не более 4 сантиметров, а вторые помещаются в землю, но грунтом не засыпаются.

Идеальное место для горшочка с брусникой – подоконник, расположенный на солнечной стороне. Постарайтесь обеспечить растение достаточным количеством влаги – поливать его следует мягкой водой по мере необходимости, чтобы не было застоя воды в почве.

И главное – помните, что брусника плодоносит лишь на 3-м, а в домашних условиях нередко и на 4-5-м году жизни, так что, придется запастись терпением, которое обязательно вознаградится!

К содержанию

Сезон созревания брусники и условия ее хранения

Такие брусничные «коврики» до сих пор можно встретить в лесу.

Как уже было сказано выше, в своей природной среде обитания ягоды растения созревают в августе-сентябре, а потому в северных широтах именно в это время рыночные прилавки украшаются ярко-красными брусничными бусинками. Если вы из тех мест,  то наверняка знаете об этом и с удовольствием приобретаете столь полезный продукт.

Однако важно помнить о том, что брусника обладает свойством впитывать радионуклиды, вот почему собирать ее можно только в экологически чистых местах, расположенных вдали от железнодорожного полотна, автомобильных трасс, промышленных предприятий и крупных городов.

Обязательно расспросите продавца, как бы между делом, где он набрал такой красоты, постарайтесь выяснить как можно более точное местоположение брусничной плантации и оцените ее качество, если местность вам знакома. Если же вы не уверены в качестве конкретного товара, лучше его не берите.

Скорее всего, бабушки-дачницы и дедушки-лесники с несколькими баночками ягод собирали их в лесу, а те люди, которые продают бруснику килограммами, вырастили ее в искусственно созданных условиях или приобрели в соответствующих хозяйствах. Я всеми руками за то, чтобы покупать фрукты-ягоды-овощи у престарелых людей – они обычно не сдабривают их химикатами и очень нуждаются в деньгах. Но, пожалуй, это не тот случай… Покупая бруснику, лучше перестраховаться.

Другой вариант решения проблемы – приобретение специального прибора, устанавливающего уровень радиации в продуктах. Он называется дозиметром.

Как правильно выбрать бруснику?

Само собой, самая качественная ягода – та, которой дали дозреть на кустарнике. Она окрашена в насыщенный сочный красный цвет. Допускается ярко-розовый окрас брусники – это свидетельствует о том, что она немного не дотянула до спелости. Вообще, сорванная с веток, она уже, как правило, не дозревает, но вы можете попробовать поместить ее вместе с яблоками или помидорами. В состоянии «легкой незрелости» ягоды приобретают шанс дозреть.

И, конечно, не стоит покупать бруснику зеленого или белого цвета – такие особи красными уже не станут, волшебства не случится! Также обращайте внимание на коричневые оттенки, которые иногда присутствуют на нежной ягодной кожице, они говорят о том, что товар перезрел, а, значит, в нем уже начались или в скором времени грядут процессы брожения.

Конечно, при покупке брусники невозможно оценить качество каждой отдельной ягодки, поэтому тщательно анализируйте внешний вид всего товара в целом. В первую очередь, он должен быть чистым – без комьев земли, песка, пыли, плесени.

Случается и так, что среди брусничных кругляшков проскакивают плоды других растений – неизвестных, не всегда полезных, а иногда и ядовитых. Будьте внимательны к таким инородным вкраплениям.

Если их немного, дома можно отсортировать ягоды, а если полно – зачем вам лишняя работа? 🙂

Ягоды брусники, которые достойны вашего внимания, должны быть целыми, без вмятен, пятен и других видимых повреждений. Этот продукт очень нежный и хрупкий, а потому легко деформируется, особенно в спелом виде. Если вам удастся отыскать не помятые, да еще и созревшие брусничные плоды, считайте, вам крупно повезло!

Как правильно хранить бруснику?

После удачного улова в виде брусники расслабляться не стоит, особенно если вы купили большое количество ягод. Самое время позаботиться о том, чтобы сохранить ее ценные свойства. При всей моей любви к брусничному джему я не буду рекомендовать вам такой способ хранения покупки – всем известно, что сахар пользы организму не приносит, да и термическая обработка не является лучшим выходом из положения.

Однако у меня есть для вас отличная новость: бензойная кислота, входящая в состав брусники, наделяет ее хорошей лежкостью.

Вы можете просто заложить эти ягоды плотными слоями в стеклянную банку и залить их чистой водой.

Если вы поставите такую «консерву»  прохладное место, то сможете хранить ее в течение нескольких дней. Кстати, в результате, вы получите ту самую брусничную воду с мочегонными и дезинфицирующими свойствами, которой так боялся пушкинский Евгений Онегин. 🙂 Да и ягодки, напитанные влагой, будут вкусными и сочными.

Если вам все-таки очень хочется брусничного варенья или джема, используйте вместо сахара натуральный мед, который является природным консервантом. Просто залейте им измельченные в блендере ягоды, дайте постоять денек при комнатной температуре, пропитаться сладостью и уберите в холодильник.    

Также можно воспользоваться любимым прибором сыроедов – дегидратором, который высушит ваш урожай брусники при температуре, не превышающей +40°C, и таким образом, вы получите полезные сухоягоды, которые при желании затем можно замачивать в воде и вновь делать их сочными. Листья растения тоже сушатся, укладываются в сухую емкость слоями, а затем используются в качестве натурального лекарственного средства.

Заморозка – еще один способ сохранить ягоды брусники, не самый полезный, но все же имеющий право на существование, когда других вариантов нет. Именно в таком виде вы можете приобрести этот ценный продукт в любое время года.

К содержанию

Виды и сорта брусники

Существует не только дикая брусника, вольно растущая на лесных полянах и горных склонах, но и ее домашняя разновидность, мирно зреющая в садах и на плантациях. Люди давно окультурили эту ценную ягоду и, кроме того, сумели вывести целый ряд ее урожайных сортов и гибридов. Вот наиболее интересные из них.


Брусника Рубин

Сорт «Рубин»

Данная разновидность растения относится к позднеспелым сортам, но при этом она морозостойкая (выдерживает до -30°С) и дает хороший урожай. Ягоды такой окультуренной брусники весят не более 0,22 граммов, имеют насыщенный темно-красный цвет, обладают приятным кисло-сладким вкусом.


Брусника Эрнтзеген

Сорт «Эрнтзеген»

Название этого сорта говорит нам о том, что они имеет немецкие корни. Данную разновидность растения обнаружили еще в ФРГ – в природном ареале, расположенном на территории страны. Кустарники «Эрнтзеген» на фоне остальных брусничных пучков выглядят довольно высокими, так как в высоту способны достигать 40 сантиметров. Листья у этого сорта тоже довольно крупные, светло-зеленые, да и ягодки, по сравнению с классическими брусничными, велики – в диаметре могут превышать 1 сантиметр. Шкурка у них светло-красная, а вкус – сладкий, слаще, чем у обычных лесных ягод, но урожайность ниже.


Брусника Коралл

Сорт «Коралл»

Этот сорт брусники имеет голландские корни. Именно в этой стране еще в конце 60-х годов прошлого столетия он был отобран как лучший из всех существующих на тот момент дикорастущих форм растения. «Коралл» сочетает в себе два важных для садовода качества – высокую урожайность и привлекательный внешний вид. Причем ягоды этого сорта за сезон появляются дважды – в июле-августе и в сентябре-октябре. «Коралловые» кусты достигают 30 сантиметров в высоту, ягодки довольно крупные – диаметром до 0,9 сантиметров, окрашены в светло-красный цвет, а их вкус сочетает кислоту, сладость и легкую горечь.


Брусника Линнея

Сорт «Линнея»

Это шведские ягоды (возможно, именно из них делают мой любимый джем!), растущие на кустах высотой до 25 сантиметров с крупными листьями. Они официально признаны сортом растения в 1997 году. Плоды «Линнея» весят от 0,35 до 0,45 граммов, имеют насыщенный красный цвет и классический кисло-сладкий вкус. Созревают они довольно рано – уже к середине августа.


Брусника Костромская розовая

Сорт «Костромская розовая»

Как вы уже догадались, данная разновидность растения родом из российской Костромы – она была отобрана из диких форм брусники, растущих в тех местах, и официально зарегистрирована как сорт в 1995 году. «Костромская розовая» относится к среднеспелым сортам, так как дает плоды к 20 числам августа. Эти ягоды даже в спелом состоянии имеют розовую окраску, на вкус они кисло-сладкие, а их средний вес достигает 0,34 граммов.


Другие сорта брусники: «Костромичка», «Эрнткроне», «Ред перл», «Аммерланд», «Эрнтеданк», «Эрнтекрене», «Мазовия», «Руно Белявске», «Ида», «Регал», «Санна», «Скарлет», «Сплендор», «Висконсин», «Сусси».

К содержанию

Полезные и вредные свойства брусники

Морс из брусники — жидкий витаминно-минеральный комплекс.

Польза брусники

Брусника, употребляемая в первозданном виде, способна принести вашему организму неоценимую пользу:

  • Эта ягоды насыщает тело целым рядом питательных важных веществ – витаминами, минералами, кислотами.
  • Как я уже не раз отметила, брусничные ягоды оказывают на организм мочегонное воздействие, а также способны останавливать воспалительные процессы в мочевыводящих путях. Кроме того, эти вкусные плоды являются мягким слабительным средством, а потому избавляют от запоров.
  • Брусника положительно воздействует на процесс пищеварения в целом, и при регулярном употреблении она способна справиться с бактериями, паразитами, грибками.
  • Ягоды этого растения обладают иммуномодулирующими свойствами, а потому просто незаменимы в рационе людей со слабой иммунной системой.
  • Они оказывают тонизирующее воздействие на организм, наполняя его энергией.
  • Сочные брусничные плоды способны очищать тело от шлаков и токсинов, и, следовательно, способствовать снижению его веса.
  • Бруснику можно употреблять людям, страдающим сахарным диабетом, так как она обладает низким гликемическим индексом – 25 единиц.
  • Эти вкусные ягоды способствуют желчеотделению.
  • Они хорошо утоляют жажду и снижают высокую температуру во время болезней.
  • Сок ягод обладает свойством снижать давление, что очень актуально для гипертоников.
  • Употребление этого продукта показано при анемии, а также рекомендуется детям, пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям.
  • Бруснику нередко используют при ревматизме, подагре, туберкулезе, остеохондрозе, нарушении метаболизма в качестве мощного общеукрепляющего средства.
  • Эти ягоды включают в свой состав полный антиоксидантный комплекс, который состоит из витаминов С, Е, а также предшественника витамина А – бета-каротина. Таким образом, употребление данного продукта в пищу защищает тело от вредоносного воздействия свободных радикалов.

Вред брусники

Наивно было бы думать, что эти сочные красные ягоды не имеют никаких противопоказаний к употреблению. Даже такой полезный продукт нельзя есть бездумно, просто потому что хочется, ведь сперва нужно тщательно проанализировать состояние своего организма, а затем решить, можно ли вам включать бруснику в свой рацион.

Она может быть вредной в том случае, если у вас и так пониженное артериальное давление. Вот почему гипотоникам настоятельно рекомендуют воздержаться от употребления в пищу этой ягоды.

При серьезных заболеваниях почек следует предварительно посоветоваться по поводу этого продукта со специалистом, которому вы доверяете, так как он оказывают мощное мочегонное воздействие на организм. Кроме того, брусничные ягоды нельзя есть при холецистите.

Так как плоды этого растения окрашены в ярко-красный или розовый цвет, то возможны аллергические реакции при их употреблении. Брусника не является распространенным аллергеном, однако имеет место индивидуальная непереносимость продукта.

К содержанию

Интересные факты о бруснике

  1. Болгары очень трепетно относятся к этой ценной ягоде. Они считают, что брусника – ягоды долголетия и чуть ли не панацея от всех болезней. Вот почему она является вечно зеленым растением. И наверняка всем болгарским девочкам мамы перед сном рассказывают популярную в народе сказку о том, как одна принцесса, с детства кушавшая брусничные бусинки, выросла и стала волшебно красивой.
  2. Согласно одной из версий, «великая матерь всех богов», древнегреческая богиня процветания Кибела, носила на голове венок, сплетенный из множества растений, в том числе и из «виноградной лозы с горы Ида» (если вы помните, именно так бруснику величали древние греки). По преданию, в указанном месте обитала эта бессмертная женщина, отвечающая за изобильную жизнь смертных.
  3. В мире существует легенда, согласно которой ласточка хотела окропить живой водой всех людей на планете, чтобы подарить им бессмертие. Но по дороге добрая птица была ужалена осой, вода пролилась и попала на кедр, сосну и, конечно же, бруснику. Так эти растения обрели чудесные свойства и до сих пор помогают людям избавляться от множества недугов.
  4. Брусника является растением-долгожителем, которое существует почти так же долго, как и дуб. Отдельные кустики могут достигать возраста 300 лет!
  5. Русские люди долгое время называли героиню моей сегодняшней статьи «молодор ягодой». Такое обращение к бруснике сохранялось вплоть до начала прошлого века.

Вот такой чудо-продукт природы вы можете найти на прилавках своего населенного пункта и ввести в свой рацион. Если вы уже регулярно едите бруснику, поделитесь, пожалуйста, впечатлениями о ней – улучшилось ли ваше самочувствие, помогла ли она вам исцелиться от какого-либо заболевания, какие побочные эффекты от ее употребления вы выявили для себя? 

sunmint.ru


Смотрите также