Что такое редька


Редька — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 31 января 2019; проверки требуют 2 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 31 января 2019; проверки требуют 2 правки.

Ре́дька (лат. Ráphanus) — небольшой род одно- и многолетних травянистых растений семейства Капустные (Brassicaceae).

В диком виде произрастает в Европе и умеренном поясе Азии. Редька посевная (Raphanus sativus) в диком виде не встречается[3].

Растения с простыми или ветвистыми стеблями.

У культурных и некоторых дикорастущих видов корни утолщённые, съедобные.

Листья лировидно-перистонадрезанные или лировидно-перисторассечённые.

Чашелистики прямые, продолговатые, тупые. Лепестки широко обратно-овальные, длинно ноготковые, жёлтые, белые или пурпурно-фиолетовые. Завязь на очень короткой плодоножке; столбик неясный; рыльце головчатое, маленькое, слабо двулопастное.

Плоды — цилиндрические стручки, заканчивающиеся длинным носиком и разламывающиеся поперёк на членики. Если стручок из двух члеников, то нижний членик большей частью пустой или зачаточный, реже с 1—2 семенами, а верхний — с несколькими семенами. Семена яйцевидно-шаровидные, корешок зародыша лежит в желобке между семядолями.

Таксономия[править | править код]

Род Редька входит в семейство Капустные (Brassicaceae) порядка Капустоцветные (Brassicales).

Виды[править | править код]

В разных источниках приводится разное число видов рода Редька. В издании «Флора европейской части СССР» (1979) говорится о восьми видах[3].

Некоторые из них[3][4]:

  • Raphanus candidus Worosch. (1947) — Редька белая. Возможно, гибрид Raphanus sativus L. × Raphanus raphanistrum L.[3].
  • Raphanus confusus (Greuter & Burdet) Al-Shehbaz & Warwick (1997)
  • Raphanus maritimus Sm. (1806) — Редька приморская. Растение встречается на атлантическом побережье Европы, в Средиземноморье, на берегах Чёрного моря, на Кавказе, в Малой Азии[3].
  • Raphanus raphanistrum L. (1753) — Редька дикая, или Редька полевая. Как сорное растение встречается в посевах сельскохозяйственных культур. Растение широко распространено в Евразии — от атлантического побережья Европы до Дальнего Востока; как заносное растение встречается в Африке и Северной Америке [3].
  • Raphanus sativus L. (1753) — Редька посевная, или Редька огородная, или Редис. Родина растения неизвестна; предположительно — Азия. Имеется множество внутривидовых таксонов, сильно отличающихся друг от друга по внешнему виду, которые культивируются по всему свету, особенно в Европе, Азии, Австралии и Северной Америке[3]. Одни авторы классифицируют эти таксоны как разновидности, другие — как группы разновидностей. Среди групп растений, относящихся к этому виду, наиболее известны редис, редька чёрная, лоба, дайкон.
Блюдо из редьки

ru.wikipedia.org

Редька посевная — Википедия

Редька посевная

Дайкон, сорт ‘Summer Cross’

промежуточные ранги

Вид:Редька посевная

Raphanus sativus L., 1753

Редька посевная, или Редька огородная (лат. Raphanus sativus) — однолетнее или двулетнее травянистое растение, вид рода Редька (Raphanus) семейства Капустные (Brassicaceae).

Под словом редька может пониматься как род Raphanus в целом (в котором, помимо вида Raphanus sativus, имеются также и другие: например, Raphanus raphanistrum — редька дикая, или редька полевая), так и вид Raphanus sativus — редька посевная. На бытовом же уровне слово редька используется только по отношению к растениям, которые относятся к типовой разновидности этого вида: Raphanus sativus var. sativus; другие разновидности этого вида имеют собственные русские наименования: редис, дайкон, лоба.

Родина растения — Азия; оно с древнейших времён разводится как овощ. В диком состоянии не известна. Культивируется по всей Европе, в Северной Америке, Австралии и умеренном климате Азии.

Растение предпочитает перегнойную, глубокую, несколько влажную почву. Посев гнездовой. Из врагов на растение часто нападают земляные блохи. На редьке и редисе паразитируют грибы Botrytis cinerea, Cercospora atro-grisea, Phoma raphanicola.[2]

Корень утолщённый, съедобный, однолетний (редис) или двулетний (редька), реже тонкий (масличная редька), различной окраски — красной, белой, фиолетовой, розовой, чёрной.

Листья лировидно-перисто-надрезанные, реже листья цельные, верхняя лопасть крупная, число боковых лопастей от 2 до 6 пар.

Лепестки белые, розовые или фиолетовые.

Стручки широкие, несколько вздутые, голые или жёстко-волосистые, при созревании мягкие, внутри губчатые, с неясно намеченными полостями, но не членистые.

Корнеплоды, сырые
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 16 ккал 66 кДж
Вода95,27 г
Белки0,68 г
Жиры0,10 г
Углеводы3,40 г
— сахара́ 1,86 г 
— пищевые волокна1,6 г 

Ретинол (вит. A)12 мкг
— β-каротин4  мкг
Фолацин (B9)25 мкг
Аскорбиновая кислота (вит. С)14,8 мг
Витамин K1,3 мкг

Кальций25 мг
Железо0,34 мг
Магний10 мг
Фосфор20 мг
Калий233 мг
Натрий39 мг
Цинк0,28 мг

Источник: USDA Nutrient database

В кулинарии[править | править код]

В пищу употребляют как корнеплоды (в основном в салатах и окрошках), так и молодую листву (в салатах, окрошках, супах).

Корнеплоды обычно употребляют в сыром виде. Они хрустящие и имеют острый, перечный вкус, вызваный присутствием глюкозинолатов (англ.) и фермента мирозиназы, которые при соединении дают аллилизотиоцианат (также присутствующий в горчице, хрене и васаби).

В медицине[править | править код]

Редька может применяться при лечении ряда болезней — коклюша, рака, кашля, гастрита, болезни печени и болезни жёлчного пузыря, запора, диспепсии, артрита, жёлчнокаменной и почечно-каменной болезни[3].

В промышленности[править | править код]

Семена этого вида могут быть использованы для получения эфирного масла. Семена диких разновидностей содержат около 48 % масла, которое может быть использовано как биотопливо[4]. Масличная разновидность редьки хорошо культивируется в районах с прохладным климатом[5].

В культуре[править | править код]

Жители города Оахака-де-Хуарес, Мексика 23 декабря в рамках праздника «Christmas La Navidad» проводят фестиваль Night of the Radishes (англ.), на котором местные жители вырезают из корнеплодов фигурки религиозных персонажей и популярных людей и выставляют их на городской площади[6].

Таксономия[править | править код]

Вид Редька посевная входит в род Редька (Raphanus) семейства Капустные (Brassicaceae) порядка Капустоцветные (Brassicales).

Представители[править | править код]

В рамках вида выделяют ряд разновидностей[7]:

  • Флора СССР : в 30 т. / гл. ред. В. Л. Комаров. — М. ; Л. : Изд-во АН СССР, 1939. — Т. 8 / ред. тома Н. А. Буш. — С. 494—495. — 696, XXX с. — 5200 экз.
  • Иллюстрированный определитель растений Ленинградской области / Под редакцией А. Л. Буданцева и Г. П. Яковлева. — М.: Товарищество научных изданий КМК, 2006. — С. 206—207. — 222 с. — ISBN 5-873-172-60-9.

ru.wikipedia.org

Редька: польза и вред для организма

Родина современной редьки – Средиземноморский бассейн, где ее начали выращивать еще до нашей эры, однако ранние упоминания об этом овоще можно найти еще в египетской культуре. И греки, и русские, на чьем крестьянском столе этот овощ был всегда, сходились во мнении, что его корневища помогают облегчить симптомы различных болезней и укрепить иммунитет.

Разновидности редьки

Белая – самый распространенный сорт в нашей стране. Вкусовые и полезные свойства выражены средне. При выжимке дает много сока, подходит как для кулинарного, так и для медицинского использования, наиболее универсальный и знакомый нашим соотечественникам сорт.

Дайкон – ошибочно считается видом редьки, но на самом деле это вид редиса. Цвет – белый, форма корнеплодов – продолговатая, чуть крупнее обычной моркови. По вкусу дайкон острее и сочнее обычной редьки, прослеживается прямая зависимость остроты овоща от его длины. Широко используется в национальной кухне азиатских стран, таких как Корея, Китай и Япония.

Черная – получила свое название из-за цвета кожуры, внутри она белая, как и первый сорт редьки. Вкус горький, острый, мякоть жестче, чем у обычной редьки, поэтому данная разновидность чаще используется в рецептах народной медицины. В ней содержится больше всего витаминов и микроэлементов.

Зеленая или маргелланская – насыщенно зеленая кожура, иногда с сиреневатым оттенком. Мякоть бледно-зеленая. Вкус очень мягкий, деликатный, совершенно не горький. Активно используется в кулинарии для приготовления салатов и гарниров.

Красная – гибрид редьки и редиса. Как и в случае с черным сортом, окрашена только кожура. По размеру корнеплоды больше, чем у белой редьки, вкус – интенсивнее и острее.

Полезные свойства и состав

Калорийность разных видов незначительно различается, но в среднем она составляет 30 ккал на 100 граммов. В этом же количестве редьки содержится до 30 мг витамина С, витамины группы B, ретинол, а также до 500 мг минеральных веществ. Особенно много в ней калия (до 350 мг), ответственного за работу кровеносных сосудов, мышечных тканей и многих других внутренних органов. Отдельно стоит упомянуть витамин В4, более известный как холин – это вещество регулирует концентрацию холестерина в крови.

Корнеплоды содержат антибактериальные вещества, хорошо разжижают мокроту, и поэтому могут использоваться для лечения простудных заболеваний. Большое количество клетчатки в мякоти овоща улучшает перистальтику кишечника, сок редьки полезен при гастрите, возникшем на фоне пониженной кислотности, а соли калия участвуют в выведении отработанных продуктов метаболизма и поддерживают состояние кровеносных сосудов.

Сок из редьки

Редька – довольно жесткий овощ, и для того чтобы выжать из нее сок понадобится мощная соковыжималка. Если в Вашем распоряжении нет такой кухонной техники, можно ограничиться ручным трудом. Мякоть нужно просто натереть на мелкой терке и процедить получившуюся смесь через марлю.

Для использования в медицинских целях рекомендуется выбирать черную редьку – ее сок самый концентрированный, горький и полезный. Самую высокую эффективность сок показывает при лечении и профилактике простудных заболеваний. Дело в том, что в этом овоще содержится вещество лизоцим – природный эффективный антибиотик.

Для лечения гайморита и фронтита кашицу из редьки можно смешать с медом, завернуть в марлю и в виде компресса прикладывать к носовым или лобным пазухам. Выжатый сок закапывается в нос по 4-5 капель в день, если развести его с водой можно смочить ватные тампоны и вставлять в нос на 15-20 минут.

Сок редьки с огурцом

В любом случае, все вышеперечисленное может практиковаться только как дополнительное лечение вместе с традиционной медициной и только после консультации врача. Если у Вас точно нет аллергии или непереносимости на этот овощ, сезонные простуды и воспаления вполне можно лечить народными методами.

Также сок редьки можно смешивать с другими свежевыжатыми соками, расширяя границы его полезных свойств. Морковный сок, богатый витамином А и бета-каротином, дополнительно укрепит стенки сосудов, улучшит состояние кожи, а свекольный поможет убрать горечь редьки и легче переносить ее вкус.

Рецепты с редькой

Несмотря на все полезные свойства средиземноморского овоща, главный мотив его выращивания – пища. Редька податлива к любым видам готовки, ее варят, тушат, маринуют вместе с капустой и другими овощами, но, конечно, предпочтительнее есть ее в сыром виде, т. к. при тепловой обработке разрушаются многие витамины.

Редька тертая с медом

Среднего размера редьку помыть, очистить от кожуры. Натереть на средней терке или мелко порезать, залить 3-4 столовыми ложками меда. Через несколько часов мякоть начнет выделять сок и смешиваться с медом. Можно употреблять как лекарство для укрепления иммунитета или есть просто ради сладковато-горького вкуса.

Редька маринованная по-японски

В японском рецепте используется дайкон. Его нужно натереть на терке цельными длинными полосами. Для маринада нужна вода в соотношении 3:2 к редьке, несколько столовых ложек соли, 3 столовые ложки сахарного песка. Воду с солью и сахаром вскипятить, добавить стакан рисового уксуса и залить полученным маринадом. Простерилизовать банки еще 10-15 минут, закатать и обернуть пледом. Когда спадет температура можно спускать в подвал или погреб.

Салат из редьки маргеланской

Зеленая редька обладает мягким приятным вкусом, поэтому чаще всего используется в кулинарии. Существует множество вариаций такого салата, но по-настоящему вкусным и сытным это блюдо может стать с добавлением мяса.

Отварить куриную грудку, произвольно нарезать соломкой, кубиками, можно даже просто порвать руками. Обжарить грибы с луком до легкой золотистости. Редьку натереть или нарезать соломкой, смешать вместе все компоненты салата и заправить его оливковым маслом, майонезом или другим приготовленным соусом.

Рецепт очень условный, Вы можете по своему вкусу менять ингредиенты и изобретать новые варианты приготовления. Так можно добавить сыр фета, оливки, сухарики или использовать другое мясо вместо курицы.

Можно ли при беременности редьку

Во время беременности женский организм становится особенно уязвимым. Недаром говорят, что при вынашивании ребенка всплывают все хронические, ранее невидимые проблемы. Черная редька довольно агрессивна и насыщена специфическими веществами, но зеленую можно употреблять в умеренных количествах в виде салатов или гарниров.

Активные вещества, содержащиеся в редьке, могут обострить проблемы с ЖКТ, поэтому при их наличии лучше воздержаться от таких горьких овощей. Тепловая обработка поможет частично решить эти проблемы и сделать редьку более безопасным и легкоусвояемым продуктом для беременных женщин.

Применение редьки в народной медицине

Рецепты из чёрной редьки в народной медицине

Возможно, редька имеет специфичный горький вкус, который не каждому придется по нраву, но в этом овоще содержится колоссальное количество природных антибиотиков, витаминов и микроэлементов. В давние времена горькими корнеплодами с огорода и питались, и лечились. Такая универсальность смогла завоевать народную любовь, и редьку продолжают использовать в лечебный целях по сей день.

 При кашле

В небольшой овоще сверху вырезается отверстие. Из центра удаляется немного мякоти, так, чтобы туда поместились несколько рюмок жидкости. В углубление кладется несколько столовых ложек меда. Редька будет выделять сок, который разжижает мокроту и ускоряет лечение простуды. Один овощ можно использовать 3-4 дня, закладывая внутрь новый мед и насекая ножом стенки для лучшей отдачи сока.

 При остеохондрозе

Натереть черную редьку на мелкой терке, добавить несколько ложек водки и меда, завернуть в марлю и приложить компресс к проблемной зоне. Должно ощущаться легкое жжение и тепло, можно добавить немного черного перца. Держать всю ночь.

При лечении суставов

Натереть овощ на терке, добавить немного водки и завернуть в марлю. Прикладывать компресс к суставам на несколько часов каждый день. Можно также растирать соком редьки проблемные зоны.

Противопоказания

  1. Гастрит на фоне повышенной кислотности, панкреатит или другие острые заболевания ЖКТ.
  2. Нарушения в работе почек; в редьке содержится множество биологически активных элементов, и не все они нужны организму в данный момент. Выведение всех продуктов распада редьки – большая нагрузка для органов выделительной системы.
  3. Острые серьезные нарушения в работе сердечно-сосудистой системы.
  4. Аллергия, индивидуальная непереносимость.

Как выбрать и хранить редьку

Сорт Вы можете выбрать исходя из своих вкусовых предпочтений и целей использования, но в нескольких аспектах любая редька должна соответствовать определенному стандарту. Плоды лучше выбирать среднего размера, т. к. в больших овощах меньше сока, а мякоть намного жестче.

Цвет – как можно более однородный, сама кожура – плотная, без трещин и инородных вкраплений. Избегайте мягких овощей – они начинают перезревать. Если продавец предоставляет такую возможность, стоит попробовать плод, не должно чувствоваться никакого «затхлого», неестественно горького неприятного вкуса.

Редька неприхотлива в хранении. Дольше всего овощи хранятся при низких температурах (от 0 до 3 градусах) при средней влажности. В погребе при таких условиях свежая редька стоит до 10 месяцев. Хранить корнеплоды в морозилке можно, но от этого сильно страдают их вкусовые качества. Такой вариант подходит в том случае, если Вы храните черный сорт, который в дальнейшем будет использоваться для изготовления настоек, компрессов.

Если Вы нашли опечатку или неточность, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

lifestyleplus.ru

Редька – организму в помощь | Материнство

Долгая Мавра – жестка, корява, на всех зла, а всем мила.
(Загадка про редьку)


На протяжении многих веков народ слагал многочисленные поговорки, загадки и даже стихи про редьку. И не зря! Наши предки ценили этот корнеплод с экзотически горьким вкусом. Редька употреблялась в пищу практически каждый день, отчего пошла поговорка «надоел хуже горькой редьки». Она была и так называемым «покаянным овощем», потому что могла храниться до весны. В народе говорили: «Пришла редька да хрен, да книга Ефрем» (то есть наступил Великий пост).

Черная редька - полезный русский овощ. Фото - фотобанк Лори

«Отчего редька горькая»
Во саду ли, в огороде
Вслед за ливнем,
На восходе,
С неба радуга сошла,
Всем по цвету раздала.
Цвет оранжевый – морковке,
А зелёный — огурцу.
Даже баклажан в обновке –
Синий цвет ему к лицу!
Только редьке, как назло,
С красками не повезло –
То белым-бела она,
То, наоборот, черна…
И взяла её тоска.
Вот и сделалась горька.

Редька в переводе с латинского - «корень». Произрастала она в диком виде в средиземноморских странах и восточной Азии. Со временем ее стал активно культивировать весь Древний мир. Этому есть подтверждение: на стенах храма Амона-Ра в Египте изображена редька. Редькой кормили рабов, строивших пирамиды. В Древней Греции этот корнеплод был в большом почете: его образ из золота греки приносили Аполлону, который, согласно мифологии, считал, что редька стоит столько золота, сколько весит сама.

Сегодня о большой ценности редьки многие забыли. Не поэтому ли мы стали часто, практически постоянно болеть, пытаться бесполезно лечиться всевозможными чудодейственными препаратами и напитками для поднятия иммунитета. Гораздо лучше вместо лекарств употреблять в пищу продукты, столетиями зарекомендовавшие себя как пища полезная и даже лечебная:

Чеснок да редька – и на животе крепко.

Кто ест хрен да редьку, тот хворает редко.

Хрен да редька, лук да капуста — лихого не попустят.

Чем полезна редька?


На Руси этот корнеплод считался отличным средством от самых разных болезней: «Редька и чуму лечит нередко». Она обладает сильным противомикробным действием. Особое вещество - лизоцим, входящее в ее состав, подавляет рост бактерий, грибков и простейших микроорганизмов.

Чем острее и горче вкус, тем больше фитонцидов в овоще. Ее обязательно стоит включать в свой рацион в межсезонье и особенно в холодное время года, при увеличении контактов с больными людьми, эпидемиях гриппа и простуде. Употребление редьки - отличное натуральное профилактическое средство для поддержания защитных сил организма.

Редька обладает и многими лечебными свойствами. Ее сок улучшает процесс пищеварения. В народной медицине его применяют для лечения проблем со зрением, болей в суставах, остановки кровотечений, снятия отеков, лечения атеросклероза, желчекаменной болезни и холецистита, как средство от кашля. Она улучшает аппетит, выводит шлаки и токсины. В старину ее использовали как противоядие при отравлении ядовитыми грибами.

Однако стоит с осторожностью употреблять в пищу редьку людям, страдающим язвенной болезнью желудка.

По сей день редька очень любима и активно используется в Японии, Индии, Китае, Вьетнаме.

Различают следующие сорта редьки: белая (самая острая), черная (используется в народной медицине), зеленая и красная, китайская, дайкон (японская). Черная и зеленая редька более нежны, зеленая даже сладковата. В пищу употребляют как корнеплоды, так и молодую листву редьки, добавляя ее в различные салаты и супы. Корнеплоды редьки употребляют в сыром, варенном и жаренном виде, добавляют в салаты, закуски, окрошку, борщ, супы, различные мясные и овощные блюда.

Редька говорит — я хороша с медом, а мед говорит — я и без тебя хорош
Редька с медом - эффективное народное средство лечения простудных заболеваний, в особенности кашля. Приготовить средство можно так: в черной круглой редьке делаем углубление и внутрь наливаем мед. Оставляем на 5-6 часов. Пьем образовавшийся сок.

Редька с медом. Фото с сайта http://vipbebe.com/blog/baba-kaza/diado-vadi-riapa-baba-bori-kashlica/

Если вам не нравится запах, можно нарезать редьку ломтиками и положить в стеклянную банку, заправить медом, плотно закрыть крышкой и оставить настояться.

Блюда из редьки

В редьке семь яств: редька териха (тертая), редька ломтиха (ломтиками),
редька с квасом, редька с маслом, редька куском, редька бруском и редька целиком.
Русская поговорка


Самый простой рецепт - редька с луком в собственном соку: нарезаем редьку тонкими лепестками, ненадолго заливаем ее водой (0,5 стакана), сливаем часть воды, добавляем репчатый лук, соль и подсолнечное масло. Вкусный и полезный салат готов! Для этого салата лучше использовать острую редьку - черную и белую.

Редька с луком

Салат из редьки с морковью тоже прост в приготовлении и приятен на вкус: измельчаем на терке редьку и морковь в соотношении 2:1, солим и заправляем сметаной. Здесь подойдут любые сорта редьки.

Редька с морковью

Редька с сухариками: твердые сорта редьки измельчаем на терке, более мягкие -нарезаем лепестками и выкладываем на блюдо, поливаем квасом (50-100мл) или уксусом с растительным маслом, посыпаем зеленым луком и свежеобжаренными ржаными сухариками. Сразу подаем на стол. Получается оригинальное хрустящее блюдо!

В качестве гарнира к обильным жирным мясным блюдам отлично подойдет сладкий салат из редьки. Для его приготовления нарезаем редьку соломкой или измельчаем на крупной терке, слегка присыпаем сахарной пудрой и оставляем на несколько минут. Сливаем образовавшийся сок. Добавляем несколько ложек меда и немного уксуса. Салат готов!

Если вас смущает резкий запах редьки - просто обдайте ее кипятком.

Попробуйте мясной салат с редькой. Вам понадобится для его приготовления: 200 грамм любого отварного мясного филе (свинина, говядина или курица), 3 яйца, одна редька, 1 луковица, 1 морковь, соль по вкусу, сметана или майонез.

Мясной салат с редькой. Фото с сайта http://www.gastronom.ru/recipe/11117/salat-iz-redki

Редька по-корейски. Дайкон нарезаем кубиками, заливаем водой и оставляем на 30 минут. Сливаем воду и образовавшийся сок. Добавляем красный молотый перец (3 ст.л.), 200 грамм зеленого нарезанного лука, 2 красных сладких болгарских перца, 200 грамм отварных и очищенных креветок. Добавляем 1 ст.л. рыбного соуса, тертый имбирь, измельченный чеснок, соль, сахар и рисовое вино (можно сакэ). Перемешиваем и оставляем салат на 3 дня в холодильнике.

Редька по-корейски

Напиток из редьки. Для приготовления эликсира из редьки нам потребуется: отжать сок из 3 средних редек и 3 яблок, добавить 2 стакана кипяченой воды, мед и соль по вкусу.

Редька со свеклой и черносливом. Четыре отварные свеклы и одну редьку очищаем от кожуры и измельчаем на крупной терке. Добавляем 0,5 стакана мелко нарезанного чернослива, который заранее залили кипятком и оставили на 25 минут набухать. Смешиваем натертые овощи с черносливом и заправляем растительным (оливковым) маслом. Это салат рассчитан на 5 порций.

Редька со свеклой и черносливом

В следующих публикациях портал Материнство.ру продолжит тему традиционных народных овощей.

Дата публикации 21.01.2015
Автор статьи: Александра Лукашина

materinstvo.ru

Редька полевая — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Редька полевая

Редька полевая.
общий вид цветущего растения.

промежуточные ранги

Вид:Редька полевая

Raphanus raphanistrum L.

Редька полевая, или Редька дикая (лат. Raphanus raphanistrum) — однолетнее травянистое растение, вид рода Редька (Raphanus) семейства Капустные (Brassicaceae).

Известно как лекарственное и медоносное растение.

Произрастает на всей территории Европы, в Северной Африке и Западной Азии (без Аравийского полуострова). Натурализовалось повсеместно.[2]

Часто растёт как сорное на посевах, встречается у дорог, жилья, на пустырях, засорённых лугах и опушках.

Стебель высотой 10—70 см, часто извилистый.

Нижние листья лировидно-перисторассечённые, с четырьмя — шестью парами листочков.

Лепестки жёлтые, реже белые или пурпурные.

Стручки длиной 3—8 см, диаметром не более 5 мм, твёрдые, при созревании распадаются на отдельные членики.

Цветёт всё лето и осень.

Хозяйственное значение и применение[править | править код]

Даёт нектар и пыльцу, поэтому цветки охотно посещают медоносные пчёлы[3].

Таксономия[править | править код]

Сверху вниз.
Лист.
Цветок.

Вид Редька полевая входит в род Редька (Raphanus) семейства Капустные (Brassicaceae) порядка Капустоцветные (Brassicales).

Представители[править | править код]

В рамках вида выделяют ряд подвидов:[2]

  • Raphanus raphanistrum subsp. maritimus (Sm.) Thell.
  • [ Raphanus maritimus Sm. — Редька приморская]
  • Raphanus raphanistrum subsp. microcarpus (Lange) Thell.
  • Raphanus raphanistrum subsp. raphanistrum
  • Raphanus raphanistrum subsp. rostratus (DC.) Thell.
  • [ Raphanus rostratus DC. — Редька носатая]

ru.wikipedia.org

Редька польза и вред для человека

К редьке издавна относились как к овощу «сытному, силу дающему и недуги прогоняющему». С одной стороны она была символом нужды и бедности, а с другой лекарством, которым не гнушались лечиться даже вельможи и цари. Об ее лекарственных свойствах писали Теофраст, Гиппократ и другие древнегреческие ученые. Особо почетной неказистая «чернавка» становилась во время постов. В Азии и Средиземноморье ее непрезентабельную, доступную и простую величали и славили, подавая на блюдах из чистого золота. Сегодня «патриарх» овощей свободно может конкурировать с большей половиной таблеток, штампуемых фармакологической промышленностью. Рассмотрим, в чем состоит польза и вред редьки для организма человека.

Ботаническая характеристика

Редька посевная (Raphanus sativus L.) относится к семейству крестоцветных или капустных. Окультурена несколько тысячелетий назад. Имеет средиземноморское и восточноазиатское происхождение. В России появилась в XIV веке. В Северном полушарии выращивается повсеместно. Особой популярностью пользуется в Японии, Корее и Китае.

С точки зрения агротехники, это неприхотливая, холодостойкая, позднеспелая двухлетняя культура, образующая корнеплод в первый год и семена на второй. Вегетация летних европейских сортов длится 40—80 дней (сеять надо в первой декаде апреля), зимних 90—110 (высаживать в первой половине июля).

Каждая разновидность овоща представлена десятками и более сортов и заслуживает отдельного внимания. Ниже более подробно рассмотрим, в чем заключается польза и вред редьки черной для организма. Самая полезная разновидность с жесткими волокнами и остро-горьким вкусом. Может иметь шершавую или гладкую кожуру. Рекордсмен по содержанию витамина С.

 Химический состав

В корнеплодах редьки содержится до 13% сухих веществ. Среди основных:

  • Грубая клетчатка (до 1,8%), которая улучшает пищеварение и очищает кишечник. При обострении, например, хронического гастрита может ухудшить состояние.
  • Моно- и дисахариды (6,4 г/100 г).
  • Белок (до 1,9 г/100 г).

Из витаминов:

  • аскорбиновая кислота (витамин С), ответственная за иммунитет;
  • каротин или провитамин А (ретинол), необходимый для остроты зрения и крепости костей;
  • Е — антиоксидант, предупреждающий преждевременное старение;
  • фолиевая кислота, тиамин, рибофлавин для нормального функционирования нервной системы.

Из микроэлементов:

  • железо и калий, без которых невозможно нормальное кровообращение;
  • кальций для здоровья костной ткани и свертывания крови;
  • цинк с противовоспалительным действием;
  • фосфор для улучшения когнитивных функций;
  • магний, обладающий антистрессовыми свойствами, улучшающий моторику кишечника, состояние нервной и кровеносной системы, препятствующий отложению кристаллов в почках и желчном пузыре;
  • сера, бром, йод и др.

В редьке также обнаружены:

  • Горчичные масла (причина характерной горечи), стимулирующие желудочную секрецию, желчеотделение и улучшающие аппетит.
  • Антиоксиданты, предупреждающие сердечно-сосудистые заболевания, ослабляющие проявления атеросклероза, борющиеся с преждевременной старостью.
  • Лизоцим — вещество, угнетающее размножение бактерий и грибков.
  • Фитонциды — химические соединения, оказывающие иммуномодулирующее и антисептическое действие. Препятствуют перерождению здоровых клеток, предупреждают появление свободных радикалов.

И, наконец, глюкозинолаты, обладающие антиканцерогенным действием. Защищают от рака груди, матки и предстательной железы. Разрушаются при термической обработке.

Польза для здоровья

Редька обладает впечатляющим лечебно-профилактическим потенциалом, который подтвержден современными научными исследованиями. Среди основных эффектов стоит выделить:

  • Противовоспалительный, обусловленный наличием фитонцидов, как природных антибиотиков, а также вещества сульфорафан, служащего для профилактики злокачественных новообразований. И, как следствие, использование редьки при болях в суставах, для промывания гнойничков.
  • Противопростудный, отхаркивающий, успокаивающий кашель, отсюда применение смеси сока и меда (1:1) при лечении ОРВИ, коклюша, трахеитов, бронхитов и даже более сложных состояний, таких как туберкулез легких и пневмония. При аллергии на мед его можно заменить сахаром.
  • Детокс-эффект, осуществляемый через активизацию перистальтики кишечника, предупреждение запоров и выведение шлаков и токсинов.
  • Моче- и желчегонное действие, приносящее пользу при патологиях печени, почек и желчевыводящих путей.
  • Жиросжигающий эффект за счет ускорения обмена веществ и низкой калорийности продукта.
  • Ранозаживляющий из-за выраженного бактерицидного действия. Антимикробные свойства характерны и для семян редьки. Их используют при лечении экземы, язвы, медленно заживающих ран.

Кроме этого, редька черная:

  • помогает при аритмии;
  • служит для профилактики вирусных инфекций, предотвращения дисбактериоза, формирования холестериновых бляшек на стенках сосудов;
  • используется при гипертонии и лихорадке, справляется с ломотой в теле;
  • активизирует внутренние ресурсы организма, оказывает общеукрепляющее действие;
  • снимает боль и зуд после укусов ос, пчел, шершней и комаров.

Для получения положительного результата не обязательно есть килограммы редьки. Порция продукта весом 100 грамм в сочетании с другими овощами в составе свежих салатов дополнит зимний рацион, укрепит здоровье.

Во избежание вздутия живота и приступов метеоризма врачи советуют употреблять сок редьки, а не мякоть, в которой много грубой клетчатки.

Польза для женского здоровья

Женщины без противопоказаний могут использовать редечный сок при лечении ряда состояний, таких как:

  • цистит;
  • гинекологические патологии воспалительного характера;
  • боли при ПМС;
  • гормональный дисбаланс.

Редька поможет справиться также с избыточным весом, улучшит обмен жиров, избавит от вредных липопротеиновых комплексов.

При беременности и кормлении грудью

Будущей маме при употреблении редьки стоит проявлять осторожность. С одной стороны, овощ может стать источников ценных минералов и витаминов, особенно в холодное время года, с другой, эфирные масла из его состава способны усилить тонус матки и спровоцировать выкидыш или преждевременные роды. Редька, приготовленная особым образом (обжаренная и тушеная с овощами) менее опасна, но все равно перед включением ее в рацион лучше проконсультироваться с врачом.

В период грудного вскармливания сок редьки, смешанный с кипяченой водой (1:1), усилит лактацию, но пока малышу не исполнится 2 месяца лучше не рисковать. Редьку детям дают только после 12 лет, чтобы избежать ожогов слизистой и верхних дыхательных путей. Лучше, чтобы это был салат с включением яблока и моркови, заправленный сметаной или маслом. Что касается противокашлевого сиропа, то им можно лечиться, начиная с 5 лет и то по 1 ч. л. 2 раза в день.

Для похудения

Черная редька — овощ малокалорийный (36 ккал/100 г), но все же не может быть основой для монодиеты. Причина в ее свойствах стимулировать выработку желудочного сока и повышать аппетит. В составе же салатов, в том числе включающих куриную грудку, сок редьки решает сразу несколько задач:

  • улучшает вкус блюда;
  • притупляет чувство голода;
  • насыщает организм;
  • ускоряет обмен веществ;
  • избавляет от лишнего веса.

Смесь из мякоти редьки, меда и морской соли используется при классических обертываниях, направленных на избавление от целлюлита. Процедура длится около 30 минут и проводится только при отсутствии на коже повреждений.

Редька для решения мужских проблем

Редька: польза для здоровья мужчин — вопрос, интересующий многих представителей сильного пола. Ведь научно доказано, что овощ:

  • останавливает выпадение волос;
  • анестезирует и снимает воспаление, в частности, простаты и мочевого пузыря;
  • удаляет шлаки и токсины;
  • оберегает сердце и сосуды;
  • повышает жизненный тонус, обеспечивает энергией, ускоряет кровообращение, в том числе и в области малого таза, чем улучшает эректильные функции, повышает либидо, а также выносливость партнера в постели;
  • повышает уровень тестостерона, улучшает качество спермы;
  • освежает дыхание.

Для приготовления средства от облысения понадобятся:

  • мед — 1 ч. л.;
  • сок редьки — 150 мл;
  • касторовое масло — 50 мл.

Смесь втирать на проблемные участки, выдержать 1 час, после смыть.

Самые популярные рецепты

Редька — любимица народной медицины. Но перед применением средств на ее основе необходимо проконсультироваться с лечащим врачом.

От кашля

Внутри хорошо промытого корнеплода ложкой или ножом вырезать конусообразную воронку, ее стенки смазать медом. Взрослым выделившийся сок принимать по 1 ст. л. 3—4 раза в день.

Для второго способа редьку потереть на терке. Из полученной массы выжать сок и после соединить с медом.

Из оставшегося жмыха можно приготовить своеобразные горчичники или «редечники», которые прикладывают к спине в области лопатки. Делают это без полиэтилена, чтобы средство могло «дышать», греть и вытягивать из бронхиол скопившийся секрет. С порозовевшей кожи «редечник» снимают и переставляют на соседний участок. Параллельно необходимо принимать порции медового-редечного сока.

Примочки с таким же составом отлично справляются с люмбаго, радикулитом, подагрой и ревматизмом.

От рака

От перерождения клеток поможет настой из 1 кг измельченной редьки и 1 л водки. Время настаивания: 14 дней в темном и теплом месте. Принимать по схеме: 3 × 50 мл за полчаса до еды.

От артроза

Для улучшения состояния хрящевой ткани подойдет настойка из спирта (300 мл) и натертой редьки (200 г). Смесь 4 дня выдержать в темноте. После в течение 2 недель дважды в день смазывать больные суставы, утепляя места обработки шерстяным платком или шарфом.

От атеросклероза

Средства для очистки сосудов:

  • Вкусный и полезный салат из равных частей нашинкованной ботвы свеклы, спаржи, сельдерея, редиса, моркови и редьки, приправленный растительным, лучше качественным оливковым, маслом. Есть на протяжении дня.
  • Луковая спиртовая настойка (5 мл) + 100 мл сока редьки. Маленькими глотками пить в течение дня.

И, наконец, коктейль из сока моркови, хрена, свеклы и редьки снизит артериальное давление. Суточная доза: около 40 мл.

От камней в желчном пузыре и почках

Лечение, длительностью 2—3 месяца, состоит в ежедневном приеме 150 мл водного раствора сока редьки (25—30%). Для более эффективного выведения кристаллов дополнить 50 мл настоя бессмертника. Принимать по 2 ст. л. 4 раза в день курсом в 3 недели. После согласования с врачом курс можно повторить.

От похмелья

К соку редьки (100 мл) добавить по 50 мл огуречного сока и сока сельдерея. Последний компонент можно заменить огуречным рассолом или капустным соком. Полученный состав соединить с водой (100 мл) и 1 ч. л. сока петрушки. Пить маленькими глотками в течение часа.

Для профилактики гастрита, колитов и язвы

Пи отсутствии противопоказаний в течение 2 недель принимать по 1 ст. л. сока редьки в день. Можно заменить измельченным корнеплодом, смешанным с чесночным соком (1 ч. л.).

В косметологии

Среди самых популярных рецептов красоты:

  • Отвар из корнеплода или семян, избавляющий от веснушек и пигментных пятен.
  • Смесь сока и красного вина (1:1), сваренная на слабом огне, и используемая в качестве лосьона для тонуса кожи и придания лицу здорового вида.

Для волос подойдет маска из кашицы измельченного овоща.

Основные формы

Самыми популярными разновидностями являются:

Редис

Один из первых весенних овощей. Обладает острым вкусом. При регулярном употреблении спасает от авитаминозов, укрепляет сосуды, выводит токсины.

Зеленая или маргеланская

Иногда с бело-синей или бело-розовой окраской. Обладает мягким, не очень острым вкусом. Относится к летним, плохо хранящимся формам.

Редька дайкон

Японская форма с длинными преимущественно белыми корнеплодами. В культуре не одну тысячу лет. Японцы считают ее наиболее витаминизированным овощем с идеальным балансом полезных компонентов. У них вопрос «редька дайкон: польза и вред для организма» тщательно изучен, а сам овощ стал неотъемлемой частью каждодневного рациона.

Ведь он обладает нежным вкусом, содержит минимум горчичных масел — причину горечи. Ферменты из его состава облегчают усвоение пищи, ускоряют метаболизм, снижают уровень холестерина и глюкозы в крови. Клетчатка очищает стенки кишечного тракта, избавляет организм от токсинов, калий выводит из тканей лишнюю жидкость. Применяется при лечении простуды, патологий нервной и пищеварительной системы. Высокое содержание антиоксидантов и низкая калорийность (21 ккал/100 г), гликемический индекс (ГИ), равный 15, стали основанием для применения дайкона при похудении.

Китайская (лобо)

Самая сладкая форма, содержащая мало горчичного масла и много сахаров. Корнеплод может быть покрыт белой, розовой, красной, красно-фиолетовой кожицей. Имеет мягкую с нежной текстурой мякоть.

И, наконец, белая редька — салатный овощ чаще удлиненной формы, напоминающий редис.

Кулинарные рецепты

Редька разных форм и сортов широко используется в кухнях разных народов мира. Особенно хороша она в свежем виде в составе холодных закусок, окрошек и, конечно, салатов.

Салат

Для приготовления берут мякоть, перетертую на мелкой терке. Для смягчения остроты и получения красивого золотистого цвета полученную массу смешивают с измельченной морковью, сладким перцем и зеленым яблоком. Для заправки подойдет нерафинированное растительное масло.

В Испании к измельченному дайкону добавляют перетертые анчоусы, каперсы и оливки. Полученной смесью фаршируют тарталетки или половинки яиц.

Вред редьки

Несмотря на свою универсальность, редька может быть лишь вспомогательным средством и только при не тяжелых состояниях. Она строго противопоказана тем, у кого в анамнезе:

  • гиперацидный гастрит;
  • язва желудка и 12-перстной кишки;
  • заболевания печени и почек;
  • подагра;
  • проблемы с состоянием сердца и сосудов;
  • воспаление кишечника;
  • запущенные случаи геморроя;
  • патологии поджелудочной железы.

При наличии этих заболеваний редьки стоит опасаться, чтобы не ухудшить состояние.

Как выбирать редьку

У качественного корнеплода:

  • упругий, сочный и целый хвостик;
  • твердая, неповрежденная, без пятен кожура;
  • диаметр от 7 до 10 см. Крупные плоды обычно имеют грубую структуру, мелкие и средние более нежную мякоть.

А что касается сорта редьки, то тут все зависит от предпочтений конкретного человека.

Условия хранения

Черная редька — овощ, который отлично хранится в подвале с относительной влажностью воздуха 80% и температурой 1—2°C. В тепле корнеплоды начинают прорастать и становятся дряблыми. В холодильнике их можно хранить в течение месяца, поместив в полиэтиленовый пакет с отверстиями для газообмена.

И в конце материала на тему «редька — польза и вред для организма» можно сделать следующие выводы. Во-первых, польза редьки бесспорна. Во-вторых, овощ несправедливо забыт. И, в-третьих, может, пора есть редьку, чтобы болеть редко?

edapress.ru

редька - это... Что такое редька?

РЕ́ДЬКА -и; мн. род. -дек, дат. -дькам; ж. Огородное растение сем. крестоцветных, овощ с крупным съедобным корнеплодом, имеющим горьковатый острый вкус и резкий запах. Натереть редьку для салата. Разрезать редьку пополам. собир. Посадить редьку. Закусить редькой с солью. Надоесть хуже горькой редьки (в высшей степени надоесть).

Хрен ре́дьки не слаще (погов.; о том, кто или что одинаково не удовлетворяет кого-л., не подходит для чего-л.).

Ре́дечный, -ая, -ое. Р-ые листья. Р. сок.

род травянистых растений семейства капустовых. 6—8 видов, в Азии. Редька посевная (собственно редька и редис) — овощная (в корнеплодах минеральные вещества, витамин С), масличная (масло из семян), кормовая культура, во всех земледельческих районах; в России повсеместно, урожайность корнеплодов 200—300 ц с 1 га.

РЕ́ДЬКА (Raphanus), род одно- или двулетних растений семейства крестоцветных (см. КРЕСТОЦВЕТНЫЕ) (капустных). 6—8 видов, в Европе, Западной Азии, Северной Африке. Редька посевная (R. sativus) — корнеплодная овощная культура. Имеет разновидности — европейские (собственно редька, редис), выращиваемые во многих странах Северного полушария, и азиатские (китайская — лобо, японская — дайкон), распространенные в основном в странах Восточной Азии.
К двулетним культурным формам редьки относят европейскую зимнюю редьку, к однолетним — европейский редис, летнюю редьку, китайский редис, редьку-лобо, дайкон. При двулетней культуре в первый год получают маточные корнеплоды, а на 2-й — семена.
У растений редьки крупные лировидные или перисторассеченные листья, собранные в розетку (см. РОЗЕТКА). Корнеплод мясистый, с белой сочной мякотью, округлый или веретенообразный, покрытый черной, белой, красной или темно-зеленой кожицей. Корнеплоды азиатских разновидностей крупные, чаще удлиненные (у дайкона длина до 50 см и более), масса до 5 кг. Цветки крупные, желтые, белые, розовые или пурпурно-фиолетовые. Опыление перекрестное.
Происходит редька из Средиземноморья, Китая и Японии. В культуре свыше 4000 лет. Вначале использовалась как лекарственное растение (применяли при кашле и плохом пищеварении, наружно — при выпадении волос), с 4 века н. э. стала употребляться в пищу. Широко возделывалась в Древнем Египте, оттуда попала в Древнюю Грецию, где заняла ведущее место среди корнеплодов (после нее шли свекла и морковь). Редьку использовали как в пищевых, так и в лечебных целях. В Западной Европе возделывается с 10 в., в России — с 12 в., повсеместно.
Корнеплоды европейской редьки, особенно зимних сортов, имеют острый вкус и специфический «редечный» запах. Салатные сорта редьки и азиатские разновидности отличаются нежным вкусом и большей сочностью (в них меньше горчичного масла). Витаминный и минеральный состав у всех редек одинаков: они богаты солями калия, выводящими жидкость из организма, витамином С и ферментами, регулирующими пищеварение, а также эфирными маслами, оказывающими бактерицидное действие. Редька обладает способностью очищать печень и почки, выводить из организма холестерин, поэтому в Японии дайкон регулярно употребляют в пищу. Сок редьки широко используется для стимуляции желчевыделения, профилактики и лечения почечнокаменной болезни, подагры и атеросклероза. В некоторых странах налажено промышленное производство редечного сока для продажи в диетических магазинах. Наружно тертую свежую редьку используют как антисептическое (при гнойных ранах) и местно-раздражающее (при болях в суставах, радикулите) средство.
Употребляют редьку обычно в свежем виде с растительным маслом, солью и уксусом. Иногда салат из редьки заправляют сметаной или майонезом и добавляют в него тертую морковь. Крупные корнеплоды азиатских форм можно тушить или варить, нарезав ломтиками. На родине их также засаливают. Зимние сорта редьки и дайкон хранятся хорошо, лобо — плохо.

dic.academic.ru

Дайкон — Википедия

Дайкон

Дайкон в японском магазине

промежуточные ранги

Подвид:Дайкон

Raphanus sativus subsp. acanthiformis
(Blanch.) Stank., 1985[2]

Дайко́н (яп. 大根, букв. — «большой корень», или японская редька, кит. трад. 白蘿蔔, упр. 白萝卜, пиньинь: báiluóbo, палл.: байлобо, или китайская редька) — корнеплодное растение, подвид редьки посевной (Raphanus sativus) из семейства капустные (Brassicaceae). Корнеплод, в отличие от редьки, не содержит горчичных масел; в отличие от редиса, обладает весьма умеренным ароматом.

Считается, что эта разновидность редиса ещё в древности была получена японцами селекционным путём из лобы — азиатской группы сортов Редьки (Raphanus), произрастающей в Китае.

Перевод японского названия — «большой корень». Индийское название — «мули». В литературе встречаются различные варианты русских названий: «сладкая редька», «белый редис».

Корнеплоды растения могут вырастать в длину более 60 см, масса обычно превышает 500 граммов, у некоторых сортов — несколько килограммов.

Вегетативный период составляет 60—70 суток.

Существует много сортов японской редьки. Самый обычный в Японии сорт 'Аокуби' имеет форму гигантской моркови, около 20—35 см в длину и 5—10 см в диаметре.

Сорт 'Сакурадзима', выращиваемый в префектуре Кагосима, имеет огромный корнеплод в форме крупной белой репы, ярко-розового цвета внутри.

Другие, известные в России, сорта: 'Миноваси', 'Токинаси', 'Цезарь', 'Терминатор', 'Император', 'Дракон', 'Большой бык', 'Дубинушка', 'Японский белый длинный'.

Главный вредитель — крестоцветные блошки (Phyllotreta cruciferae) маленькие прыгающие жуки из трибы земляные блошки (Alticini), семейства листоеды (Chrysomelidae), которые поражают молодые побеги растения.

Растение входит в ежедневный рацион японцев и занимает первое место по площади посева среди овощных культур в Японии. Кроме Японии возделывается во многих других странах Юго-Восточной Азии, Европы, Америки. Садоводами-любителями выращивается и в России.

Дайкон — важный ингредиент японской кухни. Редька дайкон может мариноваться в уксусе, в сыром виде подаётся в салатах и как гарнир для сашими. Тёртый дайкон часто используется как гарнир для жареной рыбы (якидзакана), для натто и соба, с блюдами типа тэмпура. Приготовленный дайкон часто входит в состав супа мисо или подаётся с тушёным мясом. В некоторых префектурах Японии традиционно принято подавать дайкон в тушёном виде с кальмаром или осьминогом.

Мелко порезанный просушенный дайкон называют кирибоси дайкон (яп. 切干大根), что буквально означает «шинкованный дайкон». Для сохранения запаса овощей на зиму принято осенью проводить засолку дайкона. Один из самых популярных способов консервации и одноимённое блюдо называются такуан (яп. 沢庵).

Тушёный в бульоне из соевого соуса и даси дайкон — неотъемлемая составляющая такого стереотипно зимнего блюда как одэн.

Молодые листья дайкона съедобны и могут рассматриваться как листовой овощ. Однако листья дайкона не продаются в магазинах из-за сложностей хранения и транспортировки, они быстро желтеют и обычно удаляются с корнеплодов перед отправкой в магазин. Свежие побеги дайкона (каиварэ) — популярный гарнир для салатов и суши.

В китайской кухне дайкон используется во множестве блюд, часто готовится с мясом и грибами шитаке, как простое семейное блюдо.

Корейское название японской редьки — му (кор. 무). В корейской кухне она часто солится, корейское название солёного дайкона — танмуджи (кор. 단무지). Часто используется в приготовлении кимбап и в различных рецептах кимчи.

Засоленный дайкон (monla gyin) популярен в Бирме как самостоятельное блюдо или в составе салата.

В восточноевропейских кухнях дайкон известен как «белая редька», подаётся в салатах на растительном масле, иногда со сметаной или сливками.

Японская редька находит применение во многих национальных кухнях, например, помимо упомянутых — во вьетнамской, тибетской и индийской.

Пищевая ценность[править | править код]

Дайкон — низкокалорийный продукт, 100 граммов японской редьки содержат 21 килокалорию и обеспечивают 34 % ежедневной потребности витамина C. Ещё установлено, что овощ содержит активный фермент, способствующий перевариванию крахмалистых продуктов.

ru.wikipedia.org

Редька польза и вред для здоровья организма женщины, мужчины

Редька – корнеплод, который наравне с репой не один раз спасал население нашей страны от голода. Хотя незаслуженно забыт, но его популярность только сейчас возрастает.

Плоды этого растения использовались еще во времена существования Древнего Египта, тогда из него делали преимущественно растительные масла. На Руси все было намного проще, из редьки готовили похлебку и целебные отвары, настои.

 

Калории в 100 г., (ккал):21
Белка в 100 г., (г): 1.4
Жиров в 100 г., (г):0.0
Углеводов в 100 г., (г):4.1
Гликемический индекс:

Виды редьки

Сейчас редьку выращивают во многих странах мира, появилось много сортов. К самым распространенным можно отнести:

  • Зеленая. Она лучше всего подойдет для тех лиц, которые не любят острую пищу. У этого сорта растения практически нейтральный вкус и нет горечи. Хотя целебные свойства находятся на низком уровне.
  • «Дайкон». У этой редьки продолговатая форма. Она самая сладкая из всех сортов. Основная польза от употребления дайкона, в его способности выводить жидкость и очищать кровь.
  • Китайская, Маргеланская, или лоба. Это все об одном азиатском сорте. Это крупные округлые плоды, могут быть удлиненными или цилиндрическими. Корнеплоды преимущественно зеленые, но могут иметь и другой окрас, вплоть до фиолетового. Вкус этого сорта очень напоминает вкус обыкновенной редиски, сочный и ароматный.
  • Масличная. У этого сорта нет крупного корнеплода. Используется преимущественно в сельском хозяйстве.
  • Змеевидная, индийская или из Мадраса. У этого сорта преобладают не подземные плоды, а зеленые стручки, которые употребляются в сыром и термически обработанном виде. У нас этот сорт крайне редко встречается и не выращивается, так как растению не подходит климат нашей страны.

И самый популярный и полезный сорт — черная или «Ночка». Действительно, именно в этом сорте содержится самое большое количество полезных элементов и витаминов. Ее используют для приготовления лекарственных средств в народной медицине. Он идеально подходит для приготовления салатов и добавления в другие блюда.

Редька состав, калорийность, витамины и минералы

Большая питательность и высокая ценность витаминного состава, сделала этот редис очень популярным во всем мире. В нем огромное количество полезных веществ, которые находятся в доступной форме для усвоения человеческим организмом.

Корнеплод полезен для укрепления костей и помогает сохранить зрение, благодаря витамину А. Витамин С, позволяет вывести вредные вещества из организма и укрепить его.

Благодаря витамину РР, при помощи редьки можно ускорить расщепление жиров и улучшить метаболизм. Витамины группы В позволяют улучшить обменные процессы и поддержать в норме нервную систему.

Лизоцим, который обладает антибактериальными свойствами, помогает предотвратить инфекционные заболевания. Пищевые волокна нормализуют работу кишечника и выводят вредные вещества.

Фитонциды, которые содержатся в большом количестве в редьке, позволяют снизить частоту простудных заболеваний, деактивировать существующие «вредные» микробы в организме и предотвратить мутацию здоровых клеток.

Чем полезна редька

Чтобы оградить себя от сезонных простудных заболеваний, достаточно употреблять всего лишь 100 г редьки. Ведь корнеплод обладает высоким антибактериальным действием.

Даже традиционная медицина признает, что редька является натуральным антибиотиком. Корнеплоды позволяют улучшить работу пищеварительного тракта и улучшить аппетит.

Полезно растение и при наличии гепатита. Растение позволяет насытить мозг кислородом и вывести токсины. Помогает справиться с лишним весом.

Употребление редьки при беременности и грудном вскармливании

Основная польза овоща для будущих мам – это возможность контролировать вес своего тела. Редька помогает избавиться от отеков, поэтому полезна в третьем триместре, когда эта проблема становится крайне актуальной.

Однако увлекаться этим корнеплодом не стоит, так как он может стать причиной повышения тонуса матки, а это реальный риск выкидыша.

Для женщин, которые кормят своих малышей грудью, корнеплод будет очень полезен, так как он стимулирует выработку молока.

Можно ли употреблять редьку детям

Кальций и железо, содержащиеся в корнеплоде, помогут избавить ребенка от проблем с костями и зубами. Дайте возможность малышу самостоятельно выбрать сорт, который больше всего ему нравится.

Черный сорт редьки идеально подойдет для избавления от кашля, и улучшит аппетит. Примочки из мякоти ускорят заживления ран и быстрее выведут синяки.

Вводить в рацион редьку можно с 3-летнего возраста. В более раннем возрасте корнеплод может стать причиной раздражения слизистой оболочки ЖКТ.

Полезна ли редька для похудения

Овощ полезен в процессе похудения тем, что содержит клетчатку. Это вещество является растительным волокном, которое способствует мягкому очищению кишечника. А калий, на который богат корнеплод, выводит лишнюю жидкость, чем способствует снижению массы тела. Витамин С, помогает выводить «вредный» холестерин и ускорить обменные процессы в организме.

Мякоть корнеплодов способствует сжиганию подкожного жира при наружном применении. Из нее делают обвертывания.

Употребление редьки при диабете

У редьки очень низкий гликемический индекс, он равняется 12 единицам. Это дает право включить этот продукт в питание диабетиков. Его можно употреблять независимо от типа заболевания.

Овощ помогает ускорить метаболизм и справиться с лишним весом, ведь он препятствует быстрому поступлению глюкозы в кровь. Корнеплоды помогают очистить кровь и убрать холестериновые бляшки из сосудов. Железо позволяет повысить уровень гемоглобина и убрать отечность.

При наличии сахарной болезни, корнеплод употребляют преимущественно в сыром виде. Его можно добавлять в салаты. Но не стоит употреблять его в количестве более 100 г в сутки.

Как принимать редьку в лечебных целях

Целебные свойства этого растения признаны только за черной редькой. Он идеально подходит для лечения кашля, так как способствует выведению мокроты. Можно приготовить лекарство следующим способом: удалить ложкой середину корнеплода, а именно мякоть и положить туда мед. Через 5 часов полученный сок употребляют по столовой ложке 4-6 раз в сутки.

Чтобы избавиться от камней в желчном пузыре, сок овоща (100 г) смешивают с 50 мл настойки из бессмертника. Употреблять лекарство 4 раза в день, по паре столовых ложек. Лекарство употребляется обязательно за 60 минут до приема пищи. Курс лечения – 21 день.

А чтобы справиться с циститом, сок корнеплода смешивают с медом и пьют по столовой ложке по 3 раза на протяжении суток. Таким способом лечатся на протяжении 2 недель.

Применение редьки в косметологии

А те, кто отдает предпочтение простым и доступным средствам в косметологии, идеально подойдет черная редька. Она подходит одинаково к жирной и сухой коже. При регулярном употреблении можно избавиться от жирного блеска и угревой сыпи.

При первом использовании обязательно проведите пробное нанесение, чтобы понять, как отреагирует кожа. Для этого наносится небольшое количество сока на кожу, и некоторое время проводится наблюдение за реакцией. Если на протяжении суток никакой неадекватной реакции нет, то редьку можно использовать.

Редька вред и противопоказания

Помните, что чрезмерное введение в рацион редьки, может стать причиной расстройства пищеварительного тракта. Если ранее не употребляли в пищу этот корнеплод, то вводите его постепенно, наблюдая за реакцией своего организма.

Придется отказаться от овоща, если у человека повышена кислотность желудка, присутствует язва или гастрит. Противопоказанием также является наличие панкреатита и холецистита. Недопустимо кушать корнеплоды, если обострились хронические заболевания кишечника.

Нежелательно употреблять корнеплоды при болезнях печени и почек, после перенесенного инфаркта, минимум 6 месяцев.

Как выбрать и хранить редьку

Качественные плоды редьки должны быть плотными, твердыми и без дефектов. Если продаются плоды с остатками зелени, то они должны иметь ярко-зеленый цвет. Откажитесь от покупки, если листочки уже завяли и приобрели желтый цвет. Корнеплоды с трещинами будут иметь острый вкус. Овощ можно хранить в холодильнике не протяжении 2 недель.

Редька – это вкусный и полезный корнеплод. Люди, которые употребляют его на регулярной основе, отмечают, что у них улучшается работа пищеварительного тракта, исчезают простудные заболевания и мигрени. Редька способствует улучшению работы сердца и просто вкусный овощ, который можно употреблять ежедневно.

Читайте также:

pravilnoyepitaniye.ru

Редька - полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта редька, сколько варить - овощи

История

Редька известна людям с давних пор как один из самых неприхотливых и полезных овощей.

Отношение к ней было разным: в Египте ее не считали аристократическим продуктом, так как выдавали рабочим, строившим пирамиды. Ну а в Древней Греции редьку отливали из золота и подносили богу Аполлону на Дельфийских празднествах, поскольку считали ее королевой овощей. И греки оказались правы: редька действительно заслуживала внимания.

Сейчас она растет по всей Европе и Азии, и везде ее ценят за целый ряд полезных свойств.

Виды

Известны несколько наиболее популярных сортов редьки: белая – особенно острая, от которой и возникло выражение «хуже горькой редьки», и черная – тоже острая, но при этом широко использующаяся в народной медицине.

В Азии растет китайская редька (также называется лобо или маргеланская) – она намного менее острая, чем предыдущие два сорта. Японская редька «дайкон» внешне отличается от своих родственниц вытянутым и довольно крупным корнеплодом белого цвета.

Употребление

Из острых сортов редьки рекомендуется готовить «зимний» салат – потереть на терке, посолить по вкусу, полить растительным маслом (особенно хорошо – нерафинированным) и подавать на стол с черным ржаным хлебом. Такой витаминный салат поднимает общий тонус организма, помогает противостоять вирусам и простудам.

Редьку можно тушить с мясом, мариновать. Во Франции варят суп из поджаренных ломтиков редьки – как тут не вспомнить русскую тюрю, обязательным компонентом которой являлась редька.

Маргеланскую редьку можно есть и просто так, сырой, и добавлять в самые разные овощные салаты.

Состав и свойства

Все виды редьки содержат фитонциды, благодаря которым редька имеет такой специфический вкус, и именно они и защищают нас от вирусов. Чем острее вкус, тем больше фитонцидов в корнеплоде. Так что особенно полезно есть острую редьку и тогда, когда начинаются эпидемии гриппа, и в холодное время года – для поддержания жизненных сил организма на нужном уровне.

Редька – уникальное средство, помогающее при длительных бронхитах, сухом кашле. Для этой цели нужно раздобыть черную редьку (она часто продается на рынках), срезать верхушку корнеплода и вырезать посередине воронку – достаточно глубокую (ок. 5 см глубиной) и достаточно широкую. В эту воронку положить меда, и уже на следующий день будет готов сок, который нужно принимать по столовой ложке по нескольку раз в день минут за 40 до еды. Мед подкладывать по мере необходимости, и сок будет продолжать образовываться. Для того чтобы сока хватало на все дневные приемы, можно купить сразу несколько плодов и одновременно заложить в них мед. Вместо меда можно использовать сахар – главным в этом случае выступает сок редьки, который «вытягивается» сахаром или медом из редьки. Кашель при таком лечении смягчается дня за два, но прием сока следует продолжать, чтобы болезнь быстрее прошла. Таким же образом полученный сок редьки имеет желчегонное действие.

Внимание! Все виды редьки усиливают желудочную и кишечную деятельность, что, безусловно, полезно, но людям, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта, нужно быть внимательными: им употребление редьки противопоказано. Также противопоказана редька при заболеваниях сердца и почек.

Калорийность и пищевая ценность редьки

Калорийность редьки - 36 ккал.

Пищевая ценность редьки: белки - 1,9 г, жиры - 0,2 г, углеводы - 6,7 г

lady.mail.ru

Редька – описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение редьки

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

В детстве редьку я не ела. По крайней мере, я такого не помню. Редиска, да, была, а вот ее ближайшая родственница, похоже, не появлялась в моей тарелке.

Зато я очень хорошо помню советский мультфильм про снегурят, которые искали для заболевшей девочки этот корнеплод в лесу под снегом. Героиня сказки не хотела есть редьку, кривилась, капризничала, потому что считала ее горькой.

Но все убедили ее в том, что с медом овощ очень даже сладок  и при этом невероятно полезен для здоровья. Девочка сдалась, съела пару ложек медовой редьки и, конечно же, поправилась. Помните такой мультфильм? Он так и называется «Снегурята».

Так как редьку я не пробовала, ну, или попросту не помнила о такой дегустации, то охотно верила той девочке и думала, что она горькая. Десятилетиями я игнорировала этот овощ и даже не думала о том, что он может войти в мой рацион, не говоря уже о том, чтобы стать его частым гостем. Кроме того, я часто в шутку употребляла выражение: «Надоел ты мне хуже горькой редьки». 😆

Я открыла для себя этот ценный продукт относительно недавно – в то время, когда в семье были очень сложные времена в плане финансов. Но я, как бывший сыроед и сторонник здорового питания, убеждена, как бы трудно не было, на столе всегда должны быть свежие фрукты и овощи с зеленью – особенно это касается детского меню. Вот почему я обратила внимание на этот «копеечный» овощ и стала разнообразить с его помощью наш рацион.

Финансовый кризис в семье давно прошел, а редька так и осталась непременной спутницей нашего осенне-зимнего сезона. За это время мы с детьми перепробовали все разновидности этого продукта, какие только можно найти на прилавках рынков и магазинов, выявили самые вкусные из них и теперь часто покупаем своих «любимчиков» для самых разных блюд, о которых я поведаю вам чуть позже.

К содержанию

Пищевая ценность и состав редьки

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы pH
C, B3, B5, E, B6, B1, β, A, K, Ca, P, Mg, Na, Fe Нейтральный

Редька немного ощелачивает ваш организм, так как имеет практически нейтральный pH 6,0 — 7,0.

А сейчас я хочу познакомить вас с растением, которое дает нам такой удивительный корнеплод.

К содержанию

Описание редьки

Редька

Итак, позвольте вам представить редьку – скромный род травянистых растений, который относится к Капустному семейству и принадлежит порядку Капустоцветные. На латыни оно зовется «Rаphanus». Различные виды редьки могут существовать как один год, так и несколько лет.

Это растение представляет собой довольно крепкие стебли – прямые или ветвистые – с красивыми лировидными листьями, которые могут быть надрезанными или рассеченными.

Из-под земли у культурных видов редьки скромно выглядывает утолщенный съедобный корень, то есть, корнеплод – тот самый овощ, который мы употребляем в пищу. Он может быть округлым, в форме репки, вытянутым. Окраска у этого овоща также очень разнообразна – черная, зеленая, белая, розовая, красная.

Не так давно я нашла на рынке так называемую арбузную редьку, которая покрыта нежно-зеленой кожицей, а внутри прячет ароматную и сочную ярко-розовую мякоть.

На вкус она очень сладкая с легкой остринкой.

Цветет редька красиво – небольшими белыми, желтыми или фиолетовыми цветками с четырьмя овальными, широко раскинутыми лепестками. Плоды растения представляют собой длинные стручки с острым носиком, заполненные круглыми или яйцевидными семенами.

История этого растения уходит своими корнями (или корнеплодами?) в Древний Египет, где его хоть и выращивали довольно активно, но не очень-то почитали, так как оно предназначалось в пищу простому люду. Однако, несмотря на это, исследователи нашли упоминания о редьке на стенах знаменитой пирамиды Хеопса. Из этого овоща в то время также давили полезное растительное масло, которое широко использовали не только египтяне, но и древние китайцы.

А вот древние греки редьку очень любили и почитали – об этом говорит тот факт, что данный овощ предлагали в качестве подношения богу Аполлону, наряду с морковью и свеклой. Кроме того, эти корнеплоды отливали из золота.

На Руси редька известна давно – примерно в XII веке ее завезли на славянские земли из Азии. Русский народ быстро понял, насколько ценный продукт попал в его руки и активно начал употреблять этот корнеплод в пищу, а также использовать для лечения целого ряда заболеваний.

Сегодня редьку выращивают по всему миру – в странах Азии, Европы, бывшего Советского союза. В диком виде это растение по сей день можно встретить на европейской и азиатской территориях.  

К содержанию

Вкус редьки

Редька многолика и многовкусна.

Редьку очень часто называют злой, и в этом действительно есть доля истины. Данный корнеплод содержит горчичное масло, которое и придает ему тот самый пробирающий до слез острый вкус.

Но такими «термоядерно» горькими и острыми являются не все сорта растения. Существует редька, в которой легкая острота сочетается с мягкой сладостью. Именно эти разновидности корнеплодов чаще всего присутствуют в моем рационе.

К содержанию

Применение редьки в кулинарии

Тертая редька со сметаной — один из моих любимых зимних салатов.

Помню, моя бабушка очень часто приговаривала: «Кушай тюрю, Яша! Молочка-то нет!» – «Где ж коровка наша?» – «Увели, мой свет». В детстве я думала, что это какая-то русская народная присказка, а оказалось, что указанные строки принадлежат Николаю Алексеевичу Некрасову и вошли они в поэму «Кому на Руси жить хорошо?».

Да, бедный русский народ за неимением лучшего спасался тюрей – блюдом на основе хлеба, в состав которого нередко входила и редька. До XIX века это незамысловатое кушанье, представляющее собой покрошенные в квас, воду или молоко хлеб и овощи, было основой крестьянского рациона.

На Руси также готовили мазюлю – высушенные на солнце ломтики этого овоща измельчали, просеивали и из получившейся муки вместе с патокой вываривали сладкую густую массу. Кстати, редька с медом, то самое натуральное лекарство, которым снеговики исцелили заболевшую девочку, было самым настоящим лакомством для неискушенных деревенских ребятишек.

Вообще этот растительный продукт лучше всего употреблять в сыром виде, впрочем, как и все остальные. Так вы сохраните все ценные питательные вещества, которые в нем имеются. Чаще всего редьку добавляют в салаты. Например, я тру ее на терке среднего размера, сдабриваю домашней сметаной или ароматным растительным маслом, например, кунжутным, а еще посыпаю зеленым луком.

Отлично сочетается этот корнеплод с другими своими собратьями по земле – редисом, свеклой, морковью.

Вкусна редька вместе с капустой, огурцами, помидорами, сельдереем, горошком, кукурузой.

Ее острый вкус можно смягчить сыром, творогом, авокадо, пророщенными семенами и злаками, орехами, сухофруктами, зеленью, например, кинзой, шпинатом, салатом или ботвой.

В качестве кулинарного эксперимента можно сделать необычный салат из редьки с яблоками или грушами, или персиками, или апельсинами. И никто не мешает вам попробовать то самое крестьянское лакомство, перемешав измельченную острую редьку с натуральным медом. Моим детям, кстати, такой оригинальный и полезный десерт очень понравился!

Когда мне некогда готовить салат, я просто нарезаю редьку тонкими кружочками, иногда накрываю полупрозрачными ломтиками сыра и поливаю небольшим количеством растительного масла, а затем солю – вот вам и свежая закуска на скорую руку. Можно попробовать заменить редькой редиску в окрошке – вкус блюда от этого особо не пострадает, но, возможно, станет для вас более пикантным.

В статье о редисе я уже писала о том, что частенько хитрю – добавляю натертую редьку или редиску в начинки для пирожков, вареников, в овощные рагу. Легкая термическая обработка немного смягчает яркий горьковатый вкус этих корнеплодов, однако нотку приятной остроты в блюде оставляет. А вареники с чечевичной начинкой такой небольшой нюанс и вовсе делает похожими на пельмени – уверена, они понравятся вегетарианцам, которые все еще скучают по мясным блюдам.

Азиаты активно используют редьку в своих блюдах. Наверняка вы слышали про дайкон и, возможно, уже не раз покупали его? У этой разновидности растения сладковато-острые корнеплоды, которые можно грызть, как морковку. Маринованная редька кладется в овощные роллы – я часто лакомлюсь ею, покупая вегетарианские сеты в суши-барах.

Если вы пока еще далеки от постулатов сыроедения и употребляете термически обработанную пищу, вполне вероятно, вы оцените такое необычное блюдо, как суп из редьки.

Делается он нехитро: редьку следует нарезать кубиками и слегка потушить под крышкой, а затем залить водой и варить из нее овощной бульон до мягкости кусочков. В это время в другой емкости нужно поджарить на топленом масле измельченный зеленый лук, добавить к нему соевый соус.

В бульон следует положить морскую капусту и слегка проварить ее. После этого в суп можно добавить зеленый лук, заправленный соусом, и мелко порезанный чеснок. А еще можно опустить в него сваренную до полуготовности лапшу – пшеничную или гречневую. Дайте блюду настояться и пробуйте!

Возможно, вы, как и я, тоже любите редьку и уже успели пополнить свою копилку рецептов на основе этого вкусного овоща. Буду очень благодарна, если вы поделитесь своими кулинарными экспериментами в комментариях.

К содержанию

Применение редьки в хозяйстве

Масло редьки обладает множеством полезных свойств.

В этом разделе статьи я снова вспомню о древних египтянах и о том, что они когда-то получали из редьки ценное растительное масло. Сегодня в различных экомагазинах можно найти уникальное масло, отжатое щадящим холодным способом из семян черной редьки.

Пропагандисты здорового образа жизни, употребляющие этот продукт, утверждают, что данное вещество обладает выраженными иммуноукрепляющими, антибактериальными, противовоспалительными, обезболивающими, желче- и мочегонными свойствами. Кроме того, оно уничтожает глистов, улучшает состояние пищеварительной системы, борется с грибковыми заболеваниями, благотворно воздействует на работу сердца.

Эффективно масло черной редьки и в косметологических целях, так как с его помощью можно лечить кожные болезни, в том числе успокаивать экзему, отбеливать кожу и избавлять ее от пигментных пятен, укреплять луковицы волос и устранять их выпадение.

Очевидцы утверждают, что оно способно очистить кожу от угрей и прыщей. Пригодится такой ценный продукт и на кухне – острым ароматным маслом можно заправлять овощные салаты и закуски. Видимо, недаром его отжимали древние египтяне – умный был народ. 😎

Как вырастить редьку?

А еще вкусный и полезный корнеплод вполне реально вырастить самостоятельно. Выберите для этой цели, например, дайкон – сладкую нежную редьку, которая очень ценится в азиатских странах. Сеять его можно в начале весны или спустя два месяца лета. Примерно через неделю после посева вы увидите первые робкие всходы.

Почва при этом должна быть легкой и очень хорошо удобренной компостом или – если вам не очень претит такой вид удобрения – навозом.

Чтобы корнеплоды комфортно чувствовали себя в земле, старайтесь делать между ними довольно большие расстояния.

Если вы сеете редьку на участке, то оставляйте между лунками с семенами не менее 30 сантиметров, а ряды должны отступать друг от друга сантиметров на 40. Если же вы задумали взрастить ее прямо в домашних условиях, тогда сажайте семечки в широкие деревянные ящики, чтобы у них была возможность «развернуться» под землей.

Весенние побеги не требуют большого количества влаги, а летние, конечно же, хотят «пить» сильнее. После всхода растений и их регулярного полива, не забывайте мульчировать (ну, то есть, покрывать для защиты мульчей, функцию которой могут выполнять сорняки или сено). Оберегайте свою редьку от вредителей и спасайте ее от них с помощью золы или молотого красного перца. Само собой, я не могу советовать вам применять химические удобрения – мы за экожизнь! 😉

Вот так, день за днем ухаживая за растением, вы сможете получить вкусные сочные корнеплоды. Желаю вам сельскохозяйственных успехов!

К содержанию

Сезон созревания редьки и условия ее хранения

Редька прячется от нас под землей, оставляя на поверхности такие милые кустики.

Как я уже отмечала в начале своей статьи, редька хороша тем, что продается круглый год. Она действительно очень выручает и «травоядных», и традиционно питающихся людей в холодное время года, когда выбор овощей сильно ограничен.

Согласитесь, скучно грызть только капусту и морковку. А наша любимая редька имеет массу сортов и вкусов. Об этом я расскажу вам чуть ниже, сейчас же напишу о том, как выбрать по-настоящему качественный корнеплод, который, возможно, положит начало вашей любви к этому удивительному овощу.

Как правильно выбрать редьку?

Прежде всего, определитесь, овощ с каким вкусом вы хотите приобрести? Возможно, вы – фанат всего жгучего, тогда отдавайте предпочтение черным корнеплодам округлой формы. Они будут пробирать вас до глубины души не хуже знаменитого чилийского перца. Зеленая редька с мякотью бежевого цвета тоже довольно острая. Есть еще такая, которая смахивает на огромную редиску – ярко-розовая с белой сердцевиной, она тоже прилично горчит.

Если же вам по вкусу нежные сочные овощи с легким оттенком горечи, тогда обратите свой взор на дайкон – длинные морковкоподобные корнеплоды белого цвета. Сладкой окажется и та самая арбузная редька – зеленая снаружи и розовая внутри.

Какой бы вкус и цвет вы ни выбрали (а на них, как известно, нет товарищей!), знайте: качественная редька должна быть целостной, то есть, на ее шкурке не должно быть трещин, пятен, вмятин и морщин.

Сморщенные особи говорят о том, что они уже довольно старые для употребления в пищу, потому что высохли и утратили влагу. Нас же интересуют гладкие молодые корнеплоды – именно они нежные и сочные внутри.

Кстати, старайтесь не покупать гигантский дайкон – такой часто можно встретить на прилавках магазинов. Он такой же сухой и безвкусный, как редьки-старушки с морщинами. Самые качественные овощи – те, длина которых не превышает 5-7 сантиметров.

Если вы собрали урожай редьки на своем приусадебном участке или подоконнике, или же попали на распродажу корнеплодов и основательно запаслись ими на зиму, совсем не лишним будет узнать, как же это вкусное богатство хранить.

Как правильно хранить редьку?

Лучше всего, конечно же, обеспечить своей добыче прохладное темное местечко с постоянным притоком воздуха. А что может быть идеальнее зоны свежести в холодильнике? В таких условиях редька способна храниться долго – до месяца, особенно если вы предварительно отделите корнеплоды от ботвы. Главное – не забывать время от времени проверять овощи на наличие гнилых пятнышек.

Если же у вас слишком большое для холодильника количество редьки, то, конечно, лучшего места, чем прохладный погреб не найти – в нем она будет храниться до трех месяцев, то есть, всю зиму. Но это, согласитесь, небывалая роскошь в наше время.

Многоквартирные дома, увы, погребами не оснащены, зато в них есть другие удобные места для хранения овощей. Так вот, утепленный балкон или хорошо застекленная лоджия прекрасно подойдут для редьки, если ее предварительно поместить в негерметичные деревянные ящики, заполненные чистым влажным песком. Нужно погружать в него свежие корнеплоды, освобожденные от листьев. Так ваша редька вполне сможет прожить 2-3 месяца.

К содержанию

Виды и сорта редьки

Есть классификация, включающая в себя 4 основных разновидности редьки:

  1. Редька белая – Raphanus candidus. Некоторые исследователи считают ее гибридом посевной редьки.
  2. Редька приморская – Raphanus maritimus. Произрастает на берегах Атлантического океана, в странах Средиземноморья, в черноморских районах, на Кавказе и на территории Малой Азии.
  3. Редька дикая или полевая – Raphanus raphanistrum. Считается сорняком, так как ее корни не съедобны, растет в Евразии, в Африке, в Северной Америке.
  4. Редька посевная или огородная (редис) – Raphanus sativus. Именно этот вид растения выращивается в промышленных масштабах по всему миру. Он имеет множество собственных разновидностей, которые некоторые ученые выделяют в отдельные виды – редис, черная редька, зеленая, лоба (маргеланская или китайская), дайкон.

Сортов этого растения сегодня на планете великое множество, ведь выводить их начали еще селекционеры Древней Греции. Я познакомлю вас с наиболее достойными внимания разновидностями редьки.


Сорт «

Редька Зеленая богиня

Зеленая богиня»

Относится к молодым сортам, так как выведен относительно недавно. Представители этой разновидности растения не слишком-то богаты горчичными маслами, поэтому не отличаются очень уж острым вкусом. При этом они раннеспелые, округлые, весом от 350 до 400 граммов. Кожица у «зеленых богинь», естественно, зеленая, равно как и сочная, нежная, хрустящая мякоть. Такие корнеплоды в соответствующих условиях могут храниться очень долго без потери качества.


Редька Белый клык

Сорт «Клык слона» (или «Белый клык»)

Название этого среднеспелого сорта растения, конечно же, не случайно, так как его корнеплоды напоминают слоновьи бивни – белые, длинные, заостренные, имеющие цилиндрическую форму. Длина «клыков» достигает 60 сантиметров, а их диаметр обычно варьируется от 6 до 10 сантиметров. Мякоть у представителей этого сорта отличается нежным вкусом без яркой остроты, впечатляющей сочностью и хорошей хрусткостью. Семена этой разновидности редьки обычно неплохо прорастают и дают богатый урожай.


Редька Лекарь

Сорт «Лекарь»

«Лекарь» также относится к среднеспелым разновидностям растения. Этот сорт был выведен не так давно в коммерческих целях, и его представители полностью отвечают высоким требованиям продаж. Корнеплоды имеют округлую форму, кожура у них черная, а мякоть – белая, плотная, сочная, с горчинкой. Вес такой редьки, как правило, варьируется в пределах 240-260 граммов. Она долго хранится без потери качества, широко применяется в кулинарии и в народной медицине.


Сорт «Гайворонская 27»

Такие корнеплоды зреют поздно, но они стоят того, чтобы их дождаться! Гайворонская редька под номером 27 в длину достигает до 50 сантиметров, а весит примерно 2 килограмма. При этом сорт способен расти на рыхлой почве и дает хороший урожай.


Редька Сударушка

Сорт «Сударушка»

Эта редька с милым названием представляет собой раннеспелый сорт растения. Корнеплоды «Сударушки» имеют овальную или округлую форму с заостренным носиком и в диаметре могут достигать 10 сантиметров. Масса овощей небольшая – от 50 до 70 граммов, а диаметр может вырасти до 10 сантиметров. Кожица белая, и мякоть такого же цвета – нежная, плотная и сочная. «Сударушки» дают впечатляющий урожай и хорошо хранятся всю зиму, если создать им оптимальные условия.  


Другие сорта редьки:

«Майская» «Старт»
«Одесская 5» «Зарево»
«Зимняя круглая черная» «Эйс спринг»
«Зимняя круглая белая» «Хозяюшка»
«Зимняя длинная черная» «Султан»
«Летняя круглая белая» «Южанка»
«Дивная» («Чудная») «Цезарь»
«Гайворонская» «Саша»
«Ранняя майская» «Кармина»
«Ночка» «Миновазе»
«Большой бык» «Астор»
«Красный самурай» «Акорд»
«Соловей-разбойник» «Мюнхен бир»
«Толстячок» «Остергрюс»
«Астроном» «Мино эрли логн вайт»
«Детский сон» «Титан»
«Зарево» «Черная кулата»
«Здравница» «Пантер»
«Зимняя круглая красная» «Ярола F1»
«Сибирское здоровье» «Ялана F1»
«Внучка F1» «Алабастер F1»
«Мисато ред» «Красный стейк»
«Ред мит» «Кулата»
«Агата» «Сквирская»
«Ладушка» «Блек спениш раунд»
«Майская белая» «Бейсбол»
«Сваха» «Чорна»
«Маргеланская» «Лутеа»
«Негритянка» «Мужинка»
«Одесская» «Олийна»
«Северянка» «Ника»
«Целительница» «Багира»
«Цилиндра» «Медео»
«Чернавка» «Карбон»
«Черноморочка» «TI-150»
«Сидерат» «Дубинушка»
«Зеленый богатырь» «Спринг фейвор F1»
«Малиновый нектар» «Мисато грин»
«Пурпурный самурай» «КС 282 F1»
«Розовый блеск» «Гавриш»
«Русский размер» «Сверхредиска F1»

Показать все

К содержанию

Полезные и вредные свойства редьки

Умница редька помогает избавиться от лишних килограммов.

Польза редьки

Не многие любят редьку за ее острый яркий вкус, однако она стоит того, чтобы вы хотя бы изредка включали ее в свой рацион. О полезных свойствах интересующего нас корнеплода знали еще в далекой древности.

Так, к примеру, знаменитый древнегреческий целитель Гиппократ, чью клятву повторяют ученики каждого медицинского учебного заведения,  утверждал, что этот овощ помогает людям, страдающим легочными заболеваниями, а также тем, у кого водянка живота.

Педаний Диоскорид – талантливый военный врач-фармаколог (также родом из Древней Греции) советовал своим пациентам употреблять редьку при проблемах со зрением и при кашле.

В древности этот удивительно полезный корнеплод использовали для дробления камней в мочевыводящих органах и желчном пузыре. С ее помощью останавливали кровохарканье, а еще усиливали лактацию у кормящих женщин.

С тех пор прошло много лет, но ценные свойства этого растения не забыты. Более того, современные исследователи открывают все новые и новые его качества.

  • Калий в составе редьки обеспечивает хорошую работу сердца и сосудов, кроме того, он поддерживает клетки нашего организма, принимает участие в водно-солевом обмене, ощелачивает наше тело и обеспечивает его оптимальный энергетический уровень.
  • Благодаря наличию в данном корнеплоде большого количества витамина С, он помогает организму защищаться от вредоносных свободных радикалов, укрепляет иммунитет, делает сосуды более эластичными, положительно воздействует на нашу нервную систему.
  • Витамины группы В в составе редьки улучшают состояние волос, кожи, ногтей, поддерживают зрение, нормализуют обменные процессы в организме, нормализуют работу нервной системы, помогают ему восстанавливаться после перенесенных стрессов, операций, физических нагрузок.
  • Витамины А и Е в содружестве с витамином С являются природным антиоксидантным комплексом, который замедляет процессы старения организма, а также благотворно воздействует на состояние кожи.
  • Кроме того, витамин А в этом овоще повышает нашу сопротивляемость инфекционным заболеваниям. А витамин Е, съеденный вместе с редькой, улучшает работу кровеносной системы, мышц и нашего главного органа – мозга.  
  • Горчичное масло, которое и придает корнеплодам острый вкус, улучшает аппетит, нормализует процесс пищеварения – усиливает перистальтику кишечника, избавляет от запоров, а еще обладает мощным мочегонным и желчегонным эффектом.
  • Редька способна снижать уровень «плохого» холестерина в крови и препятствует образованию холестериновых бляшек на стенках сосудов.
  • Кроме того, этот продукт смело можно включать в рацион людей, страдающих сахарным диабетом, так как он имеет низкий гликемический индекс – всего 15 единиц.
  • А еще интересующий нас сегодня овощ включает в свой состав глюкозинолаты – вещества, которые содержат серу, азот и производные глюкозы. Они так же, как и горчичное масло, придают редьке остроту, являются мощными природными антиоксидантами и задерживают канцерогены, не давая им разрушать клетки организма. Их регулярное употребление – хорошая профилактика онкологических заболеваний.
  • Также редька благотворно влияет на состояние лимфатической системы – «канализации» нашего организма, которая отвечает за его очищение.

Интересно, что распределение витаминов и минералов в этом овоще неравномерное. Так, твердые вершки около ботвы содержат самое большое количество витамина С, да и зеленые части растения богаты этим ценным веществом. Также его довольно много в кожице, поэтому не стоит срезать ее полностью, а в идеале, если позволяет сорт, просто хорошенько мыть и употреблять вместе со шкуркой.

Редькина мякоть – просто кладезь грубой клетчатки, которая хорошо чистит наше тело, освобождая его от шлаков и токсинов, а также является пропитанием для наших дружественных кишечных бактерий.

Хвостик редьки, который мы обычно срезаем и выбрасываем, оказывается, тоже достоин нашего внимания, потому что в нем содержится наибольшее количество ценных эфирных масел, которые способствуют укреплению иммунитета и улучшают аппетит.

Вред редьки

Само собой, характерный для редьки острый вкус может нести организму не только пользу, но и вред – все зависит от его состояния. Если вы страдаете заболеваниями печени или почек, не связанными с образованием камней, то вряд ли вам стоит употреблять в пищу эти корнеплоды.

Этот совет актуален и для людей, у которых гастрит с повышенной кислотностью, язва желудка и двенадцатиперстной кишки или воспалительные процесс в толстой или тонкой кишке.

Особую осторожность к этому продукту следует проявлять беременным женщинам. Дело в том, что редька богата эфирными маслами, которые могут повысить тонус матки и спровоцировать выкидыш или преждевременные роды.

К содержанию

Интересные факты о редьке

  1. Знаете ли вы, что тонкие ломтики редьки можно запросто использовать вместо горчичников? Эффект тот же, а жжения на коже меньше.
  2. На Руси этот овощ называли покаянным, так как большое количество редьки народ употреблял именно в дни православного Великого поста, длящегося долгих семь недель. В этот период из овощей оставалась практически одна только редька, которая отлично хранилась всю зиму и часть весны до Пасхи.
  3. Японские сорта редьки отличаются огромными размерами – там встречаются особи весом в 15, в то и в 30 килограммов. Дело в том, что почва в Поднебесной рыхлая, вулканическая – как раз такая, какую и любит этот овощ.
  4. Всем известное выражение «Хрен редьки не слаще», ставшее народной поговоркой, вполне справедливо, потому что в хрене так же, как и в редьке, содержатся глюкозинолаты, придающие растению горький привкус.
  5. В Волгограде уже более 20 лет существует общественно-юмористическая газета «Редька», которая, кстати, взяла в качестве своего девиза пословицу, о которой речь шла выше. Издание отличается острыми сатирическими статьями на различные, в том числе и политические, темы.

Я покрошила в эту статью все свои знания о редьке, приправила ее научными и интересными фактами, разбавила своими эмоциями и получила своеобразную рукописную тюрю. 😀 Пожалуй, пока мне больше нечего добавить по этому поводу, а потому хотелось бы услышать ваше мнение об этом специфическом корнеплоде. Любите ли вы редьку? И, если да, в каком виде употребляете? Какой сорт вам милее? 

sunmint.ru


Смотрите также