Полезные свойства аллицин


что это такое, где содержится, полезные свойства

В чесноке содержится большое количество полезных компонентов, которые делают его незаменимым продуктом в лечении некоторых заболеваний. Одним из них является аллицин – соединение, образующееся при механическом повреждении луковиц растения.

Что такое аллицин?

Это органическое соединение, которое изначально не присутствует в чесноке. Оно образуется, когда дольки растения подвергаются механическому разрушению (их разрезают, давят, измельчают другим способом).

Вещество представляет собой жидкость без цвета, маслянистой структуры. Именно оно придает продукту тот самый резкий запах и специфический острый вкус. Компонент растворяется в воде, разлагается щелочами. При комнатной температуре он разрушается очень медленно, но при термической обработке – практически мгновенно.

В каких растениях содержится

Основной продукт, в котором образуется действующий компонент – это чеснок. Однако он содержится и в головках лука. При этом его активность будет намного ниже.

В чесноке изначально присутствуют два вещества – аллиин и фермент аллициназа. В тот момент, когда дольки растения подвергают механическому разрушению, эти соединения начинают взаимодействовать друг с другом. В результате этого процесса и образуется аллицин.

Попадая в человеческий организм, вещество вступает в реакцию с эритроцитами. Благодаря этому взаимодействию формируется сероводород, который, в свою очередь, снимает напряжение со стенок сосудов. Это способствует облегчению состояния при скачках давления, улучшает работу сердца, а также головного мозга. Положительный эффект связан и с повышением защитных сил организма.

Полезные свойства

Активное вещество, входящее в состав чеснока, оказывает противовоспалительный, антибактериальный эффект. Оно демонстрирует положительные результаты против разных типов бактерий, вирусов, а также прочих патогенных микроорганизмов. Средство обеззараживает, повышает защитные силы организма. Во многом именно благодаря аллицину чеснок помогает укрепить иммунитет и быстрее вылечить многие простудные заболевания.

Однако помощь в борьбе с простудными болезнями – не единственное положительное свойство органического соединения. Оно приносит следующий эффект:

  1. снижает уровень «вредного» холестерина. За счет чего уменьшает вероятность появления бляшек в сосудах, риск развития атеросклероза и прочих опасных сердечно-сосудистых заболеваний;
  2. стабилизируются показатели давления. Снижается его уровень, поэтому средство эффективно для профилактики болезней, связанных с превышением кровяного давления. Для этого необходимо регулярно принимать повышенные дозы активного компонента;
  3. уменьшается вероятность развития злокачественных новообразований. Действующий компонент является мощным антиоксидантом и препятствует высвобождению свободных радикалов. Снижается риск раковых заболеваний, а при уже существующей болезни замедляется размножение патогенных клеток. К тому же, антиоксидантный эффект позволяет замедлить процессы старения, происходящие в организме.

Средство эффективно для представителей обоих полов. При его употреблении улучшается половая функция у мужчин. Кроме того, биодобавка может использоваться, как средство для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Женщины могут принимать БАД в период климакса. Препарат способствует увеличению количества эстрогена и предотвращает развитие остеопороза. Также он уменьшает уровень тестостерона, при котором развивается женское бесплодие.

Allimax, Капсулы с порошком 100%-ного аллицина, 180 мг

Смотреть цену на iHerb

Специалисты компании стабилизировали экстракт вещества, чтобы получить его в максимальной концентрации. Процесс производства 100%-ного соединения запатентован и позволяет сохранить все полезные свойства продукта. В 1 порции препарата содержится 180 мг чистого экстракта, а капсула состоит из воды и гипромеллозы.

Вегетарианское средство не содержит продуктов животного происхождения, потенциальных аллергенов.

Суточная доза – 1 капсула. Другой график приема может назначить только лечащий врач. При использовании иных медикаментов или наличии заболеваний следует предварительно проконсультироваться со специалистом.

Показания к применению

Средство показано к использованию при лечении большого количества заболеваний, а также для профилактики патологий:

  1. образование холестериновых бляшек, повышенный риск их появления;
  2. нарушения липидного обмена;
  3. избыточный вес, при котором наблюдаются проблемы с сердечно-сосудистой сферой;
  4. снижение иммунитета, частые простудные заболевания. Добавку можно использовать в качестве средства профилактики в период обострения ОРВИ и гриппа;
  5. нарушения половой функции у мужчин. БАД положительно влияет на состояние сосудов, в том числе в половых органах;
  6. повышенный риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы;
  7. сахарный диабет, а также его профилактика (помогает стабилизировать уровень сахара).

Влияние на уровень тестостерона

Изначально считалось, что чеснок необходим для поддержания мужского здоровья, поскольку способствует повышению уровня тестостерона. Но более поздние исследования доказали обратное. Действующее вещество, которое содержится в растении, способствует снижению уровня этого важного гормона.

Именно поэтому биодобавки, в состав которых входит аллицин, рекомендуют принимать женщинам с повышенными показателями тестостерона. Превышение гормона провоцирует бесплодие, проблемы с менструальным циклом и репродуктивной системой. Кроме того, высокий уровень тестостерона вызывает чрезмерный рост волос на теле и лице и прочие неприятные косметические дефекты.

Ученые доказали, что чеснок может повышать показатели гормона (что важно для мужчин), но только в виде сухого порошка. Это связано с тем, что свежий и высушенный продукт содержат разные действующие соединения, поэтому и оказывают разное влияние на организм человека.

Allimax, Аллицин AlliUltra в капсулах

Смотреть цену на iHerb

Еще один препарат компании содержит стабилизированный экстракт соединения, выпускающийся в соответствии с запатентованным процессом. В одной капсуле содержится 360 мг чистого вещества. Капсульная оболочка производится только из растительных компонентов, поэтому продукцию могут принимать вегетарианцы.

Производитель рекомендует принимать по 1 капсуле в день, если иной график приема не предложил лечащий врач.

Средство не предназначено для употребления маленькими детьми, поэтому его нужно держать в месте, где они не смогут до него добраться.

Как принимать?

Перед началом приема следует изучить инструкцию, которую все производители прилагают к конкретному средству. Специалисты говорят о том, что ежедневно человек без опасений может получать 400 – 600 мг действующего компонента. Этого количества достаточно для общего улучшения самочувствия, стабилизации показателей холестерина. Лучше всего разбить суточную дозу на 2 – 3 приема.

Биодобавки на основе чеснока можно принимать на регулярной основе. Это натуральные препараты, которые не наносят вреда организму при отсутствии противопоказаний. Но тем пациентам, которые используют БАД для нормализации давления или уровня холестерина, врачи рекомендуют отслеживать состояние. Если после нескольких месяцев приема ситуация не улучшается, следует провести дополнительное обследование.

Jarrow Formulas, Чеснок и Имбирь, 700 мг

Смотреть цену на iHerb

Производитель разработал БАД, в котором сочетаются полезные свойства чеснока и имбиря. В состав порции входит 500 мг чеснока и 200 мг чистого концентрата корня имбиря. Продукцию получают методом естественного высушивания. Растения не подвергаются термической обработке, благодаря чему сохраняют все полезные компоненты.

Необходимо принимать по 1 – 2 капсулы один или два раза в сутки вместе с едой. Производитель рекомендует получить предварительную врачебную консультацию женщинам в положении, в период грудного вскармливания, несовершеннолетним и лицам, страдающим от некоторых заболеваний.

Побочный эффект от приема

В большинстве случаев добавка не вызывает побочных эффектов, поскольку безопасна в использовании. Это натуральный продукт, однако в редких ситуациях может спровоцировать аллергические реакции. Это может произойти, если человек значительно превысит рекомендованную дозировку. Кроме того, высокие дозы БАД могут разжижать кровь, поэтому следует быть осторожнее с его применением.

Противопоказания

Главное противопоказание к использованию средства – это индивидуальная непереносимость действующего вещества. Оно может спровоцировать аллергическую реакцию. Кроме того, есть некоторые ограничения к его применению в следующих случаях:

  1. проблемы со свертываемостью крови. Соединение увеличивает вероятность развития кровотечений, поскольку разжижает кровь. Особенно опасно употреблять его одновременно с антикоагулянтами и прочими медикаментами аналогичного действия. Нельзя принимать биодобавку перед запланированным хирургическим вмешательством;
  2. при язве желудка и 12-перстной кишки следует быть осторожнее, особенно в стадии обострения. Чеснок может спровоцировать ухудшение состояния;
  3. в период вынашивания ребенка и лактации следует отказаться от применения препарата или заранее проконсультироваться с лечащим врачом.

Аллицин – органическое соединение, которое производители научились выделять из чеснока. Вещество оказывает мощное противовоспалительное и антибактериальное действие и помогает в лечении многих заболеваний.

Подписывайтесь на наш канал YouTube!
Распаковки посылок, обзоры товаров iHerb, скидки и личный опыт!

mir-herb.ru

Полезные свойства аллицина - соединения, содержащегося в чесноке

Растения могут показаться беззащитными, когда дело доходит до защиты от вредителей, грызунов и других хищников. Однако у них есть секретное оружие. Это едкий запах и вкус в форме фитохимических веществ, иногда токсичный для маленьких существ при попадании в организм. Аллицин, вырабатываемый внутри зубчиков чеснока, является примером соединения, обладающего этими эффектами. Мало того, что он обеспечивает защиту самому растению чеснока, имеются различные полезные свойства аллицина и для людей. Например, исследования показали, что при употреблении чеснока или добавок с аллицином аллицин может помочь в лечении инфекций. А также поддержке сердечно-сосудистой системы и многом другом.

Что такое аллицин?

Аллицин определяется как сероорганическое соединение, полученное из чеснока. Зубчики чеснока (Allium sativum), вид семейства растений Alliaceae, производят больше аллицина посредством ферментативных реакций. Когда растение подвергается нападению или травме.

Это соединение образуется после того, как фермент аллииназа превращает аллиин в аллицин.

Аллициновые добавки более точно называются «чесночными таблетками», поскольку они содержат ряд активных соединений. Аллицин отвечает за фирменный запах и вкус чеснока.

Соединения, созданные аллицином, считаются очень летучими. Они выделяют сероводород, поэтому они такие острые.

Как аллицин извлекается из чеснока? Очищенный аллицин фактически не продается коммерчески, потому что он не очень стабилен.

С точки зрения его биодоступности, аллицин считается «нестабильным» соединением. Поскольку он присутствует только в свежем, не подвергшемся температурному воздействию чесноке. Его химический состав быстро меняется, как только он извлекается и употребляется, когда попадает в желудочно-кишечный тракт. Плюс он имеет «неприятный запах», это означает, что мало кто захочет его проглотить.

Существует два основных класса сераорганических соединений, обнаруженных в целых зубчиках чеснока: L-цистеин и γ-глутамил-L-цистеиновые пептиды.

Аллицин разрушается, образуя различные сероорганические соединения, которые связаны с защитными эффектами. К ним относятся диаллил трисульфид (DATS), диаллил дисульфид (DADS) и диаллилсульфид (DAS).

Диаллил трисульфад более стабилен, чем аллицин. Поэтому его используют в добавках и лекарствах для лечение бактериальных, грибковых и паразитарных инфекций.

Пользы аллицина для организма

Чеснок содержит много соединений серы и фитохимических веществ, три наиболее важных из которых — аллиин, метиин и S-аллилцистеин. Было показано, что вместе они оказывают терапевтическое действие — антибактериальные, противогрибковые, гиполипидемические, антиоксидантные, противоопухолевые эффекты и другие.

Несколько различных типов добавок чеснока теперь доступны. Уровни сероорганических соединений, которые обеспечивают эти добавки, зависят от того, как они были произведены.

Поскольку он обладает широким спектром биологической активности и расщепляется с образованием других сераорганических соединений, применение аллицина включает:

  • Борьба с инфекциями, благодаря своей антимикробной активности
  • Защита здоровья сердца, например, благодаря эффектам снижения уровня холестерина и артериального давления
  • Потенциально помогает защитить от образования рака
  • Защита мозга от окислительного стресса
  • Отгоняет насекомых и микроорганизмы

Лучший способ получить аллицин

Самый лучший способ получить аллицин — употреблять свежий чеснок в измельченном или нарезанном виде. Свежий, неочищенный чеснок следует измельчать, нарезать или пережевать, чтобы максимизировать выработку аллицина.

Было показано, что нагревание чеснока снижает его антиоксидантные, антибактериальные и сосудистые защитные действия. Поскольку нагревание изменяет химический состав соединений серы. Исследования показали, что в течение одной минуты в микроволновой печи или 45 минут в духовке было потеряно значительное количество этих соединений. Включая почти всю противоопухолевую активность.

Готовить чеснок в микроволновой печи не рекомендуется. Однако, если вы готовите чеснок, лучше всего сохранить зубчики целыми. Либо обжарить, предварительно измельчив в кислоте или варить чеснок, чтобы помочь сохранить его питательные вещества.

Выдержка измельченного чеснока в течение 10 минут перед приготовлением может помочь повысить уровень и некоторую биологическую активность. Однако, остается спорным, насколько хорошо аллицин выдержит свое путешествие через желудочно-кишечный тракт после употребления.

Есть ли какие-либо другие продукты, содержащие аллицин помимо чеснока? Да, он также содержится в луке и других разновидностях в семейства Alliaceae, но в меньшей степени. Тем не менее, чеснок является единственным лучшим источником.

Исследования не обнаружили, что черный чеснок обеспечивает более высокое количество аллицина, чем другие виды чеснока. Хотя он обладает многими полезными для здоровья свойствами. Тем не менее, употребление чеснока всех видов по-прежнему полезно и поощряется. Поскольку преимущества чеснока выходят за рамки аллицина — такие как обеспечение флавоноидами, стероидными сапонинами, селенорганическими соединениями и алликсином.

Польза аллицина из чеснока для здоровья

1.Полезные свойства аллицина — обладает антиоксидантной активностью

Исследования показали, что аллицин обладает антиоксидантными свойствами, которые могут помочь значительно снизить окислительный стресс. Это означает, что он может помочь защитить от повреждения клеток, повреждения головного мозга и многих других возрастных заболеваний.

2.Полезные свойства аллицина в поддержании сердечно-сосудистой системы

Каковы преимущества аллицина для здоровья сердца? В целом, научные исследования дали противоречивые результаты.

В то время как ряд исследований показал, что таблетки чеснока могут иметь понижающие холестерин свойства, другие не обнаружили таких эффектов.

Считается, что способ приготовления чеснока и способ извлечения аллицина и других соединений может объяснить это. S-аллилцистеин, с другой стороны, является биодоступным и обладает способностью снижать уровень холестерина. Поскольку он действует как антиоксидант и противовоспалительное средство.

Есть некоторые доказательства того, что аллицин и чесночные добавки могут оказывать гиполипидемическое, антитромбоцитарное и проциркуляторное действие. Они могут помочь улучшить сердечно-сосудистую функцию путем снижения артериального давления, защиты от атеросклероза (уплотнения артерий) и уменьшения воспаления, модификации липопротеинов и поглощения «плохого холестерина» ЛПНП.

Метаанализ 2013 года показал, что препараты чеснока значительно снижают общий холестерин. А также холестерин липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) по сравнению с плацебо среди взрослых с повышенным уровнем холестерина.

3.Полезные свойства аллицина — обладает природным антибактериальным эффектом

Может ли аллицин убивать бактерии? Существует доказательство того, что этот фитохимикат может подавлять бактерии, вирусы и рост дрожжей, таких как кандида.

Исследование, опубликованное в журнале Molecules в  2014 году, гласит:

«Аллицин может ингибировать пролиферацию как бактерий, так и грибков или напрямую убивать клетки. В том числе устойчивые к антибиотикам штаммы, такие как устойчивый к метициллину Staphylococcus aureus (MRSA)».

Антимикробный эффект аллицина обусловлен его реакцией с различными ферментами, включая тиоловые группы. Некоторые исследования показывают, что его можно использовать для ускорения заживления язвы. А также для борьбы с различными патогенными микроорганизмами, такими как Helicobacter pyloriS. aureausE. coli и другими.

Хотя некоторые женщины сообщали об использовании зубчиков чеснока для лечения дрожжевых инфекций влагалища. Это не рекомендуется большинством врачей OBGYN или поставщиков медицинских услуг.

4.Полезные свойства аллицина — противоопухолевая и химиопрофилактическая деятельность.

Исследования in vitro показали, что экстракт аллицина способен вызывать гибель клеток и ингибировать пролиферацию раковых клеток. Было обнаружено, что он борется с инвазией и метастазированием клеток карциномы толстой кишки человека.

Согласно некоторым исследованиям, регулярное употребление чеснока связано с уменьшением риска рака простаты, толстой кишки и желудка. Однако неясно, какую роль может сыграть аллицин. Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, как можно использовать чистый аллицин для профилактики или лечения рака. Это из-за его низкой стабильности и плохой биодоступности.

Риски и побочные эффекты

Каковы побочные эффекты аллицина? Чесночные добавки, как правило, безопасны и хорошо переносятся, но некоторые побочные эффекты все же возможны.

Наиболее частая жалоба после приема чесночных таблеток или масла — учащенное дыхание и запах тела. Некоторые также испытывают желудочно-кишечные симптомы — изжога, боль в животе, отрыжка, тошнота, рвота, метеоризм, запор и диарея.

Чтобы предотвратить побочные эффекты, лучше всего принимать чесночные добавки с пищей.

Более высокие дозы (2400–7200 мг экстракта чеснока) могут взаимодействовать с медикаментами, включая варфарин. Однако умеренные дозы безопасно сочетать с большинством лекарств.

В редких случаях возникает неконтролируемое кровотечение, которое является серьезным заболеванием, требующим немедленного внимания.

Чеснок также может вызывать аллергические реакции и ухудшение симптомов астмы и симптомов контактного дерматита у некоторых людей. Реакции на чесночные добавки наиболее вероятны, если у кого-то есть аллергия на сам чеснок.

Типы добавок аллицина

Эксперты считают, что минимальная эффективная доза для сырого чеснока должна составлять один зубчик. Его употреблять во время еды два или три раза в день.

Потребление сырого чеснока не должно превышать 25 г в день, что может быть токсичным. Это соответствует примерно 6 большим зубчикам чеснока.

Чистые добавки или экстракты аллицина продаются не на коммерческой основе, а с добавками чеснока. Они содержат большее разнообразие соединений.

Доступны различные виды чесночных добавок, в том числе:

  • обезвоженный чесночный порошок
  • чесночное масло
  • чесночное масло мацерат
  • выдержанный чесночный экстракт

До сих пор не совсем ясно, как работает всасывание и метаболизм аллицина и производных соединений аллицина. Однако исследования показывают, что чесночные добавки могут быть полезны для различных целей. Вероятно, из-за взаимодействия различных фитонутриентов, обнаруженных в чесноке.

Выдержанный экстракт чеснока является единственной добавкой чеснока на водной основе. Это делает его более биодоступным, чем большинство других форм. Выдержанный чеснок также является популярной формой чеснока для употребления в пищу, поскольку он не имеет сильного чесночного запаха.

Чесночное масло, будучи эффективным в качестве добавки, потенциально может быть токсичным в высоких дозах.

Согласно Орегонскому государственному университету,

«Порошковые добавки с чесноком на самом деле не содержат аллицин. Производитель может указать значение «потенциала аллицина» или «выхода аллицина» добавки на этикетке»

Аллииназа инактивируется кислотным рН желудка. Поэтому чесночные таблетки обычно покрыты энтеросолюбильной оболочкой. Это предотвращает их растворение до того, как они достигнут тонкой кишки. Одно исследование показало, что неожиданно таблетки с энтеросолюбильным покрытием на самом деле не давали больше биодоступных соединений. Это по сравнению с теми, которые не были покрыты оболочкой.

Если вы приняли решение принимать добавки с чесноком, рекомендуем рассмотреть следующие варианты:

  1. Nature’s Way, чеснок, кардио, без запаха, 90 таблеток

  2. Now Foods, Чеснок 5000, 90 таблеток

  3. Allimax, 100% порошок аллицина капсулы, 180 мг, 30 вегетарианских капсул

  4. 21 век, экстракт чеснока, стандартизированный, 60 таблеток с кишечным покрытием

  5. Quantum Health, Супер лизин+, иммунная поддержка, 180 таблеток

  6. Jarrow Formulas, чеснок и имбирь, 700 мг, 100 капсул

Сколько аллицина следует принимать ежедневно?

Рекомендации по дозировке варьируются в зависимости от состояния здоровья. Наиболее часто используемые дозы варьируются от 600 до 1200 мг порошка чеснока в день, обычно разделенного на несколько доз. Например, для поддержки сердечно-сосудистых заболеваний. Это должно составлять примерно от 3,6 до 5,4 мг/день потенциального аллицина.

Иногда может быть принято до 2400 мг/день. Это количество обычно можно безопасно принимать на срок до 24 недель.

Ниже приведены другие рекомендации по дозировке, основанные на типе добавки:

  • От 2 до 5 г/день чесночного масла
  • От 300 до 1000 мг/день экстракта чеснока (в виде твердого материала)
  • 2400 мг/день выдержанного чесночного экстракта (жидкого)

Полезные свойства аллицина – последние мысли

  • Что такое аллицин? Это фитонутриент, содержащийся в зубчиках чеснока, обладающий антиоксидантным, антибактериальным и противогрибковым действием.
  • Это одна из причин, по которым употребление чеснока связано с широкими преимуществами для здоровья. Например, здоровье сердечно-сосудистой системы, улучшение когнитивных функций, устойчивость к инфекциям и другие омолаживающие эффекты.
  • Количество аллицина, содержащегося в чесноке, быстро уменьшается после нагревания и употребления, поэтому его называют нестабильным соединением. Тем не менее, аллицин расщепляется с образованием других полезных соединений, которые являются более стабильными.
  • Было установлено, что преимущества чеснока/аллицина включают борьбу с раком, защиту сердечно-сосудистых заболеваний. А также снижение окислительного стресса и воспалительных реакций, защиту мозга и естественную борьбу с инфекциями.
  • Побочные эффекты чеснока/аллицина, как правило, не являются серьезными, при добавлении этих соединений возможно неприятное дыхание. А также запах тела, проблемы с желудочно-кишечным трактом и редко неконтролируемое кровотечение или аллергические реакции.

ЧИТАЙТЕ ДАЛЕЕ: Польза яблочной кислоты: уровень энергии, здоровье кожи и многое другое

Поделиться:

ladyinfanta.ru

Аллицин | Оптимальное здоровье

3.03.2010 г. в Институте им. Вейцмана состоялось очередное заседание членов Дома ученых и специалистов Реховота. Из-за болезни д-ра А. Зеличeнка тема лекции была изменена. Перед аудиторией выступил зав. лабораторией института Вейцмана д-р Рабинков с лекцией на тему “Аллицин – история открытия и современный взгляд”.

Тематика вызвала интерес, т.к. аллицин – это активное вещество чеснока. Фармакологическое действие натуральных продуктов в последнее время привлекает исследователей.
Лектор – автор патентов, его работы могут найти применение в сельском хозяйстве (защите растений), различных областях медицины.
Аллицин – история открытия и современный взгляд д-р Арон Рабинков (Реховот)

Аллицин – главное биологически активное вещество чеснока: от открытия до наших дней.

Сегодня пойдет речь об аллицине, наиболее важном биологически активном веществе чеснока. Чеснок как лечебное растение был известен еще в далекой древности. Он упоминается еще в Танахе и египетских папирусных свитках.

В Китае чеснок с древнейших времен играет важную роль в традиционной медицине. В наши дни лечебные свойства чеснока подвергаются переоценке и переосмыслению. Продолжается научное изучение биологически активных веществ чеснока и механизма их действия. Важнейшим действующим началом чеснока признано считается аллицин, (диаллил дитиосульфинат) легко кипящее эфирное масло обладающее характерным чесночным запахом. По сути аллицин и является носителем этого запаха. Аллицин был открыт в 1944 американским ученым Честером Кавалитто и с тех пор интенсивно изучается в многочисленных лабораториях различных стран мира. Одно из самых известных свойств чеснока, а вслед за ним и аллицина является выраженное антибиотическое действие. Это растение, как и аллицин, называют природным антибиотиком. Необычайно важным и интригующим фактом является отсутствие аллицина в интактной дольке чеснока. Только при его разрушении (ножом или зубами) происходит образование специфического запаха и, как оказалось, образование аллицина. Молекула аллицина продуцируется ферментом аллииназа, открытом в чесноке в 1947 году швейцарскими исследователями Столлом и Зибеком. Они же обнаружили в чесноке и субстрат аллииназы особую аминокислоту аллиин, не содержащуюся в белках.
В клетках чесноковой дольки аллииназа содержится в вакуолях, отгороженных от цитоплазмы собственными мембранами, в то время как аллиин равномерно распределен в цитоплазме. Разрушение чесноковой клетки ведет к контакту аллииназы и аллиина, в результате чего начинает образовываться аллицин. Аллицин гидрофобная липофильная молекула, обладающая множеством биологических активностей и легко проходящая через клеточные мембраны. Аллицин влияет на множество биологических процессов, в частности в достаточной дозе он оказывает цитотоксическое действие, приводя к клеточной смерти. В основе механизма действия аллицина лежит его способность взаимодействовать с тиоловыми группами белков, изменяя метаболические процессы в клетках. Генерация аллицина имеет биологическую целесообразность, являясь примитивным защитным механизмом растения (чеснока, лука и др. представителей семейства Allium) от микроорганизмов почвы: бактерий, грибков, червей и т.д. Более высокая эффективность аллицина по отношению к микроорганизмам объясняется наличием у теплокровных больших количеств глутатиона, нейтрализующего аллицин. Аллицин является прародителем большинства активных серу содержащих веществ чеснока и, таким образом, основное биологическое и фармакологическое действие чеснока начинается с образования аллицина. Мое участие в изучении аллицина началось опосредованно и очень давно.
После открытия аллицина и описания его образования из аллиина с одновременным образованием пировиноградной кислоты и аммиака, эта реакция попалась на глаза моему московскому боссу, академику Александру Евсеевичу Браунштейну, крупнейшему специалисту по обмену аминокислот и автору теории механизма реакций катализируемых витамин B6-зависимыми ферментами. Посмотрев на реакцию А.Е., предположил, что аллииназная реакция тоже относится к этому классу. Он поручил исследовать этот вопрос своей аспирантке, моей будущей руководительнице Елизавете Васильевне Горяченковой. Она быстро справилась с задачей и еще в 1952 году опубликовала статью о пиридоксальфосфатной (витамин B6) природе аллииназы. А в 2006 году наша группа в Институте Вейцмана расшифровала трехмерную структуру аллииназы. Она оказалась димером, состоящим из двух одинаковых субединиц. На каждую субъединицу приходится 1 молекула кофактора пиридоксальфосфата. Фермент содержит также 2 олигосахаридных цепи, по-видимому, служащих для правильной транспортировки молекулы аллииназы в чесночной клетке. Очистив аллииназу из луковиц чеснока, и разработав простые и надежные методы анализа аллицина, аллиина и аллииназы, мы разработали способ биотехнологического получения чистого аллицина. Мы показали, что иммобилизация аллииназы на колонке не приводит к потере активности фермента. Напротив он оказался стабилизированным и активным при комнатной температуре в течение длительного времени. Пропуская через колонку с иммобилизованной аллииназой раствор синтетического аллиина, мы на выходе из колонки получали раствор чистого аллицина в концентрации до 2 мг/мл (максимальная водорастворимая концентрация аллицина). Таким образом, в нашей лаборатории впервые оказались доступными для исследования большие количества чистого аллицина.
Поговорим немного о биологической активности аллицина. Многочисленные исследования, включая и наши собственные, свидетельствуют об удивительно широком спектре его биологического действия, в большинстве повторяющего действие самого чеснока. Среди наиболее изучаемых и важных видов биологической активности аллицина можно назвать:
• благоприятное воздействие на сердечно – сосудистую систему,
• умеренное снижение повышенного давления,
• нормализация липидного состава крови,
• антитромботическое действие,
• улучшение усвояемости глюкозы,
• иммуномодулятоное действие,
• нормализация работы желудочно-кишечного тракта,
• а также выраженное антибиотическое действие (антимикробное, антигрибковое, антивирусное, антипаразитное, инсектицидное)
• и, что очень важно, по достижении необходимой дозы, цитотоксическое и противораковое действие.
Как я уже упоминал выше, основным механизмом действия аллицина является его способность модифицировать тиоловые группы в белках, что в свою очередь приводит к инактивации (реже активации) различных регуляторных белков, отвечающих за передачу внутриклеточных сигналов межклеточные контакты и деление клеток. Так, в частности, нами недавно показана крайне высокая чувствительность микротрубочек в клетке к действию аллицина, что приводит к остановке клеточного деления. Не стоит скидывать со счетов и выраженную антиоксидантную активность аллицина, важную для понимания его влияния на метаболические процессы. Наши исследования показали, что аллицин легко проходит через клеточную мембрану, не нуждаясь в специальном переносчике и, не встречая препятствий.
Липофильность аллицина облегчает его прохождение через мембрану, в то время как его предшественник гидрофильный аллиин свободно в клетку проникнуть не может. Цикл наших работ по механизму действия аллицина был положительно оценен специалистами. Однако самым ценным и неожиданным для нас, явилось письмо Ч. Каваллито “отца» – первооткрывателя аллицина, который нашел время и силы, чтобы специально оценить и поблагодарить за полученные результаты. Ознакомившись вкратце с получением и механизмом действия аллицина, перейдем к некоторым аспектам его биологической активности, где нам благодаря наличию в руках большого количества чистого аллицина удалось выполнить ряд работ и получить новые оригинальные данные по свойствам аллицина и механизма его действия. Прежде всего, хочу остановиться на антибиотическом действии. Нами показано выраженное пестицидное действие аллицина, что подводит базу под его применение в сельском хозяйстве с целью защиты растений. Мы показали дозо – зависимую токсичность аллицина для почвенных грибков, вредящих росту растения.
Согласно исследованиям, проведенным нами совместно с Еврейским университетом, аллицин эффективно очищает почву от патогенных микроорганизмов, представляя реальную альтернативу повсеместно использовавшемуся метилен бромиду, запрещенному мировыми конвенциями из-за его роли в образовании озоновых дыр.
Противогрибковое действие аллицина издавна используется в народной медицине для лечения кожных заболеваний и лечения поражений ногтей. Нами предложены препараты стабилизированного аллицина, используемого в виде капель и кремов, а также специальное устройство для образования аллицина локально в месте грибкового поражения. Группа добровольцев прошла 4-6 недельный курс лечения с четким положительным результатом. Задачей ближайшего будущего является внедрение аллицин – содержащих противогрибковых препаратов в медицинскую практику.
Другой цикл исследований в нашей группе был посвящен изучению влияния аллицина на заболевания сердечно – сосудистой системы. Ряд более ранних работ свидетельствовали о благоприятном воздействии чеснока (а в некоторых исследований и аллицина на гипертензию, и липидный профиль крови. В работах на животных с воспроизведенными моделями гипертензии и атеросклероза, нами было показано, что чистый аллицин достоверно снижает повышенное кровяное давление, общее содержание холестерина и триглицеридов в сыворотке крови и уровень холестерина в липопротеинах низкой плотности и, в то же время повышает уровень “хорошего” холестерина, т.е. холестерин в липопротеинах высокой плотности.
Самым важным свойством аллицина оказалась его способность обращать вспять развитие атеросклеротических бляшек и таким образом очищать просвет кровеносных сосудов. Замечательные результаты были получены совместно с проф. Розенталь из Тель-авивского университета по влиянию аллицина на болезнь ХХI века, так называемый, метаболический синдром (синдром Х). Этот синдром характеризуется комплексом из повышенного давления, повышенного уровня холестерина и триглицеридов крови, нарушенного липидного баланса, гипертензии, гиперинсулинемии и ожирения.
Аллицин у модельных животных обладал способностью снижать артериальное давление, нормализовать липидный обмен, снижать уровень холестерина, гомоцистеина и триглицеридов, снижать уровень инсулина в крови и, что было совершенным сюрпризом, предотвращать повышение веса тела у модельных животных, не нарушая их общего состояния. Поскольку аллицин известен рядом свойств, затрудняющих его применение как лекарственного средства, мы синтезировали новое соединение аллилмеркаптокаптоприл на базе известного и хорошо себя зарекомендовавшего гипотензивного средства каптоприла, где тиоловая группа была замещена половиной молекулы аллицина. Это стабильное кристаллическое соединение (на которое получен американский и др. патенты) повторил на экспериментальных животных основное благоприятное воздействие аллицина на метаболический синдром, что делает его очень перспективным для внедрения в медицинскую практику.
Одним из наиболее ценных свойств чеснока считается его противораковая активность. Кроме поверий и опыта народной медицины в ХХ веке накоплен обширный материал, свидетельствующий о защитном действии чеснока в развитии онкологических заболеваний. Обширные эпидемиологические исследования показали, что в местностях, где население постоянно употребляет в пищу большие количества чеснока заболеваемость раком толстой и прямой кишки как минимум на треть меньше.
Американские клиницисты убедительно доказали, что чем больше этого растения мы потребляем, тем ниже становятся уровни канцерогенных процессов в организме, способных привести к развитию рака и тем эффективнее его профилактическое защитное действие. Противораковое действие аллицина было замечено вскоре после его открытия. Вслед за этим появилось множество работ, посвященных его цитотоксическому и антипролиферативному действию.
Однако это действие аллицина, к большому сожалению исследователей, проявлялось только в экспериментах ин витро. Причиной этого являлись его короткое время жизни и высокая реакционноспособность аллицина. Литературные данные свидетельствуют, что аллицин, будучи введенным в кровь исчезает из кровотока в течение нескольких минут. Следовательно, чтобы обмануть природу и суметь использовать замечательные свойства аллицина, необходимо было обойти эти препятствия. Мы поставили своей целью разработать метод образования аллицина на поверхности раковой клетки, так чтобы он не должен был достигать опухоли через кровоток, то есть создать ситуацию, приближенную к таковой в клетке чеснока, где он образуется только как реакция на нарушение целостности клетки. Для этого нужно было осуществить направленный транспорт аллииназы к поверхности раковой клетки и в момент, когда посаженная на нее аллииназа сидит на “месте” ввести в кровоток аллиин (предшественник аллицина). Достигнув раковой клетки и вступив в соприкосновение с доставленной к ней аллииназе из аллиина начинает образовываться аллицин, который немедленно проникает через клеточную мембрану и убивает клетку. В качестве переносчика мы выбрали моноклональное антитело, развитое против специфического антигена, находящегося в избыточном количестве именно на данной раковой клетке и намного менее представленном в нормальных клетках. Направленная доставка позволяет селективно уничтожать опухолевые клетки, не затрагивая нормальные.
Наш оригинальный подход был апробирован в коьюгировании аллииназы с моноклональными антителами против рецептора эпидермального фактора роста, после чего были успешно вылечены мыши с пересаженным раком желудка. Связав аллииназу с известным антителом ретуксимабом удалось уничтожить ин виво клетки человеческой бета лимфоцитарной хронической лейкемии. Обнадеживающие результаты были получены и с рядом других опухолей. Все это говорит о большом потенциале данного подхода в лечении опухолей и реальной возможности получения противоопухолевого лечебного эффекта аллицина ин виво.
Последний пример новых подходов к лечебному применению аллицина будет из области смертельных грибковых заболеваний. Мы распространили принцип лечения аллицином с помощью его направленного образования в месте локализации возбудителя, связав аллииназу с оригинальным антителом против грибка Аспергиллус, полученному в Институте Вейцмана. Когда эти грибки активизируются, они вызывают пневмонию с 97%-ной смертностью у больных с подавленным иммунитетом (СПИД, пересадка органов, гормонолечение, гепатит C и т.д.). Вводя конюьгаты аллииназы с анти-аспергиллусным антителом ингаляторно мышам, заболевшим аспергиллезом, и после этого назначив аллиин, мы смогли вылечить этих животных от данного смертельного заболевания, что также, безусловно, свидетельствует о ценности аллицин-генерирующей системы, как подхода для лечения тяжелых инфекционных заболеваний.
Все вышесказанное позволяет заключить, что аллицин, эта “фантастическая” молекула продолжает интриговать исследователей и в наши дни, а новые разработки, типа приведенных выше, позволяют надеяться на получение современных лекарственных препаратов, в основе которых будут лежать его замечательные свойства.
март, 2010 г.
Арон Рабинков

Создать твит!

на Ваш сайт.

kamaltynov.ru

Аллицин: свойства, применение, противопоказания

Аллицин является активным ингредиентом чеснока, отвечающим за характерный запах луковицы, которую мы используем на кухне. Обладая многочисленными свойствами, аллицин полезен для контроля холестерина и играет антисептическое действие. Давайте узнаем лучше.

>

>

Что такое аллицин

Аллицин - это активный ингредиент, извлекаемый из луковиц чеснока, чтобы понять, какую часть мы едим или используем для придания вкуса блюдам. Зубчики чеснока содержат ряд сульфатированных веществ, которые выполняют важные фармакологические действия, среди которых выделяется неактивное и не имеющее запаха вещество аллина (S-аллилцистеинсульфоксид), которое превращается в аллицин (аллиловый эфир аллилтосульфоновой кислоты) из фермента аллииназы, высвобождается путем разрушения вакуолей, которые содержат его, когда гвоздики разрушаются механически.

Аллицин отвечает за характерный запах чеснока и основные действия чеснока, такие как антисептическое, антимикробное, антидислипидемическое, антиатеросклеротическое, антитромбоцитарное агрегация .

Где аллицин

Аллицин содержится в чесноке, а также в других растениях, таких как лук, всегда принадлежащих к семейству Alliaceae .

Образуясь в результате разрыва клетки, аллицин представляет собой классический пример защитного механизма, который завод активирует, когда на него нападают животные.

Чесночное растение очень красивое. Листья прямые, уплощенные и длинные; цветки на вершине пейзажа, белые или розовые. Луковица разделена на различные луковицы, заключенные в catafilli membranacei.

Препарат (то есть часть растения, содержащая активный ингредиент) состоит из свежей или высушенной луковицы. Масло получают паровой дистилляцией свежемолотых луковиц; порошкообразный препарат получают из высушенных луковиц.

Эфирное масло содержит аллицин .

Свойства, калории и пищевая ценность чеснока

Аллицин свойства

Чеснок и его эфирное масло обладают многочисленными свойствами. Они являются полезными средствами, способствующими снижению уровня гликемии, холестерина и артериального давления (гипотония) ; Чеснок замедляет окисление ЛПНП, замедляет и уменьшает образование атеросклеротических бляшек. ЛПНП представляют собой белки с низкой молекулярной массой (липопротеины низкой плотности), обычно известные как плохой холестерин; их окисление представляет собой первый шаг для утолщения внутренней стенки кровеносных сосудов и образования так называемых атеросклеротических бляшек.

Снижение уровня холестерина, по-видимому, следует за механизмом, подобным монаколинам и статинам, то есть ингибирует фермент HMG-CoA редуктазу и каскад синтеза эндогенного холестерина .

Чеснок и, в частности, соединения тиосолфина (включая аллицин) оказались полезными в ингибировании адгезии и агрегации тромбоцитов как прямым действием, так и ингибированием биосинтетического каскада, приводящего к образованию простагландинов и тромбоксаны, как утверждают некоторые литературные произведения.

Чеснок также обладает важными антисептическими свойствами, то есть он действует неспецифическим образом на грибы, бактерии и вирусы, предотвращая их размножение. Это поэтому полезно в случае воспаления и инфекций в кишечнике и бронхах. Кроме того, чеснок обладает ларвицидными и антиамебицидными свойствами, а также инсектицидом ; поэтому он полезен против болезней, вызываемых паразитами. В случае заражения острицами, паразиты, которые поражают животных (например, собак), но которые завершают часть их жизненного цикла в кишечнике человека, особенно у детей, чеснок оказывается полезным для удаления этих паразитов и восстановления баланса бактериальная флора.

Жан Валнет в своей книге «Ароматерапия» перечисляет целый ряд свойств летучего масла, включая, помимо предыдущих, спазмолитическое действие, то есть уменьшение или замедление внезапного и непроизвольного сокращения мышц; восстановление баланса железистой системы; мочегонное; противоартритного; желудок или улучшение пищеварения; ветрогонное; жаропонижающее и профилактика рака .

Короче говоря, чеснок является ценным продуктом питания, которого никогда не должно хватать на кухне. Тысячелетнее использование и популярные традиции сделали его одним из самых продаваемых пищевых добавок.

Рекомендуемые дозы - 600-800 мг сухого экстракта луковицы, титрованные до 10-15% в аллицине. На рынке вы также можете найти мацерированные листья в масле.

Противопоказания

Чеснок не следует назначать тем, кто принимает синтетические или растительные антиагреганты и антикоагулянты из-за сочетания эффектов.

Особое внимание следует уделять тем, у кого есть чувствительность желудка, или тем, кт

ru.greenlife-kyoto.com

аджоен, аллицин и другие природные лекарства

Профессор Эрик Блок — сотрудник Университета штата Нью-Йорк в Олбани

Целебные свойства чеснока (Allium sativum) воспеты в легендах и неоднократно подтверждались современной медициной.

Продолжая открывать для вас научные основы народной медицины, мы расспросили о пользе чеснока одного из ведущих мировых экспертов — профессора Эрика Блока (Eric Block) из США.

Профессор Эрик Блок — сотрудник Университета штата Нью-Йорк в Олбани, за плечами которого 25 лет изучения серосодержащих соединений и более 120 научных статей.

Эксперт по серосодержащим активным соединениям чеснока, последовательный сторонник использования аллицина и аджоена в медицинской практике.

- Лечебные свойства чеснока известны на протяжении тысячелетий, но в последнее время мы видим растущий интерес науки к растению. Что вы находите в нем, что привлекает внимание химиков, врачей и диетологов? Помимо фольклорных предположений, действительно ли чеснок полезен для здоровья?

- Эпидемиологические и клинические исследования предполагают, что люди, которые регулярно употребляют чеснок, реже заболевают раком желудка, у них нормальный уровень липидов крови и более долгое время свертывания. Последние два фактора защищают от сердечно-сосудистых событий, таких как инфаркт и инсульт.

- Эти субъекты, они едят свежий или приготовленный чеснок?

- Чеснок, как правило, проходит ту или иную кулинарную обработку. Его жарят, тушат или измельчают для смешивания с салатами. Некоторые люди едят его в свежем виде, хотя этого не рекомендуется делать по ряду причин.

- Вы не советуете употреблять свежий чеснок? Почему?

- Проблема в том, что свежий чеснок — его активные соединения — сильно раздражают пищеварительный тракт и вызывают повреждение слизистой оболочки.

- Сернистые соединения, как правило, летучие и нестойкие. Многие активные соединения чеснока выживают в процессе приготовления пищи?

- Одни да, другие нет. На самое деле кулинарная обработка может превращать более хрупкие соединения серы в другие соединения, которые столь же полезны, но в то же время являются химически более устойчивыми.

- Давайте поговорим о конкретных компонентах: что с ними происходит?

- Соединения серы из свежего чеснока можно разделить на пять категорий:

Во-первых, это стабильные, не имеющие запаха производные аминокислоты цистеина, обнаруженные в необработанных луковицах. Аллиин (alliin) — типичный пример.

Во-вторых, вещества с очень коротким периодом жизни — промежуточные продукты — образующиеся при разрезании, раздавливании или измельчении зубчиков. Эти соединения обязаны своим появлением ферменту аллиназе, выделяемому в момент разрушения клеточной структуры зубчика. Мы мало знаем о промежуточных продуктах, поскольку они исчезают через долю секунды после образования, и не могут сохраниться даже при низких температурах.

В-третьих, это изолируемые, но все же нестабильные и химически активные соединения, обладающие типичным ароматом и вкусом. Они встречаются как в чесночном соке, так и в воздухе над измельченным чесноком. Например, аллицин (allicin).

Наши исследования показали, что при нарезании зубчиков образуется девять «химических кузенов» аллицина. Хотя этих братцев можно выделить в химически чистом виде и изучить, при комнатной температуре они имеют очень ограниченный срок хранения.

В-четвертых, когда аллицин и его «кузены» стоят при комнатной температуре в течение нескольких часов или дней, образуются более стабильные продукты. Хорошим примером является мацерат – продукт, образующийся при измельчении чеснока («мацерации») с салатным маслом или другими пищевыми маслами. Мацерированный чеснок содержит аджоен (ajoene), метиладжоен и дитиины (dithiin), хранящиеся в растительном масле без особых условий более года.

Наконец, это соединения, полученные путем нагревания зубчиков в кипящей воде с конденсацией пара. Продукт называют дистиллированным маслом чеснока. Научное название активного компонента дистиллированного масла из чеснока – диаллилдисульфид (diallyl disulfide). Он обладает сильным чесночным запахом.

Дистиллированное масло чеснока используется в качестве ароматизатора.

- Вы говорили, что важны не аллиин и аллицин, а соединения, которые образуются из них в организме либо при определенной кулинарной обработке. Почему?

- Если под словом «важны» вы подразумеваете «полезны для здоровья», то ответ на этот вопрос медицина продолжает искать. Я думаю, что целебные свойства чеснока объясняются сернистыми соединениями, которые остаются после обычного приготовления пищи. Например, аджоен и дитиины, растворенные в растительных маслах.

- Вы упомянули аджоен. Я видел несколько свежих статей с преимуществами этого фитонутриента, но в медвузе мы не проходили ничего подобного. Расскажите нашим читателям об этом интересном соединении.

- Ничего удивительного. Я открыл аджоен в 1984 году, назвав его в честь коллег по исследованию из Венесуэлы («аджо» - испанское название чеснока). Я рад, что аджоен внесен в химический справочник Merck Index. Но до клинического применения ему далековато, поэтому в медвузах молекула не рассматривается.

Кстати, названия «аллицин» и «аллиин» тоже происходят от названия растения, только латинского — Allium sativum. Это вообще добрая традиция фармакологии.

- Какую пользу для здоровья приносит аджоен?

- Как я говорил, аджоен и дитиины являются одними из наиболее активных соединений свежего чеснока.

Доказаны следующие лечебные свойства аджоенов:

• антитромботическая активность (профилактика свертывания) in vitro
• выраженное противогрибковое действие в отношении Aspergillus, Candida albicans, Paracoccidioides-Brasiliensis и некоторых грибков Fusarium
• противоопухолевая активность в отношении некоторых линий раковых клеток
• уменьшение всасывания жиров за счет блокирования липазы
• выраженное антиоксидантное действие

В одном интересном исследовании введение аджоена собакам на экстракорпоральном кровообращении (при операции на открытом сердце) предотвращало тромбоцитопению, вызванную контактом крови с искусственными поверхностями. В этом же исследовании аджоен показал отличные результаты в предотвращении потери тромбоцитов и повышении скорости восстановления тромбоцитарного гемостаза.

Говоря о пользе чеснока для здоровья, нельзя обойти вниманием дитиины.

Недавно химикам из Лос-Аламосской национальной лаборатории вручили патент за изобретение противосвертывающего сополимера дитиина. Этот материал применяется для антитромбогенного и антимикробного покрытия искусственных протезов и имплантатов, контактирующих с кровью пациента.

Так фундаментальные исследования химии чеснока привели к разработке нового типа пластика, который не инфицируется и не вызывает тромботических осложнений после имплантации в человеческий организм. Впечатляюще?

- Безусловно. Скажите, аджоены и дитиины — единственные компоненты чеснока, которые могут защитить от сердечно-сосудистых заболеваний?

- Да, насколько мне известно.

- Когда мы говорим о пользе серосодержащих соединений чеснока, вам не кажется, что разговор затрагивает и серосодержащие аминокислоты – цистеин и метионин?

- Я со всей профессиональной ответственностью заявляю — да.

Помимо аллицина и аджоена, чеснок содержит множество производных цистеина, не менее полезных для лечения и профилактики заболеваний. Но для достижения результата эти чесночные соединения должны присутствовать в рационе в больших, очень больших количествах.

- Вы упомянули, что мы получаем самые полезные соединения из приготовленных зубчиков и мацерированного чеснока, а как насчет коммерческих пищевых добавок?

- Мои исследования в течение многих лет были сосредоточены на свежем чесноке и соединениях, таких как аджоен, полученных из чесночного сока или родственных растений. Лично я не участвовал в разработке коммерческих пищевых добавок и их химическом анализе, поэтому могу ответить на ваш вопрос только на основании литературы.

Сегодня на рынке присутствует широкий выбор чесночных добавок, и нам следует относиться к этому изобилию настороженно. Далеко не все они отвечают требованиям к качеству и безопасности, и еще меньше — делают то, что на написано на этикетке.

Некоторые производители пишут о содержании аллицина, потенциале аллицина и выходе аллицина. Поскольку нет возможности стабилизировать сам аллицин, любые утверждения, касающиеся фактического содержания аллицина в продукте – это ложь. Цельные чесночные зубчики также не содержат аллицин, однако при измельчении или дроблении в обычных условиях образуется аллицин. Тут можно говорить о его выходе.

Если чесночные зубчики замораживают или обрабатывают ацетоном в отсутствии воды, нагревают со спиртом — вы не найдете в продукте аллицин. Эти условия разрушают или денатурируют фермент аллиназу, который необходим для получения аллицина. Перечисленные способы «убить продукт» были представлены 50 лет назад Честером Кавальито, первооткрывателем аллицина. Ученый пытался доказать, что для получения аллицина необходим целый и невредимый фермент аллиназа.

Таким образом, качество и эффективность пищевых добавок из чеснока в основном зависит от компании-производителя и ее грамотного подхода к технологии. Вопрос в том, пытаются они продать дорогой флакончик или действительно думают о его содержимом.

Когда производитель чесночных капсул заявляет о содержании аллицина, я бы подумал, что из чеснока удалили всю влагу, а полученный продукт был измельчен и помещен в капсулы. Данный подход имеет целый ряд «но».

Возможно, когда содержимое капсулы соприкасается с водой, образуется обещанный аллицин. Но кто ответит мне, будет ли фермент уничтожен в процессе пищеварения, когда капсула растворится? Так же, как горячий спирт может денатурировать чувствительную аллиназу, так и сильная кислота желудка оставляет ей мало шансов.

Аллицин — вещь хрупкая и капризная, требующая наличия молекулы предшественника аллиина и фермента аллиназы, да еще и при целом наборе условий. А вот ситуация с аджоенсодержащими продуктами отличается. Аджоен и дитиины уже присутствуют в мацерате, хорошо сохраняются и не требуют особых условий.

Продукты с лучшим содержанием аджоена — это масляные мацераты чеснока.

- Существует ли какая-то связь между пользой чеснока и его запахом?

- Чесночное дыхание вызывает вопросы еще с древности, когда чеснок впервые культивировали и использовался в качестве приправы тысячи лет назад.

Человеческий нос необычайно чувствителен к органическим соединениям серы, образующимся при переваривании чеснока и его продуктов. Когда эти соединения расщепляются на более простые, часть серы поступает в кровь, выделяясь из легких при дыхании и через кожу при потоотделении. Так как человеческий нос способен обнаруживать 1 частицу этих соединений в одном миллиарде частиц выдыхаемого воздуха, вам не потребуется много чесночных закусок, чтобы обрести эффектное чесночное дыхание.

Сообщалось даже, что малыши, рожденные у любительниц чеснока, имеют чесночное дыхание. Не то чтобы дети жаловались! Если верить некоторым исследованиям, дети на самом деле предпочитают грудное молоко со слабым чесночным душком.

Что касается вашего вопроса. Действительно, полезные для здоровья сернистые соединения чеснока имеют специфический запах. Мне кажется нелогичным ожидать выгоды от продукта, когда после его употребления не обнаруживается чесночного дыхания.

Константин Моканов: магистр фармации и профессиональный медицинский переводчик

medbe.ru

Какие полезные свойства имеет чеснок? Аллицин - ключ к здоровью!

Наверное, каждому из нас с детства родители говорили: «Ешь лук и чеснок – болеть не будешь!». И действительно пользу этих замечательных овощей трудно переоценить. Особое внимание заслуживает чеснок (как вырастить чеснок читайте тут). Это просто чудо растение, которое лечит или принимается как профилактическое средство для целого ряда различных заболеваний.

Ключевые лечебные свойства чеснока

Чеснок очень эффективно борется с бактериями, вирусами и даже грибками. Его применяют при лечении заболеваний ЖКТ, кожных заболеваний, а также как антигельминтное средство.

Особенно чеснок незаменим при простудах и гриппе, болезнях горла, различных бронхитах, а также при упадке сил и понижении работоспособности. За последнее десятилетие учеными были открыты новые полезные свойства чеснока. К примеру, были проведены исследования в области онкологии, которые подтвердили эффективность его применения в борьбе с раковыми заболеваниями. Также доказаны полезные свойства чеснока при повышенном давлении и сердечно-сосудистых заболеваниях, атеросклерозе и даже диабете.

Еще древнегреческий философ Пифагор очень хорошо отзывался о чесноке. За его полезные свойства он прозвал чеснок королем снадобий. В Индии считали, что если человек достиг 50-летнего возраста, то для того, чтобы прожить еще 50 лет, человек должен 50 дней подряд есть чеснок. И в этом есть своя правда, ведь мудрость предков необходимо чтить.

Но стоит ли придерживаться этого наставления и ждать исполнения 50 лет, когда болезнь уже будет прогрессировать. Всем известно, что болезнь лучше предотвратить, чем лечить. Гораздо проще с детства будет приучить себя регулярно употреблять чеснок с пищей, чтобы в будущем избежать проблем со здоровьем.

Секрет пользы чеснока — Аллицин

А в чем же секрет чеснока? Почему он так полезен? Весь секрет заключается в аллицине.

Аллицин – это серосодержащее органическое соединение, обладающее бактерицидным и фунгицидным действием.

Это вещество вырабатывается в только случае измельчения чеснока. Цельный зубчик чеснока содержит аминокислоту аллицин и фермент аллициназу. Эти вещества хранятся в раздельных камерах клетки, и при их разрушении фермент смешивается с аминокислотой, в результате чего и создается аллицин. Данное органическое соединение очень не стабильно и быстро разрушается. Из-за этого чеснок необходимо употреблять в пищу сразу после измельчения и ни в коем-случае не воздействовать на него термообработкой.

  • Полезный чеснок – это сырой чеснок.

Но одним лишь аллицином спектр полезных веществ, содержащихся в чесноке, не ограничивается. В нем очень много разнообразных витаминов группы B, а также витамины A, C, E. Помимо этого в нем еще содержаться аденоизин, биотин, никотиновая и лантотеновая кислоты, минеральные вещества и целый ряд миктоэлементов.

Но кроме пользы у чеснока, также есть и противопоказания. Поэтому если вы хотите начать лечение чесноком, лучше проконсультируйтесь с врачом!

Загрузка...

naogorode.ru

аджоен, аллицин и другие природные лекарства

Профессор Эрик Блок — сотрудник Университета штата Нью-Йорк в Олбани

Целебные свойства чеснока (Allium sativum) воспеты в легендах и неоднократно подтверждались современной медициной.

Продолжая открывать для вас научные основы народной медицины, мы расспросили о пользе чеснока одного из ведущих мировых экспертов — профессора Эрика Блока (Eric Block) из США.

Профессор Эрик Блок — сотрудник Университета штата Нью-Йорк в Олбани, за плечами которого 25 лет изучения серосодержащих соединений и более 120 научных статей.

Эксперт по серосодержащим активным соединениям чеснока, последовательный сторонник использования аллицина и аджоена в медицинской практике.

- Лечебные свойства чеснока известны на протяжении тысячелетий, но в последнее время мы видим растущий интерес науки к растению. Что вы находите в нем, что привлекает внимание химиков, врачей и диетологов? Помимо фольклорных предположений, действительно ли чеснок полезен для здоровья?

- Эпидемиологические и клинические исследования предполагают, что люди, которые регулярно употребляют чеснок, реже заболевают раком желудка, у них нормальный уровень липидов крови и более долгое время свертывания. Последние два фактора защищают от сердечно-сосудистых событий, таких как инфаркт и инсульт.

- Эти субъекты, они едят свежий или приготовленный чеснок?

- Чеснок, как правило, проходит ту или иную кулинарную обработку. Его жарят, тушат или измельчают для смешивания с салатами. Некоторые люди едят его в свежем виде, хотя этого не рекомендуется делать по ряду причин.

- Вы не советуете употреблять свежий чеснок? Почему?

- Проблема в том, что свежий чеснок — его активные соединения — сильно раздражают пищеварительный тракт и вызывают повреждение слизистой оболочки.

- Сернистые соединения, как правило, летучие и нестойкие. Многие активные соединения чеснока выживают в процессе приготовления пищи?

- Одни да, другие нет. На самое деле кулинарная обработка может превращать более хрупкие соединения серы в другие соединения, которые столь же полезны, но в то же время являются химически более устойчивыми.

- Давайте поговорим о конкретных компонентах: что с ними происходит?

- Соединения серы из свежего чеснока можно разделить на пять категорий:

Во-первых, это стабильные, не имеющие запаха производные аминокислоты цистеина, обнаруженные в необработанных луковицах. Аллиин (alliin) — типичный пример.

Во-вторых, вещества с очень коротким периодом жизни — промежуточные продукты — образующиеся при разрезании, раздавливании или измельчении зубчиков. Эти соединения обязаны своим появлением ферменту аллиназе, выделяемому в момент разрушения клеточной структуры зубчика. Мы мало знаем о промежуточных продуктах, поскольку они исчезают через долю секунды после образования, и не могут сохраниться даже при низких температурах.

В-третьих, это изолируемые, но все же нестабильные и химически активные соединения, обладающие типичным ароматом и вкусом. Они встречаются как в чесночном соке, так и в воздухе над измельченным чесноком. Например, аллицин (allicin).

Наши исследования показали, что при нарезании зубчиков образуется девять «химических кузенов» аллицина. Хотя этих братцев можно выделить в химически чистом виде и изучить, при комнатной температуре они имеют очень ограниченный срок хранения.

В-четвертых, когда аллицин и его «кузены» стоят при комнатной температуре в течение нескольких часов или дней, образуются более стабильные продукты. Хорошим примером является мацерат – продукт, образующийся при измельчении чеснока («мацерации») с салатным маслом или другими пищевыми маслами. Мацерированный чеснок содержит аджоен (ajoene), метиладжоен и дитиины (dithiin), хранящиеся в растительном масле без особых условий более года.

Наконец, это соединения, полученные путем нагревания зубчиков в кипящей воде с конденсацией пара. Продукт называют дистиллированным маслом чеснока. Научное название активного компонента дистиллированного масла из чеснока – диаллилдисульфид (diallyl disulfide). Он обладает сильным чесночным запахом.

Дистиллированное масло чеснока используется в качестве ароматизатора.

- Вы говорили, что важны не аллиин и аллицин, а соединения, которые образуются из них в организме либо при определенной кулинарной обработке. Почему?

- Если под словом «важны» вы подразумеваете «полезны для здоровья», то ответ на этот вопрос медицина продолжает искать. Я думаю, что целебные свойства чеснока объясняются сернистыми соединениями, которые остаются после обычного приготовления пищи. Например, аджоен и дитиины, растворенные в растительных маслах.

- Вы упомянули аджоен. Я видел несколько свежих статей с преимуществами этого фитонутриента, но в медвузе мы не проходили ничего подобного. Расскажите нашим читателям об этом интересном соединении.

- Ничего удивительного. Я открыл аджоен в 1984 году, назвав его в честь коллег по исследованию из Венесуэлы («аджо» - испанское название чеснока). Я рад, что аджоен внесен в химический справочник Merck Index. Но до клинического применения ему далековато, поэтому в медвузах молекула не рассматривается.

Кстати, названия «аллицин» и «аллиин» тоже происходят от названия растения, только латинского — Allium sativum. Это вообще добрая традиция фармакологии.

- Какую пользу для здоровья приносит аджоен?

- Как я говорил, аджоен и дитиины являются одними из наиболее активных соединений свежего чеснока.

Доказаны следующие лечебные свойства аджоенов:

• антитромботическая активность (профилактика свертывания) in vitro
• выраженное противогрибковое действие в отношении Aspergillus, Candida albicans, Paracoccidioides-Brasiliensis и некоторых грибков Fusarium
• противоопухолевая активность в отношении некоторых линий раковых клеток
• уменьшение всасывания жиров за счет блокирования липазы
• выраженное антиоксидантное действие

В одном интересном исследовании введение аджоена собакам на экстракорпоральном кровообращении (при операции на открытом сердце) предотвращало тромбоцитопению, вызванную контактом крови с искусственными поверхностями. В этом же исследовании аджоен показал отличные результаты в предотвращении потери тромбоцитов и повышении скорости восстановления тромбоцитарного гемостаза.

Говоря о пользе чеснока для здоровья, нельзя обойти вниманием дитиины.

Недавно химикам из Лос-Аламосской национальной лаборатории вручили патент за изобретение противосвертывающего сополимера дитиина. Этот материал применяется для антитромбогенного и антимикробного покрытия искусственных протезов и имплантатов, контактирующих с кровью пациента.

Так фундаментальные исследования химии чеснока привели к разработке нового типа пластика, который не инфицируется и не вызывает тромботических осложнений после имплантации в человеческий организм. Впечатляюще?

- Безусловно. Скажите, аджоены и дитиины — единственные компоненты чеснока, которые могут защитить от сердечно-сосудистых заболеваний?

- Да, насколько мне известно.

- Когда мы говорим о пользе серосодержащих соединений чеснока, вам не кажется, что разговор затрагивает и серосодержащие аминокислоты – цистеин и метионин?

- Я со всей профессиональной ответственностью заявляю — да.

Помимо аллицина и аджоена, чеснок содержит множество производных цистеина, не менее полезных для лечения и профилактики заболеваний. Но для достижения результата эти чесночные соединения должны присутствовать в рационе в больших, очень больших количествах.

- Вы упомянули, что мы получаем самые полезные соединения из приготовленных зубчиков и мацерированного чеснока, а как насчет коммерческих пищевых добавок?

- Мои исследования в течение многих лет были сосредоточены на свежем чесноке и соединениях, таких как аджоен, полученных из чесночного сока или родственных растений. Лично я не участвовал в разработке коммерческих пищевых добавок и их химическом анализе, поэтому могу ответить на ваш вопрос только на основании литературы.

Сегодня на рынке присутствует широкий выбор чесночных добавок, и нам следует относиться к этому изобилию настороженно. Далеко не все они отвечают требованиям к качеству и безопасности, и еще меньше — делают то, что на написано на этикетке.

Некоторые производители пишут о содержании аллицина, потенциале аллицина и выходе аллицина. Поскольку нет возможности стабилизировать сам аллицин, любые утверждения, касающиеся фактического содержания аллицина в продукте – это ложь. Цельные чесночные зубчики также не содержат аллицин, однако при измельчении или дроблении в обычных условиях образуется аллицин. Тут можно говорить о его выходе.

Если чесночные зубчики замораживают или обрабатывают ацетоном в отсутствии воды, нагревают со спиртом — вы не найдете в продукте аллицин. Эти условия разрушают или денатурируют фермент аллиназу, который необходим для получения аллицина. Перечисленные способы «убить продукт» были представлены 50 лет назад Честером Кавальито, первооткрывателем аллицина. Ученый пытался доказать, что для получения аллицина необходим целый и невредимый фермент аллиназа.

Таким образом, качество и эффективность пищевых добавок из чеснока в основном зависит от компании-производителя и ее грамотного подхода к технологии. Вопрос в том, пытаются они продать дорогой флакончик или действительно думают о его содержимом.

Когда производитель чесночных капсул заявляет о содержании аллицина, я бы подумал, что из чеснока удалили всю влагу, а полученный продукт был измельчен и помещен в капсулы. Данный подход имеет целый ряд «но».

Возможно, когда содержимое капсулы соприкасается с водой, образуется обещанный аллицин. Но кто ответит мне, будет ли фермент уничтожен в процессе пищеварения, когда капсула растворится? Так же, как горячий спирт может денатурировать чувствительную аллиназу, так и сильная кислота желудка оставляет ей мало шансов.

Аллицин — вещь хрупкая и капризная, требующая наличия молекулы предшественника аллиина и фермента аллиназы, да еще и при целом наборе условий. А вот ситуация с аджоенсодержащими продуктами отличается. Аджоен и дитиины уже присутствуют в мацерате, хорошо сохраняются и не требуют особых условий.

Продукты с лучшим содержанием аджоена — это масляные мацераты чеснока.

- Существует ли какая-то связь между пользой чеснока и его запахом?

- Чесночное дыхание вызывает вопросы еще с древности, когда чеснок впервые культивировали и использовался в качестве приправы тысячи лет назад.

Человеческий нос необычайно чувствителен к органическим соединениям серы, образующимся при переваривании чеснока и его продуктов. Когда эти соединения расщепляются на более простые, часть серы поступает в кровь, выделяясь из легких при дыхании и через кожу при потоотделении. Так как человеческий нос способен обнаруживать 1 частицу этих соединений в одном миллиарде частиц выдыхаемого воздуха, вам не потребуется много чесночных закусок, чтобы обрести эффектное чесночное дыхание.

Сообщалось даже, что малыши, рожденные у любительниц чеснока, имеют чесночное дыхание. Не то чтобы дети жаловались! Если верить некоторым исследованиям, дети на самом деле предпочитают грудное молоко со слабым чесночным душком.

Что касается вашего вопроса. Действительно, полезные для здоровья сернистые соединения чеснока имеют специфический запах. Мне кажется нелогичным ожидать выгоды от продукта, когда после его употребления не обнаруживается чесночного дыхания.

Константин Моканов: магистр фармации и профессиональный медицинский переводчик

medbe.ru

Польза чеснока: аджоен, аллицин, дитиин

Полезные свойства чеснока известны с древних времен. На латинском название «чеснок» звучит «Allium sativum».

Растение относится к семейству луковых и имеет характерный резкий вкус и запах. В современной медицине чеснок используют благодаря его антибактериальным свойствам.

О пользе чеснока рассказывает сотрудник Университета Штата Нью-Йорк в Албани Эрик Блок.

Эрик Блок - профессор, который более четверти века изучает серосодержащие соединения. Им написаны более 120 научных публикаций.

Он активно пропагандирует использование аллицина и аджоена для лечения заболеваний. Эти вещества содержатся в чесноке, обуславливая его асептические свойства.

Насколько чеснок ценен?

- Свойства чеснока лечить заболевания известны издревна. Современная медицина возобновила интерес к растению. Что же так привлекает диетологов и врачей? На самом ли деле чеснок так полезен? Или это расхожее заблуждение?

- Согласно исследованиям, если человек регулярно употребляет в пищу чеснок, то у него снижается уровень холестерина в крови. Поэтому снижается риск возникновения инфаркта и инсульта. Несмотря на то, что чеснок не включен в реестр лекарственных растений, на его основе производят многие препараты.

- Для получения антибактериального эффекта следует есть свежий чеснок или подвергшийся обработке?

- Чеснок можно употреблять в жареном, тушеном виде, измельчать для добавления в салаты. Аллицин образуется, когда дольки чеснока подвергаются механическим разрушениям: резке, раздавливанию, пережевыванию. Свежее растение есть не рекомендуется.

- По каким причинам вы не советуете употреблять свежий чеснок?

- В свежем чесноке соединения активны, поэтому они раздражают слизистую желудка, могут вызвать обострение гастрита или язвы.

- А сернистые соединения разрушаются при тепловой обработке? Ведь они очень нестойкие.

- Некоторые разрушаются, некоторые — нет. При обработке нестойкие сернистые соединения преобразуются в другие, которые более устойчивы, но не менее полезны.

- Что происходит с каждым из компонентов растения?

- Растение содержит несколько видов веществ:

  • Производная аминокислоты цистеина (аллиин). Она находится в необработанной луковице, не имеет запаха, вкуса.
  • Промежуточные вещества, образующиеся при резке зубчиков. Они имеют короткий жизненный цикл — всего несколько секунд, не устойчивы ко внешней среде. По этой причине они мало изучены.
  • Активные соединения (аллицин), обладающие характерным запахом и вкусом. При разрезании долек они попадают в воздух. Они образуются из фермента аллиназы и аминокислоты аллиин, которые высвобождаются при резке. Эти соединения обладают также малой стабильностью. Аллицин хорошо растворяется в масле. Если аллицин находится при температуре от +20 до +25 градусов на протяжение нескольких часов, из него образуются более устойчивые соединения. Например, при смешивании чеснока и масла образуется мацерат. В нем содержатся диитины, аджоен, метиладжоен, они не теряют своих свойств в течение года.
  • Вещества, образуемые в момент нагревания зубчиков паром. Полученное вещество называют дистиллированным маслом, оно имеет сильный чесночный запах.

- По вашему мнению, большей пользой обладают не аллиин с аллицином, а те вещества, которые они образуют при нагревании?

- Да, больше полезных свойств у аджоена и дитиинов, растворенных в масле. Их влияние на организм медицина продолжает изучать.

Видео: "Чеснок: польза и вред"

Аджоен и дитиин: влияние веществ на организм

- В последнее время постоянно встречаются публикации об аджоене и его положительном влиянии на организм. Что вы можете рассказать об этом уникальном соединении?

- Аджоен был открыт мной еще в 1984 г. Я его назвал в честь своих коллег из Венесуэллы, которые помогали мне в исследованиях. Этот элемент внесен в химический справочник, но недостаточно клинически исследован. Поэтому его не изучают в медицинских университетах.

- Какие полезные свойства аджоена вы можете назвать?

- В настоящий момент доказаны следующие целебные свойства фитонутриента:

  1. Профилактика образования тромбов.
  2. Стимулирование перистальтики кишечника.
  3. Антибактериальные свойства. Чеснок официально признан природным антибиотиком из-за содержания фитонцидов, подавляющих рост и распространение бактерий: кишечной палочки, сальмонеллы, золотистого стафилококка. Благодаря этому свойству продукт назначают при кишечных отравлениях для остановки процессов гниения и брожения.
  4. Эффективность в отношении многих грибков, в том числе грибков кандида.
  5. Противоопухолевое воздействие, способность уничтожать раковые клетки. Это действие обусловлено способностью молекул проникать в ДНК клеток и влиять на метаболические процессы в клетке.
  6. Нормализация липидного обмена. Продукт снижает уровень липопротеинов низкой плотности (плохого холестерина). Аллицин контактирует с эритроцитами, образуя сероводород. Это вещество снижает сопротивление сосудистых стенок, вследствие чего улучшается кровоток, снижается давление, все органы лучше насыщаются кислородом.
  7. Иммуностимулирующее действие. Компоненты растения усиливают активность фагоцитов, макрофагов и других иммунных клеток, повышающих сопротивляемость организма.
  8. Антиоксидантная активность. Аллицин избавляет клетки от свободных радикалов — главных виновников старения организма.
  9. Противотромбические свойства были проверены на собаке, которой проводили операцию на открытом сердце. При контакте крови с кислородом и искусственными поверхностями развивается тромбоцитопения, а аджоен предотвратил появление этой патологии и увеличил скорость восстановления тромбоцитарного гомеостаза.

Также уникальным является и другое соединение чеснока — дитиин. Ученые получили патент на производство сополимера дитиина. Из него делают антимикробное и антитромбогенное покрытие имплантов.

Это покрытие предотвращает тромботические изменения в теле человека, которые обычно происходят после установки имплантов. В древних медицинских книгах упоминается смесь чеснок а и соли, которая применялась для снижения высокой температуры.

А вот противовирусное свойство растения оказывается под вопросом. Проводились исследования в двух группах, в одной из которых пациенты принимали чесночную добавку, а другие нет. В первой группе заболевших гриппом оказалось меньше, но болели они также, как и испытуемые из второй группы.

То есть, чеснок не влияет на длительность и тяжесть инфекционного заболевания. Поэтому продукт не может использоваться как средство профилактики гриппа, но исследования в данном направлении должны быть продолжены.

- А что вы можете сказать о пользе таких серосодержащих аминокислот, как цистеин и метионин?

- Эти аминокислоты также оказывают положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы. Но их полезные свойства проявляются, если человек употребляет очень большое количество чеснока.

Чеснок в препаратах

- Вы рассказали о том, как влияет на организм свежий или приготовленный чеснок. А что на счет аптечных препаратов, созданных на основе аллицина и аджоена?

- Я проводил исследования только свежего чеснока и его соединений, а в разработке аптечных препаратов не участвовал.

Сегодня на рынке появилось большое количество чесночных БАДов. Но состав некоторых из них вызывает опасения. Как минимум, они окажутся пустышками. Дело в том, что они не проходят контроль качества и соответствия содержимого тому, что написано на упаковке.

На препаратах написано, что они содержат аллицин, но это ложь. Аллицин выделяется только при механической обработке чеснока, его нельзя стабилизировать, так как он очень неустойчив.

При производстве БАДов зубчики подвергаются нагреванию, обработке ацетоном и спиртом, разрушается фермент аллиназа, без которого невозможен выход аллицина. Первооткрыватель аллицина Честер Кавальито еще пятьдесят лет назад описал способы, которые убивают данный фермент.

Польза пищевой добавки зависит от добросовестности производителя. Некоторые из них совершенно не заботятся о содержимом флакончиков, а пытаются продать только красивую упаковку.

Единственное, как можно сохранить аллицин, это удалить из него влагу и измельчить. Однако, здесь существуют некоторые «но». Сохраненный фермент будет уничтожен в желудке его кислотой. Поскольку аллицин — вещь очень хрупкая, он требует присутствия аллиина и аллиназы — его предшественников, а также определенные условия для их сохранения.

А вот диитины и аджоен более устойчивы, поэтому хорошо сохраняются в добавках. Обычно они содержатся в масляных чесночных мацератах. Например, в Средиземноморской кухне очень популярен соус Айоли, в котором всего три компонента: чеснок, оливковое масло и яичный желток.

- А есть ли противопоказания для употребления чеснока?

- Следует быть осторожным людям, которые имеют в анамнезе язву желудка, желчнокаменную болезнь, патологии почек. Фитонциды способствуют усилению желчной секреции, раздражают слизистые стенки желудка и кишечника.

Видео: "10 интересных фактов о чесноке"

- Расскажите о связи полезных свойств чеснока и его запаха.

- О чесночном дыхании говорили еще в древности, когда продукт стали впервые выращивать и употреблять в пищу в качестве приправы.

Обоняние человека обладает высокой чувствительностью к серным соединениям, которые образуются при переваривании растения. Серные соединения в организме расщепляются на простые составляющие, некоторые попадают в кровь.

Выделяясь при дыхании и потоотделении, они издают соответствующий чесночный запах. Человеческий нос способен улавливать даже одну миллионную частицу этого соединения. Поэтому для приобретения чесночного дыхания достаточно съесть один маленький зубчик.

Если женщина при беременности ела много чеснока, то у ребенка также будет присутствовать чесночное дыхание. Согласно исследованиям, ребенок предпочитает грудное молоко с ароматом чеснока.

На самом деле, соединения серы, содержащиеся в чесноке, обладают специфическим ароматом. Если этого нет, то глупо ожидать, что продукт принесет пользу.

Больше статье по теме:

Аллерголог, Иммунолог

Проводит осмотр и консультации пациентов по вопросу укрепления иммунитета при различных нарушениях в функционировании организма. Также проводит полную комплексную диагностику на наличие аллергии и назначает лечение на основании результатов.Другие авторы
Комментарии для сайта Cackle

okvitamin.org

Аллицин в чесноке: польза для человеческого организма

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

О том, что чеснок полезен для здоровья знают даже дети. Его включение в рацион на постоянной основе помогает и защитные силы организма укрепить, и от простудных болезней защититься, и сосуды от холестериновых отложений почистить, и клетки печени регенерировать, и обменные процессы активизировать, и жизненный тонус поднять, и нервную систему поддержать.

Но не все знают, что пикантную остроту и специфический аромат мякоти чеснока, а также многочисленные терапевтические свойства любимой ароматной приправы к пище придает удивительное вещество под названием аллин (Alliin), образованное из аминокислоты цистеина. Причем само по себе данное соединение не оказывает особого влияния на биохимические процессы, протекающие в нашем теле.

В целой чесночной дольке аллиин и фермент аллициназа присутствуют по отдельности. Зато при любом нарушении целостности зубка, будь то жевание, резка, перетирание, продавливание через пресс, пропускание через мясорубку, измельчение в кухонном комбайне и т.д., аллиин, вступивший во взаимодействие с ферментом, достаточно быстро синтезируется в аллицин. А это органическое соединение – сульфоксид с общей формулой R1R2SO – по праву относится к группе природных антибиотиков.

Выделенное из чесночных луковиц вещество под названием аллицин представляет собой прозрачную маслянистую жидкость, имеющую характерный запах чеснока. Эта субстанция плохо растворяется в водной среде и характеризуется малой термической стабильностью. То есть при кулинарной обработке чеснока, а также при его длительном пребывании на открытом воздухе (более получаса) после измельчения даже при комнатной температуре, аллицин разрушается.

Целебная сила аллицина

Многочисленные исследования, проведенными учеными из различных стран, свидетельствуют о высокой активности аллицина против грамположительных и грамотрицательных бактерий, оомицетов, микробов. Причем при поступлении в организм вместе с пищей активность чесночного аллицина сберегается не протяжении нескольких суток в желудочном соке и плазме крови.

Сульфоксид (аллицин) обладает мощными противовоспалительными, антибактериальными, иммуностимулирующими, антисептическими, противомикробными, фунгицидными и дезинфицирующими свойствами. Кроме перечисленных терапевтических качеств органическое соединение из чеснока способно понижать уровень липопротеидов низкой плотности в крови, которые в народе именуют «плохой холестерин».

Вот почему любители приправлять большинство блюд чесноком и ценители острой кухни намного реже страдают от атеросклероза и его опасных последствий в виде инфаркта миокарда, инсульта, ИБС и других патологий сердечно-сосудистой системы.

Благоприятное действие чеснока на все органы и системы организма настолько многогранно, что народные целители рекомендуют средства на его основе для лечения огромного перечня недугов нашего тела, а диетологи настоятельно рекомендуют каждый день включать ароматные луковицы в меню взрослых и детей.

Как правильно есть чеснок?

Из вышесказанного становится понятно, что максимальную пользу чеснок приносит в измельченном виде. Пик концентрации аллицина наблюдается в перетертой или истолченной чесночной кашице, постоявшей на воздухе около 10 минут. Именно этот период времени требуется на разрушение клеток зубков и превращение аллиина, вступившего во взаимодействие с ферментом аллициназа, в аллицин.

Добавляйте чеснок в блюда, особенно в горячие (суп, рагу, борщ, жаркое) непосредственно перед подачей на стол, чтобы полезные соединения овоща оставались в целостности. Для тех, кто опасается за свежесть своего дыхания после употребления предварительно измельченного сырого чеснока, стоматологи советуют использовать зерна тмина, листья базилика или ломтик лимона (лайма). Эти растения нейтрализуют резкий аромат и помогают очистить дыхание от специфического чесночного духа.

Для поддержания здоровья опытные диетологи советуют съедать в день от 2 до 5 зубков, естественно, если у вас нет индивидуальной непереносимости продукта или других противопоказаний по здоровью (патологии почек, болезни ЖКТ в стадии обострения, вынашивание плода, эпилепсия, выраженная гипотония). Помните, что чеснок обладает гипотензивной активностью (способность понижать артериальное давление), поэтому его нельзя употреблять при приеме некоторых гипотензивных лекарственных средств.

Мы желаем вам крепкого здоровья и активного долголетия с чесноком!

chesnochny.ru

история открытия и современный взгляд: vdovenko — LiveJournal


3.03.2010 г. в Институте им.Вейцмана состоялось очередное заседание членов Дома ученых и специалистов Реховота. Из-за болезни д-ра А.Зеличeнка тема лекции была изменена. Перед аудиторией выступил зав.лабораторией института Вейцмана д-р Рабинков с лекцией на тему "Аллицин - история открытия и современный взгляд".Тематика вызвала интерес, т.к. аллицин - это активное вещество чеснока. Фармакологическое действие натуральных продуктов в последнее время привлекает исследователей.
Лектор - автор патентов, его работы могут найти применение в сельском хозяйстве (защите растений), различных областях медицины. д-р Арон Рабинков (Реховот)
Иллюстрации к лекции представлены в формате pdf - часть1, часть 2

Аллицин - главное биологически активное вещество чеснока: от открытия до наших дней.

Сегодня пойдет речь об аллицине, наиболее важном биологически активном веществе чеснока. Чеснок, как лечебное растение, был известен еще в далекой древности. Он упоминается еще в Танахе и египетских папирусных свитках. В Китае чеснок с древнейших времен играет важную роль в традиционной медицине. В наши дни лечебные свойства чеснока подвергаются переоценке и переосмыслению. Продолжается научное изучение биологически активных веществ чеснока и механизма их действия. Важнейшим действующим началом чеснока признано считается аллицин -(диаллил дитиосульфинат) легко кипящее эфирное масло обладающее характерным чесночным запахом. По сути аллицин и является носителем этого запаха.

[Читать дальше]Аллицин был открыт в 1944 американским ученым Честером Кавалитто и с тех пор интенсивно изучается в многочисленных лабораториях различных стран мира. Одно из самых известных свойств чеснока, а вслед за ним и аллицина является выраженное антибиотическое действие. Это растение, как и аллицин, называют природным антибиотиком. Необычайно важным и интригующим фактом является отсутствие аллицина в интактной дольке чеснока. Только при его разрушении (ножом или зубами) происходит образование специфического запаха и, как оказалось, образование аллицина. Молекула аллицина продуцируется ферментом аллииназа, открытом в чесноке в 1947 году швейцарскими исследователями Столлом и Зибеком. Они же обнаружили в чесноке и субстрат аллииназы особую аминокислоту аллиин, не содержащуюся в белках.

В клетках чесноковой дольки аллииназа содержится в вакуолях, отгороженных от цитоплазмы собственными мембранами, в то время как аллиин равномерно распределен в цитоплазме. Разрушение чесноковой клетки ведет к контакту аллииназы и аллиина, в результате чего начинает образовываться аллицин. Аллицин гидрофобная липофильная молекула, обладающая множеством биологических активностей и легко проходящая через клеточные мембраны. Аллицин влияет на множество биологических процессов, в частности в достаточной дозе он оказывает цитотоксическое действие, приводя к клеточной смерти. В основе механизма действия аллицина лежит его способность взаимодействовать с тиоловыми группами белков, изменяя метаболические процессы в клетках. Генерация аллицина имеет биологическую целесообразность, являясь примитивным защитным механизмом растения (чеснока, лука и др. представителей семейства Allium) от микроорганизмов почвы: бактерий, грибков, червей и т.д. Более высокая эффективность аллицина по отношению к микроорганизмам объясняется наличием у теплокровных больших количеств глутатиона, нейтрализующего аллицин. Аллицин является прародителем большинства активных серусодержащих веществ чеснока и, таким образом, основное биологическое и фармакологическое действие чеснока начинается с образования аллицина. Мое участие в изучении аллицина началось опосредованно и очень давно.

После открытия аллицина и описания его образования из аллиина с одновременным образованием пировиноградной кислоты и аммиака, эта реакция попалась на глаза моему московскому боссу, академику Александру Евсеевичу Браунштейну, крупнейшему специалисту по обмену аминокислот и автору теории механизма реакций катализируемых витамин B6-зависимыми ферментами. Посмотрев на реакцию А.Е., предположил, что аллииназная реакция тоже относится к этому классу. Он поручил исследовать этот вопрос своей аспирантке, моей будущей руководительнице Елизавете Васильевне Горяченковой. Она быстро справилась с задачей и еще в 1952 году опубликовала статью о пиридоксальфосфатной (витамин B6) природе аллииназы. А в 2006 году наша группа в Институте Вейцмана расшифровала трехмерную структуру аллииназы. Она оказалась димером, состоящим из двух одинаковых субединиц. На каждую субъединицу приходится 1 молекула кофактора пиридоксальфосфата. Фермент содержит также 2 олигосахаридных цепи, по-видимому служащих для правильной транспортировки молекулы аллииназы в чесночной клетке. Очистив аллииназу из луковиц чеснока, и разработав простые и надежные методы анализа аллицина, аллиина и аллииназы, мы разработали способ биотехнологического получения чистого аллицина. Мы показали, что иммобилизация аллииназы на колонке не приводит к потере активности фермента. Напротив он оказался стабилизированным и активным при комнатной температуре в течение длительного времени. Пропуская через колонку с иммобилизованной аллииназой раствор синтетического аллиина, мы на выходе из колонки получали раствор чистого аллицина в концентрации до 2 мг/мл (максимальная водорастворимая концентрация аллицина). Таким образом, в нашей лаборатории впервые оказались доступными для исследования большие количества чистого аллицина.

Поговорим немного о биологической активности аллицина. Многочисленные исследования, включая и наши собственные, свидетельствуют об удивительно широком спектре его биологического действия, в большинстве повторяющего действие самого чеснока. Среди наиболее изучаемых и важных видов биологической активности аллицина можно назвать:

  • благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему,
  • умеренное снижение повышенного давления,
  • нормализация липидного состава крови,
  • антитромботическое действие,
  • улучшение усвояемости глюкозы,
  • иммуномодулятоное действие,
  • нормализация работы желудочно-кишечного тракта,
  • чрезвычайно выраженное антибиотическое действие (антимикробное, антигрибковое, антивирусное, антипаразитное, инсектицидное)
  • и, что очень важно, по достижении необходимой дозы, цитотоксическое и противораковое действие.

Как я уже упоминал выше, основным механизмом действия аллицина является его способность модифицировать тиоловые группы в белках, что в свою очередь приводит к инактивации (реже активации) различных регуляторных белков, отвечающих за передачу внутриклеточных сигналов межклеточные контакты и деление клеток. Так, в частности, нами недавно показана крайне высокая чувствительность микротрубочек в клетке к действию аллицина, что приводит к остановке клеточного деления. Не стоит скидывать со счетов и выраженную антиоксидантную активность аллицина, важную для понимания его влияния на метаболические процессы. Наши исследования показали, что аллицин легко проходит через клеточную мембрану, не нуждаясь в специальном переносчике и, не встречая препятствий.

Липофильность аллицина облегчает его прохождение через мембрану, в то время как его предшественник гидрофильный аллиин свободно в клетку проникнуть не может. Цикл наших работ по механизму действия аллицина был положительно оценен специалистами. Однако самым ценным и неожиданным для нас, явилось письмо Ч. Каваллито "отца"-первооткрывателя аллицина, который нашел время и силы, чтобы специально оценить и поблагодарить за полученные результаты. Ознакомившись вкратце с получением и механизмом действия аллицина, перейдем к некоторым аспектам его биологической активности, где нам благодаря наличию в руках большого количества чистого аллицина удалось выполнить ряд работ и получить новые оригинальные данные по свойствам аллинина и механизма его действия. Прежде всего хочу остановиться на антибиотическом действии. Нами показано выраженное пестицидное действие аллицина, что подводит базу под его применение в сельском хозяйстве с целью защиты растений. Мы показали дозо-зависимую токсичность аллицина для почвенных грибков, вредящих росту растения.

Согласно исследованиям, проведенным нами совместно с Еврейским университетом, аллицин эффективно очищает почву от патогенных микроорганизмов, представляя реальную альтернативу повсеместно использовавшемуся метилен бромиду, запрещенному мировыми конвенциями из-за его роли в образовании озоновых дыр.

Противогрибковое действие аллиицина издавна используется в народной медицине для лечения кожных заболеваний и лечения поражений ногтей. Нами предложены препараты стабилизированного аллицина, используемого в виде капель и кремов, а также специальное устройство для образования аллицина локально в месте грибкового поражения. Группа добровольцев прошла 4-6 недельный курс лечения с четким положительным результатом. Задачей ближайшего будущего является внедрение аллицин-содержащих противогрибковых препаратов в медицинскую практику.

Другой цикл исследований в нашей группе был посвящен изучению влияния аллицина на заболевания сердечно-сосудистой системы. Ряд более ранних работ свидетельствовали о благоприятном воздействии чеснока (а в некоторых исследований и аллицина на гипертензию, и липидный профиль крови. В работах на животных с воспроизведенными моделями гипертензии и атеросклероза, нами было показано, что чистый аллицин достоверно снижает повышенное кровяное давление, общее содержание холестерина и триглицеридов в сыворотке крови и уровень холестерина в липопротеинах низкой плотности и, в то же время повышает уровень "хорошего" холестерина т.е. холестерин в липопротеинах высокой плотности.

Самым важным свойством аллицина оказалась его способность обращать вспять развитие атеросклеротических бляшек и таким образом очищать просвет кровеносных сосудов. Замечательные результаты были получены совместно с проф. Розенталь из Тель-Авивского университета по влиянию аллицина на болезнь ХХI века, так называемый, метаболический синдром (синдром Х). Этот синдром характеризуется комплексом из повышенного давления, повышенного уровня холестерина и триглицеридов крови, нарушенного липидного баланса, гипертензии, гиперинсулинемии и ожирения.

Аллицин у модельных животных обладал способностью снижать артериальное давление, нормализовать липидный обмен, снижать уровень холестерина, гомоцистеина и триглицеридов, снижать уровень инсулина в крови и, что было совершенным сюрпризом, предотвращать повышение веса тела у модельных животных, не нарушая их общего состояния. Поскольку аллицин известен рядом свойств, затрудняющих его применение как лекарственного средства, мы синтезировали новое соединение аллилмеркаптокаптоприл на базе известного и хорошо себя зарекомендовавшего гипотензивного средства каптоприла, где тиоловая группа была замещена половиной молекулы аллицина. Это стабильное кристаллическое соединение (на которое получен американский и др. патенты) повторил на экспериментальных животных основное благоприятное воздействие аллицина на метаболический синдром, что делает его очень перспективным для внедрения в медицинскую практику.

Одним из наиболее ценных свойств чеснока считается его противораковая активность. Кроме поверий и опыта народной медицины в ХХ веке накоплен обширный материал свидетельствующий о защитном действии чеснока в развитии онкологических заболеваний. Обширные эпидемиологические исследования показали, что в местностях, где население постоянно употребляет в пищу большие количества чеснока заболеваемость раком толстой и прямой кишки как минимум на треть меньше.

Американские клиницисты убедительно доказали, что чем больше этого растения мы потребляем, тем ниже становятся уровни канцерогенных процессов в организме, способных привести к развитию рака и тем эффективнее его профилактическое защитное действие. Противораковое действие аллицина было замечено вскоре после его открытия. Вслед за этим появилось множество работ, посвященных его цитотоксическому и антипролиферативному действию.

Однако это действие аллицина к большому сожалению исследователей проявлялось только в экспериментах ин витро. Причиной этого являлись его короткое время жизни и высокая реакционноспособность аллицина. Литературные данные свидетельствуют, что аллицин будучи введенным в кровь исчезает из кровотока в течение нескольких минут. Следовательно, чтобы обмануть природу и суметь использовать замечательные свойства аллицина, необходимо было обойти эти препятствия. Мы поставили своей целью разработать метод образования аллицина на поверхности раковой клетки, так чтобы он не должен был достигать опухоли через кровоток, то есть создать ситуацию, приближенную к таковой в клетке чеснока, где он образуется только как реакция на нарушение целостности клетки. Для этого нужно было осуществить направленный транспорт аллииназы к поверхности раковой клетки и в момент, когда посаженная на нее аллииназа сидит на "месте" ввести в кровоток аллиин (предшественник аллицина). Достигнув раковой клетки и вступив в соприкосновение с доставленной к ней аллииназе из аллиина начинает образовываться аллицин, который немедленно проникает через клеточную мембрану и убивает клетку. В качестве переносчика мы выбрали моноклональное антитело развитое против специфического антигена, находящегося в избыточном количестве именно на данной раковой клетке и намного менее представленном в нормальных клетках. Направленная доставка позволяет селективно уничтожать опухолевые клетки, не затрагивая нормальные.

Наш оригинальный подход был апробирован в коьюгировании аллииназы с моноклональными антителами против рецептора эпидермального фактора роста, после чего были успешно вылечены мыши с пересаженным раком желудка. Связав аллииназу с известным антителом ретуксимабом удалось уничтожить ин виво клетки человеческой бетта лимфоцитарной хронической лейкемии. Обнадеживающие результаты были получены и с рядом других опухолей. Все это говорит о большом потенциале данного подхода в лечении опухолей и реальной возможности получения противоопухолевого лечебного эффекта аллицина ин виво.

Последний пример новых подходов к лечебному применению аллицина будет из области смертельных грибковых заболеваний. Мы распространили принцип лечения аллицином с помощью его направленного образования в месте локализации возбудителя, связав аллииназу с оригинальным антителом против грибка Аспергиллус, полученному в Институте Вейцмана. Когда эти грибки активизируются, они вызывают пневмонию с 97%-ной смертностью у больных с подавленным иммунитетом (спид, пересадка органов, гормонолечение, гепатит C и т.д.). Вводя конюьгаты аллииназы с анти-аспергиллусным антителом ингаляторно мышам, заболевшим аспергиллезом, и после этого назначив аллиин, мы смогли вылечить этих животных от данного смертельного заболевания, что также безусловно свидетельствует о ценности аллицин-генерирующей системы, как подхода для лечения тяжелых инфекционных заболеваний.

Все вышесказанное позволяет заключить, что аллицин, эта "фантастическая" молекула продолжает интриговать исследователей и в наши дни, а новые разработки, типа приведенных выше, позволяют надеяться на получение современных лекарственных препаратов, в основе которых будут лежать его замечательные свойства.

март, 2010 г.
Copyright © 2009 Арон Рабинков

vdovenko.livejournal.com

Противораковые свойства препаратов, полученных из чеснока, можно усилить фтором

Строго говоря, сам чеснок содержит не аллицин, а другое вещество – аллин плюс фермент аллициназу, преобразующую его в аллицин. Фермент и его субстрат находятся в разных клеточных структурах и способны взаимодействовать друг с другом только при их повреждении, проще говоря, при повреждении зубчика чеснока. Аллицин, в свою очередь, не отличается стабильностью, а его производные также обладают полезными биологическими свойствами, например, противоопухолевыми.

Известно, что раковые опухоли прогрессируют, когда идет стимуляция процессов ангиогенеза – роста кровеносных сосудов, и образования тромбов. (Кстати сказать, эта стимуляция осуществляется веществами, выделяемыми самой опухолью). Поэтому для борьбы с онкологическими заболеваниями можно использовать соединения, способные затормозить ангиогенез и препятствующие свертыванию крови. Так как некоторые биологически активные вещества, полученные из чеснока, могут снижать интенсивность ангиогенеза, они были предложены в качестве потенциальных противоопухолевых средств.

Ученые предположили, что усилить полезные свойства производных аллицина можно путем введения в молекулы фтора. Фтор – один из наиболее активных элементов периодической таблицы Менделеева – сегодня широко используется в фармацевтике. Введение молекул фтора в химическое соединение, представляющее собой потенциальное лекарство, как правило, положительно сказывается на его эффективности благодаря химическим характеристикам этого элемента.

Исследователи модифицировали несколько соединений, полученных из чеснока, заменив атомы водорода атомами фтора, а затем провели эксперименты на 10-дневных куриных эмбрионах, чтобы сравнить действие исходных и модифицированных соединений. Эффективность оценивалась по способности препаратов препятствовать росту кровеносных сосудов или свертыванию крови в куриных зародышах.

Результаты экспериментов показали, что модифицированные фтором молекулы имеют более высокую биологическую активность, и этот эффект можно использовать при разработке противоопухолевых препаратов из этой древней овощной и лекарственной культуры.

Фото: https://pixabay.com

Подготовила Мария Перепечаева

scfh.ru


Смотрите также